特别是在北京等一线城市特别受顾客欢迎，一到中午，晚上吃饭，家家户户都满了，甚至需要排队等候。

职餐记者发现，近年来，人均30元的小火锅正在全国各地迅速开花。乐鱼官网

现在秋冬火锅旺季，这些便宜的小火锅店不仅一下子遍布全国，生意也很好。

事实上，早在今年夏天，职餐记者就发现，北京很多商场都开始出现“便宜小火锅”。

这些商店大多在商场的三楼和四楼乐于官网。商店门口有非常显眼的口号和横幅，上面写着“33元无限畅吃”、“40元就能吃饱”、“水果，不限量吃扶墙”

以工作餐所在的北京为例。通过搜索关键词“小火锅”和“自助火锅”，上面有上百家门店，大部分都是今年开的新品牌。

小火锅店清汤锅底免费，包括自助，但如果选择辣锅底，要加7-10元，小料有免费，也有收费。

在模式上，类似于几年前流行的旋转寿司和旋转火锅，商店会设置旋转自助餐桌，把菜放好，一直旋转，顾客根据自己的需要和口味直接冲洗到面前的小火锅。

森季旋转火锅、红厌旋转火锅、苏小北等区域性廉价小火锅品牌也开始扩大全国布局，不少品牌门店已突破100家。

自助菜包括各种素菜、鸡肉、猪肉、肉丸等，以及各种小吃油炸食品、红丝绒蛋糕等小蛋糕。

快餐老板南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉自助火锅”，他们也盯上了这一热门品类。

正如不久前职餐记者报道的，海底捞推出了嗨捞火锅新副牌，主要是人均80元的自助火锅。

但在如此困难的情况下，通过“廉价小火锅”的流行和崛起，不难看出，事实上，在危机下，仍有一些新的餐饮机会有待探索和发现。

在今年的餐饮赛道上，“内卷”已不足以概括，更像是一场淘汰赛，不断迎来输家出局。

一个火锅不吃饱要100多元，这种自助模式不仅能吃饱吃好，而且价格也是一顿快餐的钱，当然会受到顾客的欢迎。

目前一碗麻辣烫要40元，如果一顿火锅能30-40元，听起来很吸引人。

虽然便宜的小火锅起势很猛，跑出了很多连锁品牌，但从长远来看，这条赛道很难留住品牌。

“丰富的菜肴”是顾客对小火锅的评价。在低价的情况下，许多商店可以在购物中心开业，方便、干净，菜肴也很丰富，零食、甜点、肉和蔬菜搭配，已成为许多白领午餐和家庭晚餐的首选。

还有一个问题需要解决，那就是每家店的损失。自助火锅需要大量的菜肴供应。如果有剩菜或损失，成本会很高。

既要丰富，又要低价。餐饮企业很难兼顾这两者。而且，这些便宜的小火锅基本上都是在商场里开的，租金面积也不低，租金和员工成本也很高leyucom乐鱼官网。如果客户单价相对较低，维持70到80种SKU菜，基本上很难赚钱。

但南城香做的小火锅可供参考。它能给顾客很高的价值感。例如，它提供原来的安格斯肥牛和新鲜蔬菜。顾客可以感觉到它的肉和蔬菜的整体质量非常好。在高质量的情况下，它可以以低价保持顾客的粘性。

品牌的长远发展仍然需要给顾客一种新的价值感，但我们深入思考，廉价的小火锅类别并没有给顾客一种新的价值感。

收入和未来预期会降低，客户会减少大量的长期消费，但他们会追求物美价廉的“好东西”，比如一个“火锅”来满足他们的胃口。

但大多数便宜的小火锅都是低价，但质量不高，同质化很强，很难跑出能长久生存的品牌。

但要形成一个能够长期发展的品牌，最终还是要回归产品质量，这是餐饮必不可少的选择。

当火锅往往要100元以上时，可以用快餐钱品尝，慢慢被顾客看到和选择。