根据天眼查数据，我国已有5300多家“火锅食材”、“火锅超市”的火锅食材相互企业。60%的企业成立于一年内，增长3400家，同比增长216%。

但是供应链对资本的要求是巨大的，这就要求品牌方要有深厚的经营基础，对上下游有很大的把握。在当今品牌跑马圈地的情况下，随便用几个冻品类割韭菜的情况并不少见。在这种情况下，加盟商要做好品牌实力的研究，不要被繁华所震撼。

而传统的火锅企业和综合零售也在加码火锅食材生意。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷进入赛道。三泉、国美、蒙牛等企业也在2020年跨境布局火锅食品超市，海底捞、小龙坎等品牌在火锅底料方面俘获了大量消费者。

除了传统的火锅食材店，各大生鲜平台也蜂拥而至。每日优鲜，丁咚买菜设置了“在家火锅”和“火锅到家”;盒马注册了“盒马火锅”，2019年开始推出火锅品类，主要提供30分钟的“外卖到家”服务。

2月24日，天眼调查显示，懒熊火锅最近完成了近1亿元的一轮融资，由星陀资本领导，老股东郭盛资本字节跳动投资。这一轮资金将主要用于数字系统的研发和市场扩张。

其中，锅圈食汇和懒熊火锅在开店规模上具有快速优势，分别以5000家和1000家位居前列。其中，懒熊火锅去年5月也获得了数千万的字节跳动投资，成为其第四大股东。

与此同时，懒熊火锅也宣布了未来上市计划：在天眼查看的VIP认证数据中，懒熊供应链将“寻求2025年上市”。

值得一提的是，仅2020年，懒熊火锅就获得了米一萌的股权融资、字节跳动的天使轮融资和郭盛资本的pre-a轮融资。到目前为止，懒熊火锅累计融资金额已超过1亿元。

懒熊火锅成立于2019年，提供火锅食材、中餐成品、半成品，以中原六省为主要区域，已开业1100多家门店。

热市似乎给了懒熊火锅勇气。2020年，懒熊火锅年GMV(总营业额)已超过2亿元。千家门扩张完成后，新年的主要精力将集中在门店运营上，实现线上电商和线下门店的开通。

目前，中原六省加盟经营，多为社区门店，分布在年轻社区和高端社区。北京和上海是直营店，在大型超市或新零售店开设 门店。

从门店布局来看，懒熊火锅有两种门店:堂食和零售，其中堂食门店集中在山西，以火锅为主。零售店分布在山西、河南、河北、安徽等省。

从实际经验的角度来看，家居火锅的满意度肯定不如家居火锅品牌好，因为餐厅有厨房可以深入加工食材，餐厅在认知上更接近顾客。

事实上，对于家居火锅，客户需求有很多可替代性，一是可以直接通过外卖点火锅品牌家居套餐，人均也在50左右，一线城市一般较高，二是通过盒马等新零售新鲜超市满足家居火锅的需求。

除了人均客户单价差距较低外，客户本身的因素还包括：用户想出去，难以（或不想）预约，懒得清理残局，想要餐厅烟花，有便宜的火锅店选择……这时，到家火锅的顾客需求就泡汤了。

对于盒马生鲜超市，客户有更多的选择。两者都是火锅食材超市最有力的竞争。

不过，我们不能认为家居食材模式价值不足，更不能说懒熊、锅圈等未来令人担忧。资本市场的火爆足以说明其存在的价值。

首先，供应链的价格比当地市场便宜，因为它有价格优势，成分比餐馆便宜，质量更好，甚至配送比餐馆更有优势，更快。

之前有人说过，在新餐饮的后期，厨师会成为餐饮业的“资金负担”，其实不然。如果去除后端加工和厨师的主动性，餐饮的活力必然会下降。

从模式对比的角度来看，餐饮业唯一的优势就是有一个后端加工厨房，无条件帮助顾客解决就餐的便利性。

所以我们可以看到，讨论餐馆是否去厨师就像谈论奶茶店是否去茶馆一样，这几乎是同样的逻辑。

以奶茶店为例，便利店的饮料解决方案更便宜，更贵的奶茶应该没有生意，但事实恰恰相反。

因此，无论懒熊火锅的未来如何，它确实对顾客和餐饮业有一定的积极动力。至少从这个角度来看，懒熊火锅是一种可取且有积极价值的商业模式。

同时，随着火锅食品超市产品的不断更新，对促进火锅店/烧烤店和餐饮业的积极发展和迭代起到了一定的作用。

比如休闲食品类，细分形成了好店、三只松鼠、百草味等品牌；屈臣氏和丝芙兰是在个人护理细分类别下分化出来的新业态、新品牌；名优产品是在日常杂品类别下分化出来的新业态。

