中国是一个饮食文化底蕴深厚的国家乐鱼官网。然而，现在人们走在中国的大街小巷，看到的不一定只是中餐馆。几乎所有来自世界各地的美食都可以在中国找到。而这一切，无疑得益于开放。

　　安迅，总部位于佐治亚州的渠道解决方案供应商（NCR）“银乐通餐厅专业版”在中国发布，为中国餐饮业的实际经营需求提供相关服务。业内人士表示，海外支付巨头加快中国餐饮业布局，不仅反映了中国餐饮业多年开放下的高度繁荣，也反映了中国食客在全球餐饮市场中的重要地位。不难预测，随着中国经济可持续发展和开放的深化，标准化和标准化将成为中国餐饮业的主题，“中国风味”也将对全球餐饮业乃至文化产生更深层次的影响。

　　老北京有句谚语：“天安门疏可走马，大栅栏密不透风。不难看出，位于天安门广场南缘的前门地区一直是商家必争之地。1987年冬天，在王大东等人的努力下，肯德基在中国的第一家连锁快餐店在前门开业。从此，一位总是面带微笑的白胡子老人走进了中国人的生活。

　　海外华人在外国餐饮企业进入中国的过程中发挥了重要作用。被誉为“中国肯德基之父”的美籍华人王大东就是其中之一。1982年，中国一位地方领导同志率团访问美国旧金山。访问期间，首长看到美国快餐业的发展，认为“洋快餐”在中国也应该有前途，于是问侨社有没有“洋快餐”专家。因此，侨社里有人推荐了王大东，他在当地餐饮业已经很出名了。几天后，领导同志邀请王大东参加茶话会，并表示希望美国华人能回国帮助餐饮业的发展。

　　中国消费市场作为世界上人口最多、发展潜力最大的国家，不会被任何外资餐饮企业忽视。数据显示，2016年，百胜集团在华新开设了575家门店，增速达到5%。目前门店总数已达7562家，其中肯德基门店5224家，必胜客1714家，必胜宅急送等624家。与此同时，另一家美国快餐巨头麦当劳也积极参与中国餐饮市场。该公司计划每年在中国开设250家新店，到2020年将中国建设为世界第二大市场。

　　据经历过那个时代的人们回忆，虽然肯德基快餐店占地面积1500平方米，有三层，当时餐厅不小，但新鲜客人的数量远远超过了餐厅的正常接待能力，有时不得不请警察维持秩序。“祖国让肯德基来北京，在天安门广场的一角开这样一家餐馆，这意味着中国有坚定的改革开放决心。王大东曾说过。

　　虽然餐饮业的需求很大，但竞争也非常激烈。对于外国在华餐饮企业来说，如何平衡自身特色和本土化元素至关重要。必胜客于1990年在北京东直门开设了第一家中国分店。刚进中国的时候，必胜客完全是美国“家庭消费”模式的翻版，体现了美国传统家庭的家居风格，产品以披萨为主。然而，近年来，必胜客在中国市场的同店业绩持续下滑。

　　事实上，麦当劳的计划并非没有针对性。1999年，中国餐饮业营业额仅为442.59亿元；到2015年，这一数字跃升至4864亿元。根据2017年1月至2月的最新数据，中国餐饮业收入增长10.6%，高于同期消费品零售总额增长1.1个百分点。可见，中国餐饮市场一直保持着强劲的增长趋势。

　　然而，越来越多的外国餐饮企业进入中国市场，积极融入“中餐元素”，加快自身本土化进程。例如，肯德基于2002年推出了两种具有中国地方特色的早餐粥：海鲜蛋花粥和蘑菇鸡肉粥。随后，肯德基推出了老北京鸡卷、安心油条、皮蛋瘦肉粥、烧饼、豆浆等融合中餐元素的产品，并于2010年开始销售米饭套餐。再比如，通用磨坊公司在中国市场也采用了中西结合的经营模式。以妙脆角（Bugle）例如，该公司发现大多数中国年轻人喜欢吃咸零食，所以它推出了20种不同口味的零食，如烧烤和紫菜，每年推出一到两种新口味，以满足中国消费者的兴趣。

