“做餐饮，如果不准备半年到一年的赔钱，就不要做。这个行业不是穷人干的。杜中兵说。

他一再强调：没有钱真的不做餐饮，开一家10万的店，至少准备30万；开一家50万的店，手里必须有200万，口袋里的钱不够，心会发毛。

以前常说穷人才能餐饮。很多老一辈的餐饮人，都是为了生计才能的餐饮，有钱谁干餐饮？

这篇演讲引起了很多人的共鸣。一个明显的事实是，餐饮创业的“显性”和“隐性”投资成本越来越高。现在还说餐饮是“低成本创业”项目，十有八九是在“割韭菜”。

茶百道，一家店最低投资28.7万元；古茶，前期预算23万元；书也烧仙草，15万，～22万元。

以市场上一些热门品牌店为例：开设20平方米的蜜雪冰城，投资21万元；50平方米以下的茶叶店至少需要投资40.8万元；奈雪茶，单店投资98万元；乐乐茶需要30万元～50万。

张良麻辣烫，单店根据门店面积和城市的不同，投资20万元，～50万元；米村拌饭，投资一家店要100万左右，一线城市要120万左右。

幸运咖啡，一家45平方米的门店，预计前期投资41万元；库迪咖啡，6平方米的门店投资7万元。

以上数据均来自品牌官方网站和官方投资手册，部分品牌估计的投资成本不包括租金、转让等费用。

乐凯撒披萨，90～120平方米的基础版门店需要投资70万元～80万元，旗舰店120万元～150万元。朱光玉火锅店，县级门店，建店成本240万；深圳华强北店等一线城市门店，建店成本900万。

值得一提的是，为了保证创业者有足够的资金实力开店，很多品牌在筛选加盟商时明确表示要“验资”，白话就是“查财富”。

可见，现在开一家餐厅，投资大多要10万起步，比如火锅、休闲餐饮等，投资百万是很常见的。

蜜雪冰城也有相应的验资要求，并根据开店的城市等级来确定。一位蜜雪冰城加盟商自述，他在三线城市开了一家蜜雪冰城，验资要求近百万。

西茶要求企业家拥有100多万元或可变现资产储备；奈雪茶，单店合作需提供150万元验资证书，区域合作需提供450万元验资证书。

看到这里，很多人可能会说，不，他们经常看到一些“低成本创业”项目，“3万米粉店”“2万自助小火锅”“2万糖水店”。到处都是。

乐凯撒要求验资100万元；幸运咖啡验资标准为150万元；专门从事西北地区的大师兄，要求自有现金250万元，城市代理验资1000多万元。

在他看来，要开一家10万的店，至少要准备30万；如果你开一家50万的店，你手里必须有200万。如果你口袋里没有足够的钱，你的心就会发毛。

例如，在一个平台上声称“2万自助小火锅”的博主，2万元只是商店的租金、装修等费用，他没有计算3.1万元的商店转让费、1万元以上的设备采购费和其他杂项费用。

开业后能继续爆炸的门店并不多。大多数新店在经历了短暂的开业高峰期后都会陷入低谷。培养门店的固定客户需要一段时间，等待业务上升。

投资一家50万的商店，如果家里有300万，企业家的心是坚定的，他可以对抗整个环境，即使没有人吃，顾客不认识，不付钱等问题，也可以解决。

经营不稳定的时期是“养店期”，新餐厅的养店期短则3个月，长达1个月～2年。

在此期间，人工、原材料、水电等费用应照常支付，而门店的收入，很可能不足以支付这笔费用。

蒋毅在成都做餐饮已经十几年了。豪虾传说刚开业的时候，生意三年都不是很好，收入只能勉强维持。

“近年来，整个行业非常冲动，许多餐饮业主沉浸在虚伪和自我满足中。有些人根本不知道“商店时期”，整天梦想着一夜之间流行起来。然而，网络名人餐厅只是一个例子，而不是一个正常的例子。大多数能够生存下来的餐馆都必须经历一个艰难的早期保护过程。豪虾传创始人蒋毅曾说过。

