又是夏天吃火锅的时候了。近日，海底捞张勇坦言、赫贤合庄福州关店传闻等，使火锅行业再次火爆。《证券时报》e公司记者注意到，在火锅市场上，小龙坎、川西坝子、大龙一、蜀大侠等四川网络名人火锅店蓬勃发展，长队的“盛况”屡屡出现。

时代在发展，行业在创新，现在开火锅店的“打法”早已与过去不同，“网红”导流，“排队”造火。近年来，火锅在娱乐业也很流行。除了“玩综艺节目”，明星们还跨境进入餐饮市场。火锅已经成为各行各业明星进入餐饮轨道的突破口。

明星跨境餐饮业已经不再是什么新鲜事了。在过去的两年里，“热火锅”聚集在一起。陈赫创立了贤和庄卤火锅，杜海涛和吴昕创立了辣火锅，薛之谦的上谦串香火锅和包贝尔辣庄火锅..

其中，小龙坎火锅品牌全球门店近100家，跻身全国火锅品牌前三，并推出了小袋底料、迷你火锅菜、龙小茶等新业务线。

做餐饮，难免会出现缺斤少二、低质量菜品等常见问题，这些也是一些无良商家获得超额利润的手段。

如果你做餐饮，难免会出现体重不足、菜品质量低等常见问题，这也是一些无良商家获得超额利润的手段。现在，在交通明星的帮助下，制造人气广泛加盟，门店数量迅速扩大，大额加盟费是一种更高层次的盈利模式。

一些餐饮业人士告诉《证券时报》·e公司，主要原因是火锅市场足够大，门槛低。具体来说，首先，中国幅员辽阔，不同地方的风俗习惯和饮食习惯差异很大，但吃火锅的人基础好，在全国各地都很受欢迎。其次，与其他菜品相比，火锅门槛低，投资额度小，标准化程度高，只需选择底料和菜品供应商即可实现大规模复制。

据天眼查，“贤合庄”品牌所属公司为福建贤合庄餐饮投资管理有限公司(以下简称福建贤合庄)，成立于2015年11月10日。此外，福建贤合庄控股股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业(有限合伙)，陈赫持股比例为38.55%，是其最大股东和最终受益人。

可以想象，这些明星不会小心控制每家单店的利润水平。更直白的说，他们不是靠卖火锅赚钱，而是靠加盟费赚钱。一般来说，这些明星火锅店都有自己的品牌和流量，特许经营费从10万元到50万元不等。此外，再加上每年几点的管理费和统一的装修费，明星们自己开业就能赚钱。

然而，热门市场总是难以持续。近日，陈赫的贤合庄陷入舆论漩涡，网络频繁传关店倒闭等负面消息。据《新京报》报道，贤合庄在福州大本营的店铺全部“失守”，其中开业不到半年的仓山万达店于今年5月关闭。店长提到关门的原因是店开业后“火爆只持续了一个月”，“利润率不如很多餐饮企业。但是如果价格上涨，消费者会觉得贵，所以继续下去只会赔钱。

《证券时报》记者注意到，2019年6月，成都贤合庄品牌管理有限公司成立，福建贤合庄持股49%，四川至膳品牌管理有限公司持股51%（以下简称四川至膳）。据公开报道，贤合庄引进四川至餐饮运营后，从2019年到2020年，全国有700多家门店，其中大部分是代理商或特许经营商。

值得注意的是，今年4月11日，贤和庄官方微博还发表道歉声明，其杭州拱墅区门店天花板石膏脱落，造成两名客户受伤。此外，与平时贤和庄门店的长队相比，该品牌的官方微博账户非常冷清，通常只有零星的评论和赞扬（也许该品牌粉丝的主战场不在微博上）。

但针对上述报道，贤和庄卤味火锅官方认证微博发表声明称，自2019年品牌升级以来，福州仅开设了一家贤和庄，因疫情、地理位置、经营管理等原因关闭店铺，并准备选择新址开店。福建省和全国其他门店运营正常。

然而，春节过后，二级市场经历了波动，海底捞股价上涨下跌，市盈率仍在700倍左右波动。直到3月初的利润预警和随后的年度报告公布，海底捞股价才开始“雪崩”。截至发稿时，海底捞最新总市值2266亿港元，市值454.75亿港元高于股价，蒸发超过2200亿港元。

从资本市场来看，海底捞登陆港股市场后备受追捧，股价上涨；到今年2月，它创下了85.75港元的历史高点。当时，市盈率飙升至780倍，市盈率创下一年新高40倍。

然而，张勇也承认自己的判断是错误的，认为自己判断疫情将于去年6月9月结束，但这一判断现在似乎过于乐观。2020年6月，张勇在国内疫情略有好转的情况下，制定了进一步扩大门店的计划。根据海底捞的财务报告，2020年海底捞门店数量达到1298家，2019年数据为768家，几乎翻了一番。

从财务报告来看，海底捞2020年年度业绩公告显示，集团收入286亿元，同比增长7.8%；年净利润为3.09亿元，同比下降86.8%。

当被问及海底捞未来是否会保持业绩的持续增长时？张勇直接回答说，作为海底捞最大的股东，他没有希望。任何企业都不会继续增长，苹果、亚马逊、马斯克现在都很牛逼，但企业是组织，和人一样有活力。今年好，明年不一定好；今年不好，明年不一定坏。