　　“目前，必胜客仍以披萨为主要类别，但这一类别在中国餐饮市场并不像刚进入中国时那么受欢迎，中国消费者对披萨的喜爱也逐渐下降。中国食品行业分析师朱丹蓬表示，中国本土披萨品牌越来越成熟，推出了许多符合中国消费者口味的披萨产品，在价格上也有明显优势。

　　中国的饮食文化博大精深。比如著名的八大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜)历史悠久，各具特色，形成了自己的体系。然而，长期以来，中国的各种传统食品大多局限于当地，没有像肯德基、必胜客、吉野家和星巴克那样形成一个遍布世界各地的商业网络。

　　“在商店里消费的中国消费者会被品牌的西式风味所吸引。但当他们选择一些不熟悉的食物时，他们也需要在心理上感到更舒服。”唐恩品牌（Dunkin Brands）行政总厨斯坦弗兰肯塔乐在谈到中国的“商业经典”时说。

　　借鉴这些开放经验，中国不乏优秀的餐饮企业。例如，1997年，真功夫独立开发了计算机控制蒸汽柜，率先克服了中国食品的标准化问题，实现了中国食品“工业生产”、“千快餐一质量”的长期愿望。据报道，在过去的20年里，真正的努力建立了物流生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅运营标准化三个标准运营体系，在质量、服务、清洁三个方面，完全符合国际标准，现在连锁店遍布全国数十个城市。例如，“阿姨饺子”结合中国传统餐饮和“外国快餐”的标准化理念，制定了380页的标准手册，实现了整个企业各领域的标准化经营和标准化评价，有效促进了自身的发展。

　　外国经济贸易大学国际经济贸易学院教授崔凡在接受记者采访时指出，在中国传统饮食文化中，强调厨师个人实践和努力，标准化、流程内容不重视，餐饮市场开放后，外国餐饮企业为中国当地餐饮经营者带来了“标准化管理”和“特许经营模式”等有益经验。

　　随着中国经济的发展和人们饮食需求的多样化、精细化和质量化，“中国味蕾”变得越来越挑剔和敏感。

　　“饮食是文化的重要载体和组成部分。中国餐饮市场的开放不仅给中国消费者带来了丰富多彩的异国美食，也给外国餐饮企业带来了巨大的商机，给中国餐饮企业带来了“鲶鱼效应”。与此同时，中餐经营者和中国食客的口味也对外国餐饮企业产生了深远的影响，成为一个让世界感知“中国味蕾”的过程。”崔凡说。

　　开放带来深度融合，规范管理成为潮流。例如，商务部《关于促进餐饮业转型发展的指导意见》指出，加快餐饮产品和服务标准体系建设，引入国际质量管理标准，引导海外中餐企业采用国内中餐标准开展标准化服务。未来，有关部门将鼓励特色餐饮企业参加美食节、展览，加强国际交流，提高中餐的知名度和声誉；结合中医药和中国文化服务出口支持政策，支持“中国海外推广中心”建设，鼓励强大的餐饮品牌企业在国外开设经营网点；积极加强与发达国家的谈判，逐步解决食材、人才准入等制约餐饮企业“走出去”的问题。

　　崔凡指出，开放意味着竞争，而国内市场竞争越充分，其行业参与者在国际市场上的竞争力就越强。

　　崔凡指出，开放意味着竞争，国内市场竞争越充分，其行业参与者在国际市场上的竞争力就越强。”事实上，海外华人在过去、现在和未来都是促进中国餐饮业“引进”和“走出去”的重要力量。他们将中国人的饮食习惯和口味带到海外，然后对当地外国人的饮食甚至文化产生深远的影响。”崔凡说。

　　“不久前，中国将外商投资准入从审批制度改为备案制度，这对包括餐饮在内的许多行业进一步开放和发展来说是一个巨大的好处。这意味着未来，政府部门将从准入监管转向卫生、标准、技术和质量监管。比如“湘菜”、“粤菜”、“浙菜”等中餐品种的划分定位标准也有望明确。崔凡说，掌握标准就是掌握发言权。因此，未来中国食品企业应该更加注重食品生产过程的标准化建设，同时加强特色和品牌。