央视新闻:“没有麻烦是一个火锅解决不了的，如果有的话，那就两餐。爱吃火锅的人总会巧妙地找借口吃火锅。统计数据告诉我们，火锅爱好者群体越来越广，火锅经济规模也越来越大。

来源：央视网 2018年05月09日 09:32

　　根据《2017年餐饮大数据白皮书》的数据，截至2017年底，全国餐饮门店578万家，其中火锅餐饮网点29.7万家，占餐饮门店总数的5.1%。此外，在过去的两年里，数据公司沙利文预计，到2020年，中国火锅市场规模将达到5774亿元。

　　根据国家统计局的数据，2017年中国餐饮消费总额为39644亿元，连续三年高于社会消费品零售增长，火锅已成为餐饮业最大的类别。

　　中信证券食品饮料首席分析师戴佳娴表示，火锅行业有两个非常高质量的属性。第一个是“上瘾”，这也提高了火锅行业的整体抗风险能力。火锅的第二个主要特点是易于标准化，火锅的生产加工环节相对较少。它的底料和调味料可以统一配制，不依赖厨师，对食材的依赖也没那么大。所以扩张能力比较强。

　　数据还显示，在所有火锅类别中，四川和广东的火锅网点数量较多，食材火锅在所有火锅类别中所占比例最大，为54.6%。在这一类别中，鱼火锅所占比例最大；串香在烹饪火锅中所占比例最大；重庆火锅在区域火锅中所占比例最大。

　　近年来，火锅终端产品市场日益丰富。自2016年初方便火锅兴起以来，市场上出现了40多个方便火锅品牌。目前，方便火锅市场规模约62.5亿元。乐鱼官网

　　除了传统的食堂火锅外，近年来火锅行业也发生了一些新的变化，方便了火锅的出现和快速发展，给火锅经济带来了更多的发展可能性。

　　除了传统的食堂火锅外，近年来火锅行业也发生了一些新的变化，方便了火锅的出现和快速发展，给火锅经济带来了更多的发展可能性。

　　但分析认为，由于渠道限制、产品同质化严重、溢价能力弱等因素，火锅的发展仍存在一定的瓶颈。记者在天猫平台上搜索“自热式火锅”品牌多达57个，平均售价从20元到30元不等乐于官网。不过，最好的销售还是一些大品牌的溢出效应，比如川味火锅的龙头小龙坎。

　　戴佳娴说，自热火锅的味道其实还原得很好。另外，它只需要一杯冷水就可以完成整个生产，所以方便性大大提高。去年11月，天猫终端有一款自热火锅零售额，一个月能达到3000多万元，非常可观。

　　记者调查发现，市场上大部分火锅连锁品牌都走过了“经营火锅，卖底料”的道路。比如海底捞、德庄都是自主研发生产火锅底料的。市场参与者表示，随着火锅餐饮的快速繁荣发展，火锅产业链中的调味品行业稳步增长。预计2016-2020年行业复合增长率将达到14.7%，2020年将达到310亿。

　　得益于近年来火锅行业规模的扩大，火锅产业链中游的火锅料制品行业也发展迅速。业内人士认为，火锅材料行业的重组至少会持续三到五年。

　　福建安井食品有限公司总经理张青苗告诉记者，目前火锅丸的毛利率在25%到30%左右。由于近年来火锅产业发展带动上下游产业链，他们公司每天生产销售火锅丸1000多吨。为了扩大生产能力，他们还在四川、湖北等地设立了外围基地。从年报来看，2015年至2017年，安井食品净利润分别为1.28亿元、1.77亿元、2.02亿元，增长十分明显。

　　除了火锅调味品行业，火锅产业链中游的火锅食品行业也发展迅速。速冻鱼糜产品在福建、广东等东南沿海地区相对成熟，包括安井食品、海霸王、海逸等大型生产企业。占据主要市场份额，而速冻肉制品行业则集中在肉类供应相对发达的山东，以山东惠发、山东佳士博为代表，占据长江以北市场。