“这个多月最想念的就是火锅。3月2日，公司复工第一天，王先生一下班就和两位同事约好吃火锅乐鱼体育app。在成都，这个热爱火锅的城市，像王先生一样想念火锅的市民并不少。

　　在“宅家”这几天，很多人自然培养成了“厨神”；但与此同时，人们对“火锅”、“烧烤”等食物的思念也日益增多。随着疫情的逐步控制，餐饮业逐渐复苏，许多餐馆纷纷开放堂食。餐饮业如何安全复工？“新华视点”记者访问了许多地方。

　　在广州荔湾区的一家购物中心，虽然一些餐馆已经营业，但顾客只能在门口点餐，打包带走，不提供大厅食物，只推出一些菜肴供选择。虽然广州的一家成都小吃店已经开放了大厅食品，但根据开放餐桌的原则，餐厅里只有16张餐桌开放了7张乐鱼体育。

　　记者走访成都街头发现，“低风险”地区的许多火锅店开始恢复大厅食物，一些火锅店在门口发布了“餐桌、有限接待、鼓励自我提升、支持外卖”的提示。

　　在最近的国务院联合防治机制新闻发布会上，商务部有关负责人表示，生活服务业应按照“分区、分级、准确防治”的原则恢复工作和生产。

　　在北京，许多餐馆的大厅食物刚刚解封。“厅食从3月3日开始，目前店内营业额还不到日常营业额的一半。西贝某店的工作人员说。在北京西城区的一家餐厅里，虽然可以在餐厅吃饭，但一张桌子最多只能坐两个人，即使是三口之家，也不能聚在一张桌子上。

　　中国酒店协会研究院近日发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，部分低风险地区餐饮企业正在逐步复工，大型连锁餐饮企业复工率近60%，高于平均水平。但目前行业复工率较低，复工比例低于93%，73%的餐饮企业认为复工比例低于10%。

　　目前，上海、杭州、成都、北京等城市已允许符合防疫条件的餐饮企业恢复厅食。很多大型连锁和商场餐饮企业已经恢复了堂食。部分城市实行分级动态管理，如广州市以县（市、区）为单位划分防治区，根据疫情现状和发展情况进行分级管理。

　　此前，商务部会同国家卫生委员会发布了《新型冠状病毒流行期零售餐饮企业经营服务防控指南》，安排了经营服务规范、场所环境、服务提供、设备管理、外卖服务等方面。

　　具有“烟火气息”的餐饮业复工是一个城市复苏的重要体现。餐饮业提供面对面的服务，容易聚集人员，如何确保安全有序仍是首要任务乐于官网。

　　记者在北京一家购物中心的餐饮区看到，消毒酒精、免洗消毒剂等用品已成为该店的标准配置。顾客吃完饭后，店员会用酒精对桌椅进行消毒。

　　——及时消毒。广州对开放限制性大厅食品，要求餐饮单位“每桌每批顾客立即消毒桌椅，然后安排下一批，间隔不少于10分钟”。在《北京市餐饮服务单位防控指引》中，对消毒剂的有效氟含量、制备比例和时间作了详细规定。

　　成都小龙坎火锅春熙店曾是当地最受欢迎的火锅店之一。疫情发生前，几乎每天都有数百张桌子排队。店长王平告诉记者，按照要求，该店实行“特殊时期就餐服务”：火锅店每桌坐一桌，每桌客人不超过4人，每个区域只安排3名服务员，不提供包间服务，不接受排队。

　　——控制距离。广州市下发文件要求，餐饮单位开展限制性大堂食品服务的，大堂餐桌实际使用量不得超过平时50%，不同餐桌之间的距离不得小于1米。

　　——登记信息。在广州一家名为“好客家”的店外，记者看到一张表格，填写了3月4日、5日所有用餐人员的姓名、电话号码、体温、用餐时间等信息，其中4日共有19人用餐。

　　——限制客流。记者注意到，北京许多餐馆门口都有防治指南，并特别标明了“禁止餐饮服务单位举办各种群体聚餐活动”的规定。记者咨询了多家店面，店员都表示“不接受三人以上就餐”。

　　记者走访了北京的一些商业区，发现一些餐馆不会仔细测量顾客的体温，一些小餐馆没有餐桌的规定，餐桌和用餐人员之间不能保持一定的距离。

　　记者在许多地方的调查中发现，虽然绝大多数餐饮企业严格执行防疫安全规定，但也有个别餐馆指导不当，导致群众聚集排队等现象，为恢复工作和生产敲响警钟。

　　一位名叫“猫”的西餐厅老板说，目前商店的订单数量约为普通订单的四分之一，租金和电价没有优惠政策，社会保障也在等待政府的具体通知。“目前，大多数商店和我们一样，都处于资本保护或轻微损失的状态。””

　　低频厅食，来之不易。心理解封，还需要时间。记者走访了解到，餐饮企业仍面临复工成本高、消费信心不足、防护材料不足等问题。

　　福建省餐饮业从业人员11万人，面临口罩、消毒品等防护材料短缺。“单个企业很难满足这些材料的需求。建议政府统一安排餐饮业复工防护材料的配置，确保企业安全复工。福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁贵明说。

　　“整个过程需要缓冲，恢复到以前的样子需要时间。四川省火锅协会执行会长严龙表示，一般来说，火锅店复工比例不高。由于对经营规模、就餐人数、就餐间隔等有严格要求，部分餐厅亏本开店。

　　6日，四川从增加融资支持、提高金融服务水平、降低企业融资成本、促进金融支持措施实施四个方面提出9项措施，帮助餐饮企业解决疫情防治和复工生产中遇到的困难。广东市场监管部门对复工率低的餐饮业给予行政指导。深圳、佛山等地的私营企业协会帮助个体户购买口罩和红外温度计。

　　为了帮助企业渡过难关，国家出台了税收减免、电价降低、财政支持等一系列扶持政策，许多地方也通过各种措施帮助企业尽快“恢复活力”。

　　广州食品尚国威食品管理有限公司董事长尹江波表示，希望有关部门能够帮助企业准确满足企业集团的用餐需求，使餐饮企业能够有效恢复工作，为其他行业的经营提供保障。

　　业内人士建议，针对餐饮业复工难的问题，政府、银行、企业要共同提供“服务套餐”，降低运营成本。翁贵明建议，国家可以出台更精准的扶持政策，包括减税、减免垃圾处理费、租金、水电费等，并给予专项补贴资金。

　　“这种疫情也给了该行业一个反思的机会。福建蜀都丰餐饮管理有限公司副总经理周文瑞表示，在疫情期间，许多餐饮企业进行了各种“自助”探索，包括销售新鲜食材、与电子商务平台合作销售半成品等，这些探索将为疫情后的运作提供新的思路。