任何企业都会遇到成长的麻烦。近日，海底捞创始人张勇在交流会上的坦诚言论迅速成为各界关注的焦点。

张勇说，在海底捞过去的发展过程中，进一步退半步是正常的，在未来仍然是正常的。在西安开店，开始不行。后来在北京开店，一开始也不行。我们一步一步地调整，2015年后进入快车道，带来了表面繁荣。现在遇到困难，我负责告诉你，如果这次我侥幸通过，我可以重新整合这些商店，类似的困难将来会发生。因为当我整合这1000多家店铺时，我会继续扩张。由于目前的情况，管理不会有很大的调整。

张勇认为大家都神话了海底捞，他自己也很反感。如果你想知道什么是不真实的，看看海底捞。海底捞也面临着所有餐饮企业面临的困难；海底捞仍然没有解决所有餐饮企业无法解决的问题。

方便快餐(主要是小火锅，新产品包括米粉、米饭等。)9.8%来自中国复合调味品(以下简称中国复合调味品、回锅肉、麻婆豆腐、泡菜鱼调味品等。)，其他比例　1.85%。

从另一个角度来看，怡海国际2020年财务报告显示，营业收入53.72亿元，同比增长25.07%，净利润8.85亿元，同比增长23.18%。从结构上看，2020年颐海国际收入中，59.53%来自火锅底料，28.74%

近年来，成都在火锅行业大本营不断涌现出数百个品牌，将春熙路商圈更加活跃，成为火锅店的聚集地。乐鱼官网

此前，颐海国际是海底捞的子公司，随后分拆。目前，颐海仍供应90%的海底捞火锅底料。但需要指出的是，从2016年到2020年，颐海国际关联方的收入分别占55.34%、55.58%、43.79%、38.82%、26.55%。尽管市场对海底捞的预期较弱，但事实上，颐海国际对海底捞的依赖程度正在下降。

根据天眼调查，上述火锅品牌属于四川小龙坎控股集团有限公司（以下简称小龙坎控股），成立于2020年3月，注册资本500万元，经营范围包括控股公司的服务和自有资产管理。再往上看，四川仁中投资管理有限公司持有朱科有、苏堡升、陈刚、吴东、李硕彦、夏林肖、夏志强、雷波等100%股权的小龙坎控股，共持有四川仁中全部股权。

打开地图，你会发现不少于50家火锅店，人均单价从80元到300元不等。“小龙坎”品牌作为近两年成都火锅市场的“流行炸鸡”，在春熙路商务区开设了三家大店，每家生意都很火锅，排队等候的食客络绎不绝。

需要指出的是，对生产能力和食品安全质量的有效保证，是餐饮企业的基本盘。此前，有媒体报道称，南京等小龙坎火锅店出现了许多问题。对此，小龙坎控股官方微博发表道歉声明，称立即停业整顿涉案门店，全力配合政府监管部门的工作。

小龙坎品牌火锅店成立于2014年，短短七年时间，该品牌就有近1000家全球门店。

如今，拥有近千家门店的小龙坎，也面临着如何保证持续增长的问题。除了生产经营等管理工作外，小龙坎还希望细化业务探索，深入细分市场板块。在此背景下，小龙坎小袋底料、mini火锅菜、龙小茶等新业务线应运而生。

小龙坎相关负责人告诉《证券时报》·e公司，小龙坎近年来发展迅速，但也有许多缺点需要弥补。经过不断的思考和探索，小龙坎应该努力变小。对于长期发展的品牌来说，企业规模越来越大，行动越来越小。“小”意味着细分和精细化，这是小龙坎下一步想要突破的核心方向。

小龙坎推出了全过程油监控系统。每袋底料上都有一个二维码。您可以扫描代码，看到袋底料的生产、储存、运输、到达商店和使用，并解决生产端的食品安全可追溯性问题。今年系统升级后，小龙坎开辟了厨房废油回收企业下游的系统。扫描代码后，消费者不仅可以追踪上游的来源，还可以跟踪和监督下游，看看哪些企业回收了这些废油，如何处理，并逐步实现油的全过程控制。

2019年，位于四川眉山的小龙坎自有火锅底料生产基地(曼威龙厨智能工厂)投产；2020年底，漫威龙厨智能工厂推出了一条专门生产小袋火锅底料的新生产线。

严格控制原材料采购来源、生产技术和自动化生产水平。漫威龙厨吸引了联合利华、周黑鸭等行业内大型食品快速消费品品牌和知名连锁餐饮品牌进行深入战略合作。目前，小龙坎系列全国食品渠道已覆盖32个省级地区和200个省级地区 大型KA系统销售超过2万家门店；SKU销售的零售产品有60种，其中方便快餐有26种。

目前，智能工厂曼威龙厨房年产量稳定10万吨，产品线超过300个SKU，其中半固态调味品（即火锅底料等调味品）84个SKU。

小龙坎集团高管表示，Mini火锅菜将成为未来3-5年小龙坎发展的主要驱动力之一，帮助1万个小家庭实现创业梦想。根据CBNData的消费大数据，即食火锅和螺蛳粉是2020年的热门风格，小龙坎自热火锅和黄油酸辣粉的销售额达到数亿元。此外，小龙坎还推出了龙小茶，以店内店与单店并行布局新茶叶市场。

据《证券时报》·e公司记者了解，2020年，小龙坎推出了以外卖经营模式为主的Mini火锅菜，以堂食为线下体验打卡地。Mini火锅菜的场景不同于小龙坎现有的店铺，走轻餐路线，瞄准一人食品、工作餐、非正式小规模餐饮等消费形式的新模式乐鱼体育。