2月6日中午，记者来到位于北京五棵松的华西LIVE特色商业街，发现许多餐馆门口都有“暂停营业”的通知，几家餐馆正在营业，客人很少，过去排队的热门场景不复存在。

　　面对突如其来的疫情，各行各业都受到影响，餐饮业首当其冲。尤其是春节期间，餐饮企业提前储备了大量食材，形成积压，损失巨大。增加外卖已成为餐饮企业缓解经营压力的有效措施之一。为支持餐饮企业渡过难关，振兴信心，鼓励地方政府对当地餐饮企业给予水电补贴，减少各种市政和地区收费；鼓励银行为餐饮企业提供一年以上的政府贴息贷款。

　　春节通常是餐饮业的旺季，但受疫情影响，今年春节餐饮业感到寒冷。

　　自1月20日以来，为了抗击新冠肺炎疫情，全国许多地方的晚宴、宴会几乎全部取消。应该在春节期间非常受欢迎的餐饮业，已经成为受到巨大影响的行业之一。

　　“春节期间，红杏酒家9家中餐店共取消宴席5000多桌。成都红杏酒家有限公司副总经理王永梅说。

　　据北京华天餐饮集团公司统计，受疫情影响，各企业门店年夜饭退订率较高，集团直属餐厅雅间年夜饭平均退订率约50%，大厅退订率较高。目前，正月宴席基本退订。

　　老乡鸡董事长束从轩也表示，老乡鸡在武汉有100多家门店，现已全部关闭。安徽和南京也有100多家门店关门，每天都有新店关门，还在营业的门店营业额只有正常时间的25%到33%。

　　记者了解到，不仅仅是年夜饭，近期受疫情影响不能正常经营的餐饮企业也不少。老叔叔餐饮有限公司总裁助理陈晓荣告诉记者，由于疫情控制需要，300多家连锁店已关闭100多家，其余195家餐厅也处于异常经营状态，主要是外卖。

　　北京烹饪协会秘书长宗志伟说，面对突如其来的疫情，全国各行各业都受到了很大的影响，餐饮业首当其冲。特别是春节期间，餐饮企业提前储备了大量食材，形成积压，损失很大。

　　“在我们的成本结构中，人工综合成本占30%，是大头。据西贝餐饮董事长贾国龙介绍，60多个城市的400多个西贝油面村的餐饮业务基本暂停，只保留了100多家外卖业务，但外卖量很小，只能达到正常收入的5%-10%。

　　来势汹汹的疫情给本该经营黄金时期的餐饮业带来了重大考验。以华天老字号企业为例，庆丰馒头店、护国寺小吃、二友居、同和居等多家企业大多是大众化餐饮，是名副其实的人民食堂，还负责部分政府机关食堂、环卫工人早餐等任务。

　　“这几天生意还在继续下滑。公司企业返岗复工后，外卖订单量可能会增加，但短期内大厅食品状态不会改善。陈晓荣说，二月将是餐饮业最艰难的时刻。

　　为减少春节期间购买食材的直接损失，丰泽园、梅州东坡、全聚德等多家餐饮企业设立了“菜摊”。梅州东坡创始人王刚承认，以人性化的价格向消费者销售新鲜水果和蔬菜，不仅可以减少商店的损失，而且可能是一个行业的重塑，如为消费者提供食品原料和跨境便利服务，这可能会促进餐饮未来发展的新模式。

　　如何在严格防控门店内外疫情的同时，保证居民的生活需求和城市的正常运行？北京华天食品集团公司总经理贾飞跃在接受《经济日报》采访时表示，疫情发生后，华天集团立即成立了疫情防控领导小组，提出“不关店、不断货、不涨价”。为引导市民响应政府在家就餐的号召，减少外出频率，降低感染概率，各老字号企业也出台了减免配送费等措施。

　　可以说，增加外卖已成为餐饮企业缓解经营压力的有效措施之一。那么，如何保证外卖人员和客户的安全呢？

　　同时，为了保证疫情期间餐饮服务的供应，餐饮企业还增加了外卖供应、大厅食品送货等措施。洛阳水席园饮食有限公司董事长宋彦宏告诉记者，现在门店主要是外卖。店内准备增加面食品种、卤制品种、蒸笼品种，以及一些半成品特色菜，方便客人打包。

　　美团外卖推出“无接触配送”模式后，物流业也跟进采用。目前，京东、便利蜂、盒马、天猫、饿了么等企业也采用了“无接触配送”。美团外卖相关负责人表示，“非接触配送”通过减少面对面接触，确保用户和乘客的安全，是在要求乘客全面配备口罩、消毒箱等措施的基础上，为用户和乘客提供进一步的保护。

　　1月24日，美团外卖紧急抽调产品技术人员完成“无接触配送”方案的研发和启动，从接收需求到完成启动不到24小时乐鱼官网。1月26日，美团外卖率先在武汉推出“非接触式配送”服务，先后在北京、上海、广州、深圳等城市推出，实现了全国覆盖。

　　从实际情况看，疫情期间餐饮企业门店不能正常营业，没有营业收入。此外，餐饮企业还要承担储备食材的过期损失，还要支付员工工资、店面租金、外卖送餐平台佣金等费用。记者发现，为了预防和控制疫情，许多餐饮店已经调整了营业时间，但固定支出让许多餐饮企业负担不起。

　　餐饮业面临的困境也引起了各方的关注。为了帮助“抗疫”，不少商业地产相继宣布减免或减半商户租金。万达集团宣布，为配合加强新型冠状病毒感染肺炎疫情防治的需要，万达商业管理集团将于1月24日至2月25日免除万达广场所有商户租金和物业费；欢乐城控股还表示，春节期间13个商业项目将减少部分租金，减轻品牌商户的经营压力，渡过难关。

　　“在销售下降的情况下，商业商店坚持确保供应不会上涨，这将给公司带来巨大的现金流压力。现在，企业迫切需要解决现金流问题，创造利润。乐凯撒披萨首席执行官陈宁建议，主要国有银行可以提供特殊的免息贷款或低息贷款，以帮助企业解决现金流问题，因为缓解当前情况需要一年多的时间。

　　“除了食品成本，餐饮业最大的成本是劳动力和商店租金。希望有关部门能尽快出台有利政策。陈晓荣建议，一方面，在疫情期间，为房地产业主提供大规模补贴，准确惠及终端餐饮企业；另一方面，积极推动美团、饿了么等外卖平台在疫情期间减少或免除扣分，共同构建良性外卖健康生态。同时，人力资源和社会保障部门应适当优惠社会保障政策。针对疫情，可考虑对企业发放特别稳定岗位补贴，对复工企业给予及时的政策支持。

　　中国烹饪协会相关负责人承认，疫情仍在继续，餐饮企业不具备大规模恢复经营的条件。为支持餐饮企业渡过难关，振兴信心，鼓励地方政府对当地餐饮企业给予水电补贴，减少各种市政和地区收费；鼓励银行为餐饮企业提供一年以上的政府贴息贷款。同时，建议适度降低社保缴费基数，允许企业实行“留岗休假”，为生活困难的员工提供一定的生活补贴。(经济日报·中国经济网记者 吉蕾蕾）

　　目前，为防止疫情蔓延，部分省市复工时间进一步推迟，餐饮企业正常经营时间也打上了大问号。记者从华西LIVE特色商业街了解到，贴着“暂停营业”通知的餐厅并未提及何时恢复营业。