今年的全国蔬菜市场就像坐“过山车”、“廉价蔬菜伤害农民”、“昂贵蔬菜伤害人民”，这让每个人都“负担不起”，涨跌在过去13年里很罕见。蔬菜供需“不和谐”？还是热钱炒作太疯狂？还是运输成本水涨船高？

　　10月13日、14日，广州一场罕见的红色暴雨，不少市民笑着说：这是上帝心情不好。第二天，广州市场的水叶菜价上涨了一段，与几个月前的低菜价形成鲜明对比。

　　原来人和镇有上百户江西外国菜农，今年至少有三分之一的菜农受不了，要么回家，要么换工作。

　　从今年3月到现在，记者花了半年多的时间，从珠江三角洲到广州江南果蔬批发市场，从批发市场到肉类市场，全面解密整个蔬菜供应链的真相，同时更独家跟踪，揭开产业链中最秘密的“烹饪”大师的真面目――如何每天“炒菜”？看对了，准赚；看差了，要赔偿。

　　苗回春作为第一批来广州种菜的江西菜农，带领村民在海珠区承包了几乎所有的菜田，成为海珠区相当有影响力的蔬菜种植者。

　　2011年10月14日中午，刚刚下过大雨的广州天空依然乌云密布，老表蔬菜专业合作社主席苗回春找到记者。他说，来广州13年后，他从未见过今年这么难赚钱的蔬菜市场。

　　今年春节过后，苗回春又花了200多万元扩租了300多亩地，再请30多户老乡从广州一起种菜。就在想宏图大展的时候，一场意外让苗回春的计划彻底打乱了。leyucom乐鱼官网

　　去年，苗回春在南海区丹灶镇银河大兴村租了100多亩地，邀请了10多名村民种菜。去年蔬菜市场好，菜农普遍赚钱，少7万~8万，多10万。

　　随后，日本发生了大地震和核泄漏危机。在全国范围内，市民担心核泄漏污染，蔬菜销售遇到冰点。“生菜是几分钱一斤，所以很多菜农直接把生菜、芥菜等烂在菜地里，不想再耕种了。苗回春说。

　　苗回春说，春节过后，首先遇到了不下雨的春天，全国各地，蔬菜在蔬菜田里疯狂生长，120多亩土地，每天蔬菜可以收获2万公斤。走进丹灶镇当地农贸市场，发现到处都是蔬菜，每天只能卖5000斤，近三分之四的蔬菜无人问津。供过于求，同质化，蔬菜价格低得可怜，一毛钱的生菜农愿意卖，但没有菜贩来购买。

　　蔬菜产量大幅下降，每垄地只有20~30斤蔬菜，所以蔬菜价格上涨，比如生菜田间1.5~2元/斤的收购价格是正常的。但仔细计算，徐觉得自己赚的钱少了。他告诉记者，每个菜地20~30斤，最多收入只有45元。与200元以下的收入相比，要少得多。

　　上帝和菜农开的玩笑并不局限于此，一个更大的玩笑就在后面。5月至8月，广州进入夏季高温多雨季节，此时蔬菜产量极低。7月17日，记者来到白云区人和镇清河村。苗回春的江西老乡徐财富一家正在临时搭建的棚子，看着菜田，担心。虽然田野仍然是绿色的，但经过暴雨的洗礼，许多蔬菜在高温下腐烂，不能再卖了。

　　而那些有人耕种的菜地也好不到哪里去。因为刚下了大雨，记者看到很多蔬菜被雨打得乱七八糟。苗回春指着枯萎的蔬菜说，这几天高温多雨，蔬菜好像要死了，白忙了10多天。

　　记者发现，今年像许财富这样的外国菜农“丰收不丰收，低产不赚”的经历已经成为一种普遍现象。“江西有数百名外国菜农，今年至少有三分之一的菜农受不了，要么回家，要么换工作。徐财富说，与之前临时弃耕不同，菜农这次放下负担直接离开，没有回头的意思，连租地押金都懒得回来。

　　8月5日，记者6时30分来到江南果蔬批发市场一级批发区，跟随李先生“巡逻”。在现场，他看到一个摊位没有货物，忙着问原因，想知道西红柿是否能在1~2小时内到达。李先生告诉记者，今天的货源比昨天多了三分之一左右，果然价格下跌了。然而，李先生发现，与西红柿竞争的蔬菜种类并不多。8月4日，他与客户沟通判断，昨天50%的客户可能会回来拿货，于是决定多拿100件。

　　在二级市场，商家看货也是日常必修课。为了体验“巡逻定价”的过程，8月3日和8月5日，记者来到江南水果蔬菜批发市场二级批发区159档。一个专门经营西红柿的小摊位，有六个亲戚一起经营，三个卖蔬菜，三个专门负责采购。档主之一的李先生告诉记者，8月3日，在江南果蔬批发市场二级批发区，西红柿报价440元（200公斤），但销量一般。李先生说，当天只卖200~300件，每件40公斤左右。他从江南果蔬批发市场一级批发区726档拿到货，然后每公共收入10~20元。

