冯老板停车时即兴记录，他说:“给大家一个安心丸，就是我们最近生意很差，让我怀疑自己的人生。昨天忍不住，我给身边五六个平时生意特别好的朋友打电话，问他们生意怎么样。一问哈，都差！都差！” 六天前，郑州58度优质川菜馆的冯老板按照惯例录制了自己最近的商业经验，并与短视频平台分享。没想到，这段视频一下子成了他最近最热门的内容，4700多个转发，近6000个点赞。乐于官网 在评论区，郑州的一位火锅老板说：“看了你的视频后，我似乎平衡了一下。”安徽的一位老板说：“自从冷却后，商店里就没有生意了。听你说话要好得多。” 冯老板说这些话的时候，看起来很开心，总是露出八颗大牙的饱满笑容。“哈哈哈，说明不是我们自己的原因。每个人都在一起快乐，所以没有必要担心。”。 许多现有的餐饮企业也在咬牙坚持。一位在温州经营川菜馆的老板说：10月份生意很惨淡。11月初，生意差到不想理店。我还是坚持，因为马上就要过年了，不能回村过年让别人讨论。 国庆假期过后，餐饮业进入淡季，日子艰难，成为近两个月来不同地区、不同品类餐饮人士的共同愿望。 上半年，海底捞多项业务数据同比大幅增长，营业收入188.9亿元，较去年同期持续营业收入增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年新高，接近2019年全年净利润。 根据国家统计局11月15日发布的数据，10月份餐饮收入为4800亿元，同比增长17.1%，其中限额以上单位餐饮收入为1205亿元，同比增长18.0%。1-10月，餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%，其中限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比增长18.8%。 截至2023年10月1日，星巴克发布了2023财年第四季度及全年财报。星巴克2023财年年收入30亿美元，同比增长11%。 今年前8个月，西贝收入已超过2019年同期水平，创始人贾国龙预计今年整体收入将超过2019年62亿元。 在分析原因之前，首先要明确什么是“小餐饮”。这里的“小”不是指门店面积小，就业规模小，而是指品牌数量少，没有形成一定规模的品牌势能。 今年，餐饮业整体处于“弱复苏”的趋势，表现出不平衡和温差。为什么弱复苏不平衡的部分会反映出大企业特别好，小餐饮更难？ 他们的头顶是赛道大连锁品牌价格的持续下跌，他们的脚底挤进了更多的新从业者。小餐饮的生活空间正在被一点点侵蚀。 例如，只开了一家店，但占地400或500平方米的火锅店和烧烤店是小餐馆；另一个例子是在学校和社区门口排队的小餐馆；当然，也有那些以较低的成本进入游戏，用“开店”代替“工作”，开设典型的“小店模式”的人也被称为小餐馆；甚至做一辆手推车，拉一块布写一个品牌，也被认为是一个小餐馆。 现在，海底捞很便宜。根据财务报告，2018年海底捞突破100元客户单价后，2020年最高涨至110.1元，然后逐步降价，2023年上半年跌至102.9元。与此同时，今年9月，海底捞还推出了人均70-80元的火锅子品牌“嗨捞火锅”。 海底捞人均120元时，周边很多人均70元，主要是性价比高的火锅店。因为客户定位不同，有些生意可以做，有些生意还不错。 一方面是海底捞本身的降价，另一方面是更具价格优势的子品牌竞争。海底捞当卷服务开始卷价，原价带来的火锅店生活空间会更稀薄。 嗨捞不卖服务，卖性价比。作为海底捞的“长子”，从一开始就备受关注。