根据国家统计局的数据，今年1月至6月，全国餐饮收入达到24329亿元，同比增长21.4%，餐饮市场迎来强劲复苏。除了良好的外部环境外，火锅巨头们还创造了新的收入增长点。此外，除了巨头之外，多方火锅势力抗衡，火锅市场的热闹程度与日俱增。

　　【大河财立方记者郝楠楠吴海舒】火锅市场继续沸腾。近日，“火锅双雄”海底捞、夏布集团先后发布2023年上半年财报。海底捞净利润22.6亿元，接近2019年全年净利润。夏布集团营收28.46亿元，同比增长32%，扭亏为盈。

　　海底捞表示，业绩不仅证实了“啄木鸟计划”、“硬骨头计划”等企业重要决策的有效性，而且反映了海底捞利用复苏机会不断创新、优化经营质量、促进消费的能力。

　　8月29日，海底捞发布了半年报。数据显示，今年上半年，海底捞多项业务数据同比大幅增长，营业收入188.9亿元，较去年同期持续业务收入增长24.6%，净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，接近2019年年度净利润。客流量明显恢复，累计接待客户超过1.7亿人次，整体周转率回升至3.3次/天，同店周转率为3.5次/天。

　　另一家火锅巨头夏布集团也在上半年交出了亮眼的成绩单。半年报显示，今年上半年，夏布集团营收28.46亿元，较2022年上半年增长32%，期内利润212万元，扭亏为盈。

　　2020年，海底捞逆势扩店，经营未达预期，净利润持续下降。2021年11月，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，逐步关闭调整约300家未达到预期的门店。2022年下半年，海底捞启动了“硬骨头计划”，重新开设了一些过去关闭的餐厅。财务报告显示，在“硬骨头”计划下部分关闭门店重新开业后，餐厅数量同比增加。截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅。

　　其中，夏布夏布营收13.77亿元，同比增长29.5%，同店销售增长29.1%，周转率从去年1.9增至2.4。收入达到14.01亿元，同比增长36.8%。到目前为止，今年已经开了30多家新餐厅。

　　今年上半年，夏布集团在全球共经营1094家直营餐厅。在餐厅布局和扩张方面，新开了140多家餐厅，包括啜饮、聚集、燃烧等品牌乐鱼体育。

　　今年上半年，餐饮市场整体复苏良好，为两大火锅巨头的增长提供了机遇。根据国家统计局的数据，今年1-6月，全国餐饮收入达到24329亿元，同比增长21.4%。随着客流的恢复和消费政策的不断努力，餐饮市场迎来了强劲的复苏。

　　夏布集团相关负责人告诉大河财立方记者，今年1月至7月，夏布集团回购率提高17%以上，会员跨品牌登陆50多万人，排水消费近8000万元，排水储值近2000万元。“在品牌相互排水方面，目前最明显的驱动力是夏布食品，其月平均销售额比去年增长了23倍，为夏布火锅底料、预制菜等产品开辟了新的市场。下一步，夏布集团仍依托集团会员制，重点关注会员数字营销，探索会员跨行业合作。

　　“亲爱的粉丝们，目前河南海底捞已经增加了豫剧表演，专门为有老人的生日、家庭聚餐和私人房间的顾客提供表演。8月29日晚，海底捞凯旋广场店经理高星发布朋友圈，吸引顾客到店消费。“豫剧具有河南特色。周末来店里吃饭的人比较多，也有老人。我们希望消费者能近距离感受到河南豫剧的魅力。高星表示，为此，河南豫剧团的演员特别受邀表演。郑州橄榄城店和万达坊店周五六日有豫剧表演。

　　除了外部市场，火锅品牌本身也在努力做“花活”，激发消费活力，以刺激增长。

　　根据《2023年中国餐饮消费趋势报告》，饱腹感和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮 体验将更好地满足消费者的需求。

　　今年以来，海底捞“花式整活”频频出圈。今年上半年，全国演唱会密集开幕，海底捞员工在演唱会门外头饰醒目，接消费者到店里吃火锅。特种部队聚集在淄博，海底捞提供夜宿场所，为前来履行的客户开放留宿服务，赢得了一波好评。当“冰玫瑰”在社交网络上流行时，海底捞表示消费者可以自带玫瑰，海底捞提供免费的透明杯和冰块来密封花朵。日前，海底捞又“卷”到夜市，在青岛、郑州等地的夜市摆摊。

