金牌套餐『烟熏鲑鱼/鲜虾酪丽莎莎/舒肥鸡胸/ 芥末籽酱』。(照片/开平餐饮提供)

北市以餐饮专业闻名的开平餐饮学校今年在国内外各项比赛中大放异彩。为了促进学生在比赛中的创造性表现，开平餐饮模拟现实「主厨之家」西餐厅，推出集学生竞赛精髓于一体的西餐厅「金牌套餐」。内容捕捉了台北国际烹饪挑战赛三项比赛的最高分，以及第四届国内谷物创意烹饪比赛的获奖甜点，重新设计和开发了丰富的元素和多种工艺方法的餐饮组合，展示了不可忽视的技术实力。

此外，何奕萱还以比赛作品的饺子元素再创面包元素『牛肉汤配牛肉面饺子』。原本在比赛中为了成品的美观而用烹饪方法制作的饺子，改用烹饪方法来保持面团的味道，并搭配经典的西餐牛肉澄清汤，使整体风味更加美味醇厚。它不仅运用了竞赛训练的专业技术，而且发挥了根据需要灵活变化的能力。

参与菜单研发的学生表示，金牌套餐最大的挑战是将比赛作品转化为可以上桌的菜肴。分别负责前菜和汤品的李振珍和何奕轩参加了台北国际烹饪挑战赛「静态冷展」项目、外观创意和成品细节是评分点，比赛前会有足够的时间调整成品，但要转化为商业菜肴，就必须多考虑口味和时间限制乐鱼体育。因此，李燕珍将比赛作品中公众不习惯的鲑鱼幕斯改为切片鲑鱼，再次舒肥熏制，使口感性能更符合消费者喜好；另外两种开胃小吃为了提高口味水平丰富度，也调整了部分原料的创作，但在外观平衡和整体色彩搭配上保留了比赛的创作精神，然后完成了前菜『烟熏鲑鱼/鲜虾酪丽莎莎/舒肥鸡胸/ 芥末籽酱』的设计。

在主菜部分，参加台北国际烹饪挑战赛「现场热烹」项目中的徐成瑞再现了工艺复杂的西式海鲜作品，并与多次获奖的自信肉卷料理设计相匹配，完成了『脆皮石斑鱼 白酒酱/松露鸡腿卷/ 松露酱汁』。其中，酥脆的石斑鱼是用红薯做成的，对排列鳞片的间距和数量有严格的要求。这是一部需要细腻和耐心的作品，所以在一般的商业菜肴中很少见。对于这个金牌套餐，学生必须在紧凑的用餐时间内保持标准，这不仅测试了技术的熟练程度，而且还表明，经过比赛的洗礼，学生们已经培养了一种从不感到惊讶的态度。

金牌套餐『脆皮石斑鱼 白酒酱/松露鸡腿卷/ 松露酱汁』。(照片/开平餐饮提供)

「厨师之家西餐厅金牌套餐」为了从现在起到2024年1月31日限制套餐，4人必须预订。因备料需要，需要在用餐前5个工作日预约，每人费用为1000元。如果您想了解活动详情，可以致电:(02)2755-6939#331 开平餐饮厨师之家。

此外，在金牌套餐中，『柠檬橄榄油晶球 时蔬沙拉』，运用学生在比赛中经常使用的彩色晶球，突出视觉要点，考虑包装的整体需求，设计更清爽的风味安排；甜点『花生慕斯巧克力塔』在国内杂粮创意料理竞赛中，学生李艳珍发现国产坚果质量极佳，希望将国产食材融入金牌套餐，希望消费者能从设计理念中看到现代学生对社会问题的关注和努力。