　　工作人员说，二级批发区的商家最想下雨。如果他们在炎热的天气里购买更多的商品，他们可能无法出售。晚上没人要降价。最后，他们必须放在江南果菜批发市场的冷库里。每天晚上拿到冷藏费是不划算的。

　　陈钟辉是二级批发市场加一档的档主。8月5日，广州非常热，没有多少雨。陈钟辉在市场巡逻中发现，卷心菜和卷心菜越来越多。此外，上海绿、通菜等当地水叶蔬菜相继上市，卷心菜和卷心菜的价格下降，不适合油炸。与此同时，陈钟辉工人进一步告诉记者，二级市场有另一个规则，每周二和周五，商家改变品种，如周五学生少，食堂少，必须控制食堂供应，所以8月5日购买相对谨慎。

　　今年6月下旬，广州不断下雨，陈钟辉果断出手赚了一笔。但好市场只会出现在陈钟辉的工人告诉记者，主要是蔬菜供应问题，这次一般是“卖方市场”，现货为王。一般来说，冬夏持续降雨是二级市场商家炒货的最佳时机。

　　谈话中，一位熟客让陈钟辉拿着“钦海”小包的包菜，工人们立即打电话给陈钟辉，却告诉陈钟辉今天没货。为什么工人们马上把“钦海”大包菜装上车，货不对板还发货？工人解释说：“没关系，都是老客户，一看就明白了，互相帮忙吧！“不仅如此，一级市场和二级市场的企业甚至可以支持资本周转率，二级市场熟悉的企业可以在给钱之前卖掉商品。

　　9月8日中午，在华穗路，位于嘉裕礼顿“君盈新鲜街市场”二楼蔬菜区，一位老板娘刚吃完盒饭，闲得发呆。2.5元/斤的西红柿来自江南果蔬批发市场。“每斤赚3~5毛钱，但这个价格已经比外面的西红柿贵了，所以销量很小。老板娘无奈地告诉记者。

　　二级批发商刘同海还透露，那些疯狂的炒家看到机会后，可能不仅从一级批发区抢货，而且二级市场本身商家手中的商品也会被抢购，这相当于蔬菜在流通过程中的另一个环节，最终提高了终端蔬菜的价格。

　　记者走进君盈新鲜街市场二楼，看到至少有5个摊位空无一物，约占摊位总数的1/10。“他们很快就撤退了。“老板娘指着旁边的摊位告诉记者，“我有两个摊位，旁边的摊位很快就撤了，因为它不能维持下去。”现在的租金是每月1800元，与一开始的2100元相比，已经减少了300元，除了水电费和清洁费。与猎德肉菜市场相比，租金略低，但这里的客人较少。自去年8月开业以来，每个月都有资本保护。“中午12点多，有档主把钱柜里的钱全部给记者看，一共500多元。

　　说话间，一位前来买菜的罗阿姨告诉记者，“我没有每天来君盈新鲜街市场买菜！因为这里的肉菜市场比较小，品种不多，一切都比外面贵一点，我一般都会去附近的石牌市场买菜。”

　　中午1点，在罗阿姨嘉裕礼顿的家里，从山东运来的西红柿被她用菜刀切碎，放进锅里，最后吃进肚子里，完成了西红柿自己的人生旅程。

　　据悉，菜品利润率在20%~30%左右，以25%计算，月利润为4500元(6000元×25%×30)。“我们在城中村租了一套房子，每月900元，扣除每月1800元，加上水电费和劳动力支出，努力工作了一个月，每个月都存了钱，根本没有机会赚钱。档主说。

　　当地市场：加上水电费、水利设施、建筑物等初期投资折旧、车辆汽油、损耗等固定成本，南海最近市场每斤菜心的成本至少为0.6元/斤，折算后为1.2元/斤。

　　菜农：以9月3日为例，5组菜农，共10人，耕地60亩，一季菜心约35天。每斤菜心的浮动成本为0.56元

　　江南果蔬批发市场一级市场：冷藏、包装、运输后，抵达广州江南果蔬批发市场一级市场 1.75元/斤是保本价，换算成公担为350元；

　　江南果菜批发一级市场：当地菜心均价3.70元/公斤，最低1.20元/公斤，最高6.00元/公斤。

　　江南果蔬批发市场至珠江新城：再加上运费、租金费用，在君盈新鲜街二楼，番茄价格为2.5元/斤。 (来源:中国经济网)

　　江南果菜批发市场二级市场：1.85元/斤为保本价，换算成公担为370元；