在零售体系中，超市大卖场的细分类别在发展到一定程度后，就会分化出新的业态。比如烟酒饮料已经成为便利店的主战场，打造了1919年酒类直供等连锁品牌。

而新兴的火锅食材行业或许是一样的，冷冻食品，就是在此之前没有分化出来的新业态。

从大卖场各类细分可以看出，当某一业态发展程度足够高，相对饱和时，市场就会出现新的突破。

蔬菜和水果本身不易保存，损失很大，消费者对新鲜度非常敏感。特别是加工过的蔬菜、水果，不在保质期内销售，连降价处理的资格都没有。

就目前市场上的火锅食材市场而言，无论是被称为行业第一的锅圈还是第二的懒熊，提供的火锅食材也集中在肉类、虾滑和少量新鲜水产品上，不能提供新鲜食材。

自2018年以来，盒马也切入了火锅场景。与盒马相比，即使供应链强大，在实际销售过程中也采取了严格的门店限制，确保损耗率低于15%。可见综合生鲜供应实力有限的小品牌，要做火锅里的生鲜产品，难度有多大。

而且产品客户单价很低，比如一个冬瓜，在火锅店卖8个～15元，但超市销售购买价格一般不能超过5元。包括厨师现切的人工成本和自然损失，将是现有火锅超市难以承受的重量。

首先是如何将冷冻火锅烧烤食材发展成冰鲜火锅烧烤食材。毕竟，“新鲜”是吃火锅的第一要素。

新鲜食材，尤其是蔬菜，是火锅场景中不可缺少的一类。如果不能满足这些需求，消费体验就会大大降低，火锅超市的竞争力也会大大削弱。

事实上，市场的热度是利用商店的数量来扩大消费者的近期优势。商店越多，品牌声誉就越大，消费者的品牌意识就越清晰。

第二点是冷冻类的中央厨房，能否延伸到一日三餐的新鲜食材。将一日三餐的食材加工成半成品，确保产品安全健康，方便消费者。

在快速扩张的步伐下，各加盟店成为火锅食品市场的中流砥柱，但他们的生存是否像市场一样火爆？

虽然火锅市场已达万亿，但消费频率还不够。就连海底捞创始人张勇也表示，“餐饮业其实是一个非常碎片化的行业。与微信不同，使用微信后离不开微信。没有准火锅店或餐厅你不能离开，事实上，世界上没有人一辈子只吃一家餐厅，总是换吃。”

虽然行业内很多品牌没有收取加盟费，但材料、装修等成本都比较高。一家60-80平方米的店铺，开店成本一般超过25万，来到30-80平方米、40万的关口。

目前，在火锅食品便利店的细分轨道上，主要有两种收入方式，一种是不收取特许经营费，主要收入完全取决于特许经营食品的销售份额。另一种是收取加盟费，在获得良好的现金流后，又能赚取加盟商的差价。

但这显然很难。火锅虽然在全国流行，但显然春夏不如秋冬，季节性强，生意不到全年。与此同时，火锅食材也是一个综合毛利率较低的行业。

除上述成本外，日常运营成本不在小数，特别是在一二线城市，三名员工的日工资接近1000元，以及水电费等无形成本。如果按毛利29%计算，每天需要收入近万元才能平衡盈亏。

在这种情况下，随着疫情的长期缓解，人们对社会的需求增加，家居食品材料的优势逐渐放缓，利润可能需要2-3年才能恢复。

一位超市负责人透露，超市火锅食材的毛利润保持在25%左右，远低于餐厅50%以上。毛利率过低使得加盟店的盈利能力更差。

许多加盟商进入后发现整个环节没有障碍。起初，该品牌在开店商圈受到保护，3公里内只有一家，但后来将距离修改为1.5公里。

与此同时，许多加盟商抱着投资渔民的心态，跟随趋势，但发现市场和他们自己的想象力之间有很大的差距。

品牌方不仅需要店铺标准化系统（包括产品、装修、人员、管理系统），构建物流冷链网络，还需要数字供应云系统，否则将面临更多加盟商退出，形成崩溃。

同时，加盟商只提供冷冻产品，但冷冻产品也没有障碍，容易复制，所以火锅配料超市门槛很低，其他类似品牌可以近距离开店，导致高度“脸”没有差异化。

相关数据显示，火锅食品企业自建工厂约需要1亿元，建立综合工厂需要更多的资金投入，这对于新的火锅食品原料，成本确实很高。乐鱼体育app

在行业的激烈竞争中，中国食品行业分析师朱丹鹏说：“在火锅食品行业，未来企业竞争的核心是最难克隆的供应链体系。”但是完整的供应链建设需要花费大量的资金，所以最终火锅食材只能是巨头们玩的游戏。

据悉，锅圈食品集团已与三全、太太乐、安井、双汇集团等500人合作 与家工厂合作，建立了中国十大仓库和四大研发中心；查特熊还将“完善供应链”作为融资后的三大发展重点之一。

以懒熊火锅为例，目前已完成山西、南京、北京、郑州四大仓库的供应链建设，与200个大仓库一起建设 火锅食材、半成品等工厂达成合作，实现低成本、高时效的仓库配送效率。

编者按：本文转载自微信微信官方账号：消费界：(ID：xiaofeijie316)

因此，火锅食材市场烧到最后，极有可能成为一款资本游戏。如果不在这个市场上占据资本优势，深耕供应链，就很难在资本的围攻下脱颖而出。