全球供暖问题迫在眉睫。根据世界气象组织的数据，去年全球表面平均温度比工业化前高出1.15度左右；过去八年是世界上有记录以来最温暖的。各国纷纷出台不同的环保政策。以美国为例，当地温室气体排放量高，被指与近40%的家庭使用燃气炉有关；今年5月，纽约州立法禁止新建筑使用天然气和化石燃料。到2026年，新建筑必须全电加热和烹饪。

气候变化引起了全世界的关注。为了节能减碳，近年来国外逐渐放弃或禁止燃气烹饪炉，当地餐饮业也积极转型，使用电炉和全电厨房。全电厨房有中式海鲜餐厅分享乐鱼官网。电炉有很多优点，传热快，传热快「镬气」，能提高工作效率。改善厨房环境有助于降低年轻厨师的流失率，减少哮喘等。「职业病」的机率。据了解，目前全港50%以上的餐厅都使用电炉，其中30%是全电厨房。有业内人士预计，在全球重视可持续发展的大趋势下，燃气烹饪炉将逐步淘汰，更多餐厅将加入全电厨房行列。   记者  仇凯瑭

2021年，香港政府发布了《香港气候行动蓝图2050》，力争在2050年前实现碳中和。近年来，各行各业积极减碳，其中饮食业吹起「全电厨房」新风气。全球炉业工程有限公司开业50多年，专业从事电炉的研发和生产。其总经理杜嘉阳分析，目前香港约有3万家有牌餐厅，50%以上使用电炉，其中30%使用电炉的餐厅使用全电厨房。以公司为例，其客户包括连锁快餐店和中式餐厅，其中95%的大型连锁米线店已经使用了全电厨房。

胜记海鲜餐厅自2009年使用全电厨房以来，陈金发厨师即席献技，「镬气」十足。 陈极彰摄

胜记海鲜餐厅位于西贡，自2009年开业以来，一直使用全电厨房。行政总监吴敏仪指出，厨房底部较短。如果使用明火炉，环境会闷热局促，所以选择电炉。「电炒炉由4个增加到6个，还有电蒸柜和电平头炉，用于炖菜、煲汤、煮粥，今后将继续添加新的电炉！」

杜嘉扬坦言，中餐强调「镬气」，「有些厨师认为电炉不能『抛镬』显功架，也担心做不到火等工艺。」据他估计，上述因素使餐馆不敢贸然转型，「只有30%左右需要炒炉的餐厅转用电炒锅乐鱼体育。」他认为，随着电煮炉技术的发展，食物有了「镬气」不再是问题，再加上在追求智能环保的大趋势下，会有更多的餐厅使用全电厨房，「未来趋势一定要用电，慢慢淘汰明火炉具。」

专门从事宴会服务的Clubone集团10家分店中，共有4家采用全电厨房，其余6家分店80%至90%使用电炉。集团行政总裁黄复华指出，早在2014年就有兴趣型全电厨房，适合在当时使用电炉并提供诱因，估计节省了40%以上的能源费用。

陈渠沛主厨也言，「同时打开6个，整体温度至少相差3至4度。」电炉操作简单安全，火力高达2万瓦，传热快，火力足以煮海鲜不会出水，同样有一些「镬气」。为了探索更多的节能空间，胜记于2020年获得中电免费能源审核，建议更换能效更高的冷却器、热回收电蒸汽柜、洗碗机，帮助胜记每年节能16万多度。

黄复华坦言，「很多厨师都有职业病，都是厨房环境造成的。」他举例，「抛镬」导致关节劳损，气炉产生的噪音导致厨师职业失聪，「常说『厨房佬』其实使用燃气炉的环境太吵了，沟通时要特别大声说话。」他继续说，使用燃气炉油烟过多，也容易引起哮喘等呼吸道疾病或皮肤病，「厨师会把职业病当成理所当然，直到在全电厨房做饭才知道自己能健康工作。」

他分享说，其科学园分公司率先使用全电厨房，取得了显著成效，并陆续扩展到其他分公司。自2010年以来，Clubone的一些餐厅和俱乐部也免费提供能源审计和节能建议，包括更换LED灯、更高能效的电炉和热泵热水器，以加强节能减排。

食品行业重视ESG(环境、社会和管理)，使用全电厨房是有效措施之一。有业内人士指出，餐厅转用电炉可以降低保险成本。目前，许多银行总部的大厦大厦也使用全电厨房，一些购物中心为餐厅提供减租、减少管理费等诱因，鼓励餐厅转用电厨房。我相信相关趋势将继续下去。

黄分享，曾经有厨师「跳槽」之后，由于无法承受使用环境的噪音和热量，「回巢」，而餐厅聘用的厨师年龄中位数只有30-40岁，在业内比较年轻，「全电厨房的环境可以减少年轻厨师的人手流失，更容易吸引新人入行。」他指的是，有师傅曾经说过，指的是没有办法用全电厨房影响工作环境，如果用燃气炒炉就要加冷空气。他坦言，未来充电业务也会使用全电厨房，希望电力公司能提高诱因。

另外，由于电器或全电厨房是用火煮的，可以减少火灾的发生，减少厨师被烫伤和烧伤的事故。全球炉业工程有限公司总经理杜嘉阳分享，有商场为餐厅提供减租、减管理费等诱因，鼓励场内餐厅使用全电厨房，「除了污水问题，场内减少气体炉，购买保险也会更便宜。」他指出，现时多家银行总部大厦座堂也使用全电厨房，也有其他大型机构以安全为由相继转型，相信会有更多的商场和商场加入全电行列。