养店期，极大考验资金实力。在此期间，如果企业家没有足够的储备资金，商店就没有时间和空间进行调整，很难坚持下去。

他在朋友圈里写道，他在养店期间见过很多餐馆，有的47天没有客人，有的甚至3个多月没有客人上门。

目前，大量企业家涌入，餐饮竞争日趋激烈，新店的养店期也越来越长。很多创业者往往没有准备好度过养店期的钱，希望三两个月就能还钱。结果他们经常继续亏损，不到半年就关门了。

这也是“验资”成为品牌筛选加盟商“公开标准”的原因。没有足够的资金支持，新开的店很可能连养店期都活不下去，更别说赚钱了。

在与众多餐饮老板的交流中，红餐网发现，借贷经营的企业家确实很多，但最终能开店的却寥寥无几。

也许一些企业家说，他们自己的资金不足，借钱支持，或者增加杠杆，直到餐厅盈利，然后还钱。

一位在重庆经营一家小酒馆的老板，为了开酒馆，把结婚时买的车拿去做抵押贷款。结果店铺开业后生意总是不如预期，至今仍负债累累。“贷款、店铺租金、劳动力，我们每月不吃不喝都需要3万元。老板告诉红餐网。

去年5月，长沙一位做烧烤的餐饮老板借了近40万元开了一家店。开业半年多，门店月营业额无法保本。十月以后，生意一天比一天差，不久就倒闭了。到了关门的时候，她的店还没有还本。

更重要的是，贷款管理会对企业家的心态产生很大的影响。如果商店经营一段时间，没有达到预期，企业家很容易陷入巨大的焦虑，这种负面情绪不仅会进一步影响商业决策，甚至可能使整个家庭参与其中乐鱼体育。

借贷经营，如果店铺开业后生意不好，很难有资金进行调整，毕竟该借的都借了，该抵押的也抵押了。

“如果餐饮业主的债务数量达到资产的50%，最坏的结果可以通过资产抵押来偿还，剩下的10%可以维持基本的生活保障。在这种情况下，至少企业家面对未来的生活，心态相对稳定。”

蒋毅曾坦言，如果餐饮老板借钱经营，债务接近甚至超过资产总额的一半，应立即止损，认亏出局。

几年前，美团发布的一组数据显示，餐厅的平均寿命缩短到508天，不到一年半。

目前，餐饮创业的环境与过去完全不同，企业家很难以吃苦耐劳的精神或美味的工艺杀死围攻。

去年11月，红餐网实地走访了广州多个商业区和一些人群聚集的城中村，发现一排排的餐馆被关闭。很多餐馆，一年换几个老板，单就这些店铺而言，复合破产率高达300%～500%。

目前，虽然没有明确的统计数据，但餐饮业的洗牌肉眼可见残酷，更新周期不断缩短。许多新开的餐馆，更不用说一年半了，半年都熬不过去。

营销专家小马宋曾经说过，创业最好不要把所有的财富都押在身上。以加盟西茶为例，他指出，如果投资者赔偿40万元的开店费和100万元的现金（西茶的验资要求是100万元），不会伤筋动骨，可以开业。

回顾过去的2023年，烘焙、咖啡、火锅等大量门店倒下，其中不少是刚刚开业不到半年的新店。

此前郑州一餐饮老板生意落败，选择烧炭自杀。去年，一家龙虾店的老板在深夜崩溃了，因为他挣的钱还不够付房租。各种事件都令人遗憾，也再次提醒：创业是有风险的，入局要谨慎。

富人手中有足够的资金，损失几十万甚至几百万可能不会伤筋动骨，还有机会重新开始。但对于“穷人”来说，几十万可能是所有的财富，甚至是负债的财产，一旦浪费后果往往难以承受。

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