海底捞背书，性价比高，生意不差。 当大连锁餐饮品牌价格下跌到20元以内时，消费者很可能不会去门口的小店吃15元的盖饭。 今年西少爷打出了“全线产品降价”的口号，原价值40元的套餐“面条” 馍 饮”/“粉 馍 降价后，饮料只有19.9元；还有麦当劳推出的“10元吃饱套餐”、“免费喝杯咖啡”等活动；肯德基推出了19.9元“汉堡” 薯条 可乐“OK套餐... 内参君在之前的文章中阐述了这一观点：“当肯德基开始下沉时，那些下沉市场的品牌该怎么办？” 龙头品牌可以利用自己多年建立的供应链优势，以品牌的大规模牺牲一定的利润。” 龙头品牌可以利用自己多年建立的供应链优势，以品牌的大规模牺牲一定的利润。餐饮品牌的财务报告更直观地反映了“品牌牺牲利润”，即利润不会随着销售额的增加而波动很大。 他们的摊位类别也非常全面，从最近的热罐头烤牛奶到观众广泛、操作难度低的淀粉香肠；甚至有日本摊位烧鸟、关东烹饪、法国摊位牛排；更多的是中国摊位串，摊位麻辣汤。 小餐馆数量激增的原因有很多，这与餐饮业良好的现金流、政府对餐饮业的政策支持和就业压力有关。特别是在这两年经济的繁荣下，在政策的支持下，一二线城市开辟了许多“市场”、“夜市”，街头巷尾出现了许多推着小车的摆摊人。 “因为到了晚上，整条街两旁的人行道都挤满了摊位，就在我店旁边。因为他没有房租，只挣辛苦钱，一份炒面，他卖6元，我卖8元5元，大家都会吃得更便宜。到了晚上，商店的客流基本上降到了零。” 大量摊位的出现也给周边很多餐馆老板带来了麻烦。许多老板说：“我们过去可以在中午和晚上卖两顿饭，但现在我们只能卖一顿午餐乐鱼官网。” 内参君之前已经为大家分析过了，很多“外行”在今年放开后都看到了餐饮这门“快钱”、今年放开“账面上现金流强”业务后，3-5月这132.7万入局者多以“小白”为主。乐于官网 数据是最好的证据，企业检查数据显示，今年1月至10月，全国餐饮新增注册量为350.1万家。去年同期(2022年1-10月)新增注册人数为287.5万人，去年全年新增329.9人。 因此，今年的餐饮格局在不知不觉中形成了“两端挤压”的局面，头部向下压，底部拥挤，很多小餐饮都消失了。 为了抢占业务客流，一些餐饮“小白”猛打价格战。比如前段时间去央视新闻“火锅店推出39.9元5荤5素”，“0.99元50”。、“9.9元代100”等赔本业务。它在一定程度上扰乱了市场竞争，也给其他小餐馆带来了压力。 这种特殊的餐饮变化期什么时候结束，什么时候恢复正常？不同的餐饮人有不同的看法。 对于今年餐饮业竞争激烈的新模式、新生态，许多老餐饮人士认为：今年餐饮困难的原因是更谨慎的消费习惯遇到大量的新进入，新餐饮人员“拳头”和头价格战，搅动餐饮生态，所以餐饮业呈现出巨大的汤潮，然后出现一波又一波的关闭潮。 但仍有人抱着“侥幸心态”入局做小餐饮，“10月、11月，我们这边倒下了一批餐厅，位置好，转让价格优惠。这是一个很好的机会，这些入局者出局后，就可以“趁虚而入”了。” 郑州58度优质川菜馆的冯老板说:“按照惯例，(恢复)估计要到腊八左右。因为每年11月的生意都很淡，整个复苏一般都是腊八之后，临近春节，生意慢慢复苏。 然而，在今年餐饮业的变化下，未来深层次的消费趋势将越来越明显。可以看出，消费者的消费支出更加谨慎，但对餐饮消费体验的要求更高。一个能够尽快积累内力、突破自我、茁壮成长的品牌，是一个能够更早恢复业务繁荣、持续盈利的品牌。内参君认为：今年以后，餐饮开店和关店的浪潮可能会出现更加稳定的趋势，开店和关店都不会那么激烈。