而我的餐厅，还是以内用为主。我也喜欢吃义大利面。有一次去义大利面餐厅，带孩子去。老板很慷慨。他说他想开店吗？你想学义大利面吗？我教你，只要你不在我家旁边开店。所以我去报名学习了！去学习的时候，大部分厨师都是靠手感，比如他抓的盐巴、糖、配料等。，都是用手在各种盘子里抓、抓、抓，加入烹饪。厨师们依靠手感来抓住克数。课后练习的时候，我也在测试要多少量才能好吃，但是我把整个过程过程化了，每个需要克数的，或者一勺的数量，都记录下来了。它也应用于义大利面，包括他们去哪里购买商品等等。当时我已经有一家咖啡店了，所以我也在店里卖义大利面。当时我已经有一家咖啡店了，所以我也在店里卖义大利面。

我是一个非常喜欢创造和感受的人，所以当我租了一家商店，我会去看看这家商店缺少什么？如果我是客人，我想在这里得到什么感觉？在此之前，我还会先了解一些店面的信息，比如位置、翻桌率、租金等固定成本。最好的餐厅，就是位置多的店面，翻桌率高，速度快，游客多，是最理想的！例如：有些面条店，一碗只需要10秒，而且吃得很快，座位也不多，吃完后可以离开，或者直接带出去。翻转率越高越好赚，但如果位置太小，翻转率就不会高。

这也是我的一个转折点。当时我的工资一个月才5万左右，但是义大利面馆的运营，扣除了顶部的费用，一年也有很多利润，所以还是挺成功的！虽然是向妈妈借钱，但妈妈看到店里的情况，计算也很划算，支持我买回所有的股份！在运营方面，由于台湾塑料的经验，除了工艺，工厂销售也被区分开来，一般商店通常是厨师在里面做饭，然后在外场送餐！我的店是厨师在中央厨房做饭，把它做成全过程，然后把半成品送到餐厅，进行后续的加热和盘子，你就可以上桌了！当然，美味的诀窍是当天做饭，所以我在店后面租了一间厨房。这样做的好处是质量非常稳定，不会因为每个厨师的情绪、偏好等因素，导致味道不同，也不会被厨师绑住，所以我的人事成本可以降低，甚至不一定需要专业厨师。

在边缘会议上，一位朋友的父亲对义大利面感兴趣。在那些日子里，义大利面是一种非常新的和受欢迎的产品。由于个性，他在西门町中心点租了一家大店，然后请我用义大利面和这家店。那时候我以为我刚学，白天还要上班，所以放心我用！后来协调我出技术和管理，对方出资金和装修，就这样开了一整栋楼。当时操作其实不错，一个月几十万左右，但是因为对方在做大生意，觉得一个月几十万有点太少，还要和我分享利润，所以后来决定退出股份，就向妈妈借钱买回对方的股份！

回顾台湾人的高档餐厅，有一种现象，前面的饭菜很好吃，但到了最后的咖啡甜点，随便给一个冰淇淋，冲泡咖啡或还原果汁，结束会让人感觉很随意！所以我过去开的一家餐馆改变了这个过程，用手工咖啡代替咖啡，用现在的果汁代替果汁。有趣的是，当我们这样做的时候，客人突然开始帮助我们宣传。

在最初的成功经验之后，我继续用这样的逻辑开店，早期开了很多不同的品牌，当然，并不是所有的品牌都是成功的！後来「小尊手工作家」一方面，我去了日本小瓶。我非常喜欢日本的老店文化和美味。看着咖啡师在你面前煮咖啡，其实是一种享受。日本工匠文化真的很强。

但是每次都这么成功吗？当然不是，我也做过很瞎的尝试！在日本，有一种东西叫做地炉，那就是每个人都会坐在地上，一起坐在中间烤火，然后在半空中挂一个锅，旁边可以烤鱼，锅可以吃火锅或喝鱼汤。超级体验，我自己也很喜欢！所以我打算开这样的店。

客户就是这样，你应该给他，一定要给！但你不必给他，也给他，也用心提供，消费者会感到惊讶，也会帮你打电话给朋友！例如，如果你出国很多次，突然问你第38次去了哪里？你不会记得，但是如果你在第38次出国的时候被帅哥/美女搭讪，你一定会记得这辈子在哪里？做什麽？然后是怎么被搭讪的！如果不该发生的事情发生了，就会被记住。消费者的宣传比店铺的宣传更有效。

