记者从广州部分餐厅了解到，生食产品近期销量有所下降。一家日本餐厅的经营者罗先生告诉记者，生鱼片产品的订单量比以前少了。“生鱼片卖得不太好，现在也不敢进太多货，以免留在仓库里，增加成本。门店整体业务额下降了40%。幸运的是，生鱼片和寿司只占菜肴总量的四分之一，我们还有很多熟食产品，菜肴足够丰富，食客的选择性也比较大。”乐鱼体育app

　　加强疫情防控，注意进口食物。广东素有吃生鱼、生腌虾蟹的饮食习俗，或者为了追求口欲快感，对食材进行半生处理，无形中埋下了食品安全健康的“炸弹”。在新冠肺炎流行期间，如何才能更好地保证食品安全？昨天，记者走访了广州一些餐厅的厨房，许多餐饮企业对生熟食品进行了严格的功能分区处理，甚至仔细区分了加工成分的刀具和砧板。营养学家建议市民在疫情期间尽量避免生食，尽量加热禽肉、鸡蛋、海鲜等食物。

　　餐厅厨师告诉记者，菜单上的食物都是熟食。熟食产品有两个出口，一个是热处理室，一个是凉菜处理室。半成品食材存放在冷菜处理室的冰箱里——这是一个室温不超过25℃的独立房间。记者看到，店内食材有专门的包装盒或包装袋，根据不同的属性贴上不同的颜色标签leyucom乐鱼官网。即使在新鲜食品处理室，不同的新鲜食品也有相应颜色的砧板和刀，如红色砧板和红色手柄刀处理肉，蓝色处理海鲜。

　　广州餐饮业对生熟食品的加工持更严谨的态度。记者在太古汇莆田餐厅厨房看到，生鲜食品处理室、熟菜处理室、凉菜处理室都严格区分开来。厨房里有专门的冰箱，分别存放海鲜、蔬菜、肉类和冷冻产品。

　　丽莎是个美食家，最初喜欢生鱼片，她最近也忍住了嘴，“本周有一顿商务餐，合作伙伴点了很多生鱼片，包括皮带、牡丹虾、鲑鱼、海螺等等。正常情况下，这么大的刺身转一圈可能会被抢而空，但那天直到吃完饭，还是没人夹。与此同时，她甚至不吃顺德鱼生等食物。在家做饭的时候，我会特意煮很长时间，以确保食物完全煮熟。”尤其是鸡蛋，其实我很喜欢吃煮鸡蛋，但现在我不敢了。宁愿多煮几分钟。现在是防疫的关键时期，我愿意在口味和食品安全之间牺牲一点口味。”

　　在琶洲明阁中餐厅，生熟食品的分类也非常严格。中餐运营总监李伟龙表示，他们规定生鲜海鲜的加工必须在特殊功能之间进行，严格区分非即食水产品和其他食品原料的加工。需要粗加工的新鲜海鲜，只有在专用粗加工间进行处理和清洗，才能传递到专用粗加工间进行成品生产。“操作人员必须戴口罩和手套，保持手部清洁，及时消毒。”

　　广州医科大学附属第二医院营养科医生曾婷建议市民在疫情期间尽量避免生食，如鱼虾、家禽、肉类、鸡蛋、海鲜等食物尽量加热。

　　谢女士是一位母亲，她有一个8岁的孩子。周末一家人在外面吃饭，她特别告诉餐厅要煮一些食物。“孩子们喜欢吃白切鸡。出于健康考虑，我还是会请餐厅煮一些，即使鸡肉老了也没关系。她还喜欢潮汕的生腌蟹，现在也戒掉了。“我们家正在逐渐改变饮食习惯。”

　　曾婷建议，家庭在烹饪食物时，要彻底烹饪食物，尤其是家禽、肉、蛋、海鲜。对于肉类和家禽，要保证汤是清的，而不是淡红色的。切开煮熟的肉时，不要带血；煮海鲜或炖菜，把食物煮到沸腾。特别要注意的是，隔夜食物在再次食用前必须彻底加热。事实上，致病菌在熟食中比在生食中更容易繁殖，所以二次加热是必不可少的。“尤其是孕妇、婴幼儿、老年人和免疫力较低的人。”

　　“食源性疾病的感染一直存在。食源性疾病的常见致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害物质。引起食源性疾病的常见微生物主要有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠埃希菌等。据估计，每年有900多万人感染沙门菌，家禽、牲畜、肉类食品和鸡蛋是沙门菌病的主要传播媒介。曾婷说：“适当的温度烹饪可以杀死几乎所有的致病性微生物。研究表明，当烹饪食物达到70摄氏度或以上时，有助于确保安全食用。“她说，当对食品卫生状况没有确切的把握时，彻底煮熟食品是一种更有效的方法，特别是对家禽、鸡蛋、牲畜和水产品等微生物污染风险较高的食品。“广东人非常喜欢吃顺德鱼生乐于官网。淡水鱼生不可避免地是肝吸虫。肝吸虫能在人体内存活20多年，长期食用甚至可能导致癌症。稍微烫一下或者生吃蘸醋，都不能杀死肝吸虫。”

　　此外，还应特别注意食品储存环节，生熟食品应分层存放在冰箱中，避免交叉感染。她建议熟食在上，生食在下，并定期清洗冰箱。