2022年5月，重庆火锅食材产业园落户重庆市合川区，规划面积10平方公里。重庆火锅食品产业园工作班相关负责人李彦志介绍，目前合川区已聚集种植养殖主体1500多家，火锅食品加工企业300多家，形成了集种植养殖、食品加工、产品研发、检验检测、消费体验为一体的火锅食品产业链。

　　在长江、街巷、梯坎旁，山城到处都是火锅。据重庆市商务委员会有关负责人介绍，截至2022年，重庆约有3.2万家火锅店，火锅全产业链产值3000亿元乐鱼体育app。重庆部分地区利用自身产业优势，开辟火锅食材从田间到车间再到餐桌的通道，推动火锅全产业链建设。

　　走进重庆梅香园实业集团有限公司火锅食品产业园车间，记者看到自动火锅生产线上一批专门为门店定制的火锅调味品。“公司主要生产火锅底料等复合调味品，年产能可达10万吨。公司相关负责人杜江表示，火锅食品工业园区配套企业众多，可以进行技术创新合作和资源共享。

　　合川区充分发挥园区龙头企业的辐射驱动作用，将“多分散”转变为“大而强”，提高地方合作支持能力，推动上下游和整个行业的协调发展。今年前三季度，合川火锅食材全产业链产值230亿元，增长24%。

　　“我以前不知道合川有这么多火锅底料加工企业。重庆木哥食品有限公司总经理周科宇表示，从长远来看，火锅食品工业园区将为园区内企业的原材料收集提供便利。公司还与周边需要黄油的火锅底料生产企业达成业务合作，大大节约了物流成本。

　　“火锅浑汤是重庆火锅常见的问题，往往与火锅选用的黄油质量有关。杜江说：“公司附近的重庆木格食品有限公司在黄油生产加工方面非常专业。我们试图对这个问题进行联合技术研究，并优化生产过程。”

　　重庆合川高新区管委会副主任左丽表示，火锅食品产业园的投资势头有所改善。今年，许多企业表达了实施意向和需求。随着物流中心等配套设施的建立，产业基础将进一步完善，产业集聚优势也将显现。

　　为了进一步发挥企业各自的优势，火锅食品产业园也根据企业的特点进行了园区规划。李彦志表示，工作班根据不同火锅食材的加工特点进行产业布局，如规划需要高温高压技术的企业，设置集中供热。

　　“‘强二促一带三’是我们的目标之一。目前，全区规划了15个火锅食材种植养殖基地，开展‘订单式’种植养殖模式。”李彦志说。此外，地方政府还增加了三个火锅食品原料供应示范区的建设，计划建设5000亩水稻渔业综合种植养殖基地，建设种植养殖循环农业基地，大力发展绿色蔬菜产业。

　　合川素有“巴渝粮仓”之称。多年来，粮食、猪和水产品在重庆排名第一。蔬菜、花椒等种植实现了规模化发展，为火锅行业提供了优质、充足的食材和原料。

　　围绕当地10万亩萝卜、7万亩辣椒、100万头猪、10万只黑山羊、1万亩水鱼等优势资源，食品园聚集了一批特色农产品深加工龙头企业。2022年，食品园火锅产业产值达15.4亿元。

　　重庆市岐江区也有丰富的农业资源。在重庆（岐江）食品园，30多家企业正在积极建设火锅底料、配料、饮料加工配送交易、产品研发、检验检测、餐饮废物处理等火锅产业链。

　　与此同时，一些地方继续深入挖掘火锅文化内涵，延伸产业链。李彦志介绍，重庆火锅博物馆已在合川区开工建设，未来将成为展示重庆火锅历史、文化、企业和食材的综合平台。博物馆旁边的一条火锅美食街预计将于近期开业，目前已有多家大型门店确定入驻。

　　重庆市农业农村委员会总经济学家韩以正表示，未来将加强对岐江区特色火锅食品品种的保护、育种和育种，推进优质蔬菜、猪、山羊等标准化基地建设，提高原材料保障能力，促进农产品初加工和深加工的快速发展，发挥加工业“连续”的作用。

　　“企业一直重视产品口味的创新。我们与全国许多大学和研究机构合作，组成了120多个研究团队，研究发酵过程和食品质量结构。目前，我们自主开发了1万多种调味料配方。”杜江说。

　　“为了让火锅有更合适的辣度和口感，我们与隆平高科技合作，培育了多种新的辣椒种子。杜江指着公司展品墙上的“聚辉6号”辣椒样品说，这种辣椒色泽鲜艳，辣度适中，香味浓郁，是制作重庆火锅底料的好产品。

　　李彦志介绍，目前，合川区已启动加工企业与种植养殖主体之间的“互联网” 平台建设。企业可在平台上采购原材料，并可随时追溯产品，确保产品质量安全，让客户和客户放心。

　　目前，自动化、智能化已成为许多火锅相关产业的发展方向。在重庆梅香园实业集团有限公司，数字车间从R&D设计、生产管理到客户管理都实现了智能化管理，关键设备的联网率达到100%。工作人员将产品配方信息输入中央控制系统，设备根据预设工艺参数自动进行配料和投料加工生产。

　　“未来，綦江区将继续优化产业发展配套环境，完善火锅全产业链聚集平台，加快火锅产业高地建设。岐江区区长罗成说。　　为完善火锅产业链，进一步提高附加值，岐江区成立了麻辣食品产业数字研究所和西部营养科学研究所，努力建设开放的研发生态合作平台，帮助连锁企业克服技术瓶颈，实现“生产、学习、研究、销售”的综合发展。