上海证券报记者近日走访了北京、上海、深圳等地的多个商圈，发现不少餐厅再现了盛况，烟火成了一道亮丽的“风景线”。 　　“前面有122张桌子等着，现在排队可能要等2个小时。“1月4日晚7点，深圳福田区一家大型商场人流如织，一家新开的“怂火锅”餐厅正在迎接食客。 　　近年来，随着餐饮、宴会、跨省旅游等活动的逐步恢复，餐饮市场活力明显释放。 　　许多餐饮产业链企业告诉记者，元旦前后餐饮业的强劲复苏使他们对2023年持谨慎乐观态度。目前，整个餐饮产业链都在为连锁餐饮的扩张做好相关储备，从数字化、产能等方面提高供应能力和效率。 　　与上述“怂火锅”相隔一层楼的海底捞门口也坐着不少消费者等着叫号。据海底捞相关负责人介绍，海底捞堂的食品和外卖正在逐步恢复。元旦假期，与2022年12月相比，海底捞周转率明显恢复，外卖销量也比之前的中秋假期增长了80%以上。目前，海底捞的许多商店已经开始预订年夜饭。 　　1月4日晚，记者在深圳福田区的一家大型购物中心看到，海底捞、太二泡菜鱼等餐厅座无虚席，许多消费者在一些餐厅门口等着吃饭。 　　龙头宝立食品的复合调味品订单也在逐渐恢复。宝力食品秘书任明告诉记者，目前公司订单恢复良好，“短期内市场需求产品结构变化不大，但从长期维度来看，前端模块化是预制产品需求增长。” 　　餐饮业“烟火气”的回归也带动了供应链企业的繁荣。安井食品董事会秘书梁晨告诉记者，公司两大传统主营业务的速冻火锅料和速冻米粉都处于销售旺季，玉兔春季预制菜品礼盒也在持续销售，公司经营持续稳步改善。 　　2022年底，曾在2021年大规模闭店的夏布夏布也发布了扩张大动作。2022年12月，夏布夏布发布了新烧烤品牌“趁烧”的业绩，并表示“趁烧”将在更多一线城市和新一线城市实施，未来三年门店数量计划将超过100家。同时，夏布集团计划在未来三年分阶段投资1亿元进行产业链数字化、智能化升级。 　　2022年底，一向克制开店节奏的现代茶叶品牌喜茶、乐乐茶宣布新开5家、12家店，其中喜茶5家店位于三四线城市。今年1月3日，西茶高级管理团队在发布的全体员工信中透露，下一件大事是“为更多的公众用户带来真正的优质茶和令人愉悦的品牌”，第一次明确以大众市场为下一个发展目标。 　　考虑到下游餐饮企业的重启和扩张，上游供应链企业也在蓄力待发。任明认为，目前餐饮业竞争激烈，对降低成本、提高效率有着强烈的渴望。这就要求供应链企业具有更强的创新和服务意识，以及更精细的成本分析和控制手段。宝力食品将以创意输出为基础，加深与客户的合作，通过更贴近市场需求的服务创造行业机遇，体现行业价值。 　　国泰君安证券研究所餐饮业分析师刘越南告诉记者，主要餐饮企业现金流充足，2023年将逐步恢复正常发展步伐。据了解，海伦司在等待2023年线下客流回暖后，开设了快速拓店，而中小企业抗风险能力较弱，受疫情影响较大，将更加理性谨慎。 　　海荣科技表示，连锁餐饮企业对供应商研发和质量控制能力的要求不断提高。除了增加研发投资外，公司还与中国最专业、最权威的食品机构建立了长期的战略合作，不断深化食品创新的前沿布局。“连锁KA需要定制产品和服务，海融通过定制能力和点对点服务赋予大型连锁客户权力。” 　　“在市场需求提振的有利条件下，安井将继续巩固和发挥龙头企业的综合竞争力优势，保持公司火锅、米粉、预制菜肴的战略决心，顺应市场需求，全面布局。同时，坚持“单品突破、单品夺冠、单品称霸”的大单品战略，提高质量和效率，挖掘内部潜力，努力实现继续推动行业增长的市场表现。"梁晨说。乐鱼体育 　　“政策的转变和传播有一个渐进的过程。预计餐饮业第一季度的表现仍将面临压力，但预计第二季度将大幅改善leyucom乐鱼官网。这就是机遇。"任明说。 　　展望2023年全年，大多数受访企业表现出谨慎乐观的态度。一方面，元旦假期餐饮消费的强劲复苏给今年带来了良好的局面；另一方面，该行业将面临来自成本、效率和需求变化的考验。 　　海底捞执行董事宋青认为，2023年餐饮业面临的挑战主要有两个方面：一是餐饮企业如何继续增强市场洞察力；二是如何将敏捷的微创新与代表品牌发展方向的战略创新相结合。 　　刘越男认为，短期内可能会出现劳动力短缺、客流减少等困难，但从国外经验来看，不改变“复苏”的大趋势。 　　“事实上，对于生存下来的企业来说，他们又面临着恢复和发展的机会。洪章投资创始合伙人翁怡诺认为，流量端的变化可能会给餐饮企业带来新的可能性。“餐饮品牌也可能要考虑如何利用一些网络平台强大的流量入口进行一些新的营销尝试。” 　　“在过去的三年里，顾客的饮食习惯发生了很大的变化，比如许多年轻人的饮食习惯和口味偏好。宋青说，随着外部环境的变化，顾客的用餐需求将继续发生变化，这需要餐饮企业进一步提高敏感性，花更多的精力倾听和感知顾客的愿望。乐鱼体育app 　　“餐饮供应链的反弹或复苏必须基于其主要客户，如餐饮业。“就细分而言，翁怡诺提到，从2023年开始，随着餐饮业的整体复苏，调味品和预制菜有望有更好的表现。 　　目前，整个餐饮业正朝着规模化、标准化的方向发展。在这一过程中，餐饮业逐渐成为“供应链得先机”的共识。在降低成本等压力下，越来越多的餐饮企业选择生产前沿，这促进了餐饮供应链企业的发展，也给餐饮供应链市场带来了机遇。