开店就是这样，首先要理性分析，就像前面提到的！经过理性分析，我们知道哪些项目会回来赚钱，然后从这些项目中思考客人是否付费，最后找出真正想卖的项目。如果客人平均消费客户单价200元产品，达到损益平衡，产品不能选择鱿鱼汤销售，虽然鱿鱼汤生产非常清晰，非常快，但很难收到200元一碗，即使金碗也很困难，价值感不容易塑造。因此，理性计算成本，情感塑造客人喜欢的感觉，两者的结合是商业赚钱的长期解决方案。我有一些商店，也慢慢地从现有的服务中延伸出来，比如小瓶手工佳就是这样，因为另一家餐厅的副餐，流行的手工咖啡，后来被拉出来成为一家独立的商店。

但后来因为装修预算超过了太多，所以减少了一些装修！出乎意料的是，因此在通风方面没有掌握好，导致身体感觉不好，后来改为开拉面店。当时，为了地炉的想法，我订了很多石锅。我担心如何转移这些锅。后来，我突然想，我的店里有义大利面和拉面，但我好像没做饭。否则，我会做炖饭。顺便说一下，我也用这些锅。它们也可以保暖，这是另一种新鲜感，所以我开了一个石锅炖饭，成了另一个噱头。乐鱼体育

就像国外一些废墟咖啡、废墟餐厅一样，大部分都是因为没钱装修，把废墟变成了卖点！工业风格也是如此，一开始是因为没有钱装饰；有些商店的座位，使用小学生座位也是同样的概念，大多数真正的原因是预算不够，所以转弯，成为特色。

当时国宾影城门口有一家商场，也是朋友经营的。有一个小酒吧，形式很长，每月租金约3万月，但因为它又窄又小，不容易租，我的朋友只是问我是否可以帮忙，所以我认为我可以尝试手工咖啡。专门做手工制作的咖啡，让客人在等电影的时候也可以来坐坐。当然，这也是因为当时的义式咖啡机非常昂贵，手工制作的咖啡机要便宜得多。它只是手工制作，成为一个卖点。没有咖啡机的咖啡店，所以它的名字是手工制作的咖啡。

以前我们卖德国猪脚的时候，一份360元，后来换菜单的时候，加了一份「秘制」两个字，叫「秘制德国猪脚」，可加560元。这也是多年开店发现的经验。如果你多注意名字，你可以加分。「小樽」实际上是一个形容词，因为这个词，我们对它有既定的印象，来到咖啡店，会投影咖啡是日本小瓶咖啡，日本小瓶美丽、风景和氛围，以及复古的味道，会被拉到消费者品尝咖啡的感觉，当我会装饰日本风格，会让消费者感觉更多。就像冬瓜茶一样，台南煮老冬瓜茶会和台南的冬瓜茶联系起来，但其实都是同样的原料，但消费者只是吃了这一套。

命名其实很重要，想让客人一下子知道你在做什么，以及价值感，可以在名字上做文章！例如：冬瓜茶，一杯可以卖20元；老冬瓜茶，可拉到30元；台南老冬瓜茶，可拉到50元！台南手煮老冬瓜茶，可卖80元。

所以材料不是最重要的，是如何让消费者感受到良好的体验才是重要的。为了满足消费者的体验，生意会做得很好，这些实际上有点颠覆了普通人的思维，但也被我的业务多年来验证了！因此，在经营食品店时，采用多角化经营，不仅一种类型的商店总是开分店，而且采用多样化的不同类型的餐厅扩张。只要找到消费者买单的理由，就是好店。

你做生意的时间越长，你就越知道「消费者的体验」才是重点。顾客觉得一碗面好吃，会不会在意这碗面是从哪里来的？洋葱从哪里来？菜是哪边种的？大多数人都不会，他觉得这是当下所有因素的感觉。就像飞机机长一样，他可能不知道飞机飞上天空的原理，但他知道如何开车到达目的地。

本文摘自巅峰潜能有限公司出版的《突破之谜》 Enigma of Breakthroughs》

简历：台湾著名制片人、导演。拥有 30 多年影视制作及导演经验，曾担任《 斗鱼 I、II》、火线任务《火线任务》、眉飞色舞《眉飞色舞》、《偷天换日》等偶像剧的制作统筹。