8月中旬的一天上午，在山东省青岛市即墨经济开发区科技创新中心，一家名为“味来逸站”的机器人餐厅座无虚席。在大厅的一侧，几个看起来像冰箱的美食机器人“一”字排成一排乐于官网。客人点餐后，餐厅工作人员将相应的菜肴和配料进行比较，“交给”食品机器人，然后扫描食品盒上的二维码，关上门，点击“系统启动”，食品机器人开始“烹饪”，不到10分钟，美味、诱人的鱼香肉丝、腰果翡翠虾、辣小龙虾等菜肴烹饪，放在桌上。

　　在“味来逸站”餐厅，工作人员用机器人“每餐魔方”加工食品，实现“一键”烹饪。　　本报记者 赵树宴摄

　　“味来逸站”是青岛美食即享机器人有限公司（以下简称“美食即享”公司）推出的试点展示店。其愿景是将这一创新推向每一个家庭，成为现代家庭的标准，解放人们从琐碎的购物、洗菜、烹饪等环节，更好地享受生活。

　　餐饮与人工智能技术相结合，食品机器人应运而生，是餐饮业走向工业化、智能化、自动化的产物乐鱼官网。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、世界中国食品工业联合会工业化专业委员会副主席兼秘书长李全红表示，随着人工智能技术向餐饮业的加速渗透，“无人餐厅”、“智能餐厅”等新的经营模式出现，进而重塑餐饮业产业链，改变传统餐饮模式，将餐饮业的主要加工环节转移到食品原产地和食品原料加工基地。因此，适应餐饮产业化、规模化、智能化的趋势，培育特色标准化种植食品基地已成为实现一、二、三产业一体化发展的重要起点。

　　新冠肺炎疫情是“智能餐饮”兴起的一大外部因素。由于疫情防控的需要，非接触式、自助式餐饮模式悄然兴起，高度智能化的机器人餐厅受到人们的青睐。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情进一步加强了消费者对食品安全、营养健康的饮食消费观念，消费者需求从产品、服务、供应模式、饮食文化等角度不断提高，迫使餐饮业注重各环节的密切合作和整个产业链的协调发展，餐饮服务更加注重食品安全、季节性、保鲜，行业将更加注重食品的营养和健康，更加注重科学舒适的就餐环境。

　　“美食即享”公司总经理葛武表示，与传统的家庭厨房和社会集体食堂相比，机器人餐厅在节约食材方面更有作为。数据显示，从农田到餐桌，物流过程中约有30%的蔬菜丢失，另有20%左右的蔬菜在生产过程中丢失。机器人餐厅直接将订单所需的蔬菜从田间运到工厂加工成净蔬菜，然后根据订单需要进行配比，大大减少了食材的损失，同时将所有食材的脚料集中处理成动物饲料，大大降低了食品加工的浪费和后端垃圾分类处理的压力。

　　目前，智能餐饮还处于起步阶段，不可避免地会出现一些问题。

　　目前，智能餐饮还处于起步阶段，不可避免地会出现一些问题。 李全宏将其概括为三个方面。一是安全需要进一步提高。餐饮机器人与食品安全有关，但有些产品不使用食品级金属和内胆涂层，风险不容忽视。二是设计不合理。餐饮机器人的一些配件存在设计缺陷，特别是防滑设计和防烫设计。三是操作维护比较繁琐。目前市场上的一些餐饮机器人虽然使用方便，但清洗起来比较麻烦，费时费力，这显然需要改进。