　　5月，在成立25周年之际，夏布集团推出超级会员免费卡，正式开启付费会员运营新模式。

　　夏布夏布在数字营销、新消费场景布局、创新产品等方面努力创造新的业绩增长点。

　　“推出的牛羊肉炸串和几种甜点已经成为热门风格，单一产品的价格一般在5-10元之间。下午茶产品给单店日均收入近千元，提高了餐厅非正餐时段的效率。”夏布集团表示。此外，户外火锅、庆生宴等新的消费场景也在紧急布局中，相信下半年会为整体业绩的提升增色不少。

　　今年上半年，夏布夏布满足了许多商业区的休闲餐饮需求，开发了下午茶产品，补充了非晚餐时段供应的产品，为品牌布局的全时餐饮模式提供了支持。值得注意的是，下午茶的设计仍然是“火锅” 以“茶”双引擎模式为基础，利用茶、米、茶的竞争优势，推出“茶” 炸品“茶饮” 甜点等组合，打造“茶饮料” N“甜咸组合的概念不仅丰富了产品类别，而且给了客户更多的自主选择。

　　在区域分布方面，2023年上半年，火锅相关企业新增相关企业约26741家，相比2022年上半年16871家，同比增长58.5%。

　　天眼查数据显示，截至目前，全国火锅相关企业数量为39.2万家。2023年上半年新增企业约33147家，与2022年上半年20292家相比，同比增长63.4%。

　　最受欢迎的是川渝火锅品牌的较量。在2022年中国火锅消费者喜爱的火锅类型中，58.7%的消费者选择川渝火锅。窄门餐眼数据显示，截至今年4月，全国火锅店总数约48.3万家，其中四川、广东、河南三大门店总数分别为 50959家，44730家，31751家。

　　在餐饮消费强劲复苏的上半年，除了巨头之外，火锅连锁品牌的市场竞争日益活跃，流量新秀频繁出现，重组加快。

　　在过去的一年里，南火锅在全国密集开店。从去年9月到今年7月，新增门店数量为221家，平均每月新开门店20家 ，全国共有门店508家，随着南火锅4.0模型的全新升级，2023年品牌目标冲刺700家门店。从市场布局来看，南火锅四川门店59家，江苏47家，北京、广东、湖北、安徽、福建、河南等地门店20家，主流消费区发展相对平衡。

　　毫无疑问，自小龙坎和谭鸭血时代以来，当地的激烈战争已经不能满足川渝火锅品牌的野心。近两年来，南火锅、平姐火锅、朱光玉火锅等行业的新贵更是指四面八方。 乐鱼体育app

　　此外，还有朱光玉火锅餐厅等川渝火锅网络名人品牌，门店110家，让火锅赛道开启新一轮竞争。与此同时，已经走向规模化的小龙坎、谭鸭血等老火锅品牌，步伐却放缓。

　　说起火锅中的“排队王”，萍姐火锅·公路夜市榜上有名。同样来自川渝地区，萍姐火锅在诞生之初就开始玩营销推广。商店设计结合20世纪80年代复古香港文化和身临其境的氛围体验，打破了传统老火锅的装饰风格，突出了街头市场文化。此外，有记忆点的产品在抖音、小红树等社交媒体平台上广泛出现。现在有64家商店。

　　谭鸭血不断关店。2022年，谭鸭血门店数量从2021年的765家减少到617家，关门148家乐鱼官网。到目前为止，关店潮还没有散去，谭鸭血店数量还剩527家。

　　早在2021年，小龙坎门店就达到了800家。根据红餐大数据的最新数据，从去年9月到现在，小龙坎门店数量减少了89家，现有门店644家。与鼎盛时期相比，门店数量减少了约156家。

　　值得注意的是，在寻找市场机会时，很多品牌都把目光投向了下沉市场。数据显示，南火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅三线及以下城市门店分别占45.1%、44.6%、40.2%；王婆大虾专注于下沉市场，门店数量已超过1000家。

　　火锅因其进入门槛相对较低，更容易标准化，一直是餐饮业的热门赛道。根据《2022年中国餐饮发展报告》，2022年中国火锅市场总规模达到6046亿元；根据国泰君安的研究报告，近五年来，火锅市场复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

　　可以预见，未来的火锅品牌将面临在股市中占据更大份额的挑战。如何保持长虹的优势？火锅巨头和行业新秀，招数可能会越来越丰富。