“现在天气很冷，有时两个人懒得做饭，就买些食材回家洗火锅。家住万家星城二期的市民赵玲儿和妻子正在购买晚餐食材。在过去的一个月里，这对年轻夫妇的大部分晚餐都是由锅先生承包的。“比在店里便宜，味道也不错，有时候选好了就干脆在这里吃。”乐鱼体育

杭州日报 周三晚上6点，在下城区一家名为锅先生的火锅食材店，几位顾客在收银台前排队买了一个便携式灰色购物篮。篮子里装着各种火锅食材：蘸酱、底料、牛肉片、毛肚、虾滑等，就像打包火锅回家一样。

随着近年来火锅行业的爆发，火锅已成为餐饮业的最佳轨道。以火锅食材店为代表的商业形式异军突起，火锅底料、酱料、啤酒、奶茶等衍生品不断涌现。“锅圈”的各种模式正在把家庭厨房变成食材的入口，火锅衍生品也成为新零售消费的生力军。

这家火锅食材店不同于普通的火锅超市。100多平方米的地方分为两个区域，靠近门口的是食材区，后面的是火锅厅食材区。大厅食区有十张桌子，其中一半以上已经有客人入座用餐。

郑崇敏投资手机游戏、电子竞技等项目多年，一次投资失败后，他将目光投向了火锅市场。2016年，他和朋友们凑了70万元，从城西一家三四十平的小门面开始了火锅生意。“一开始，我们主要通过美团、饿了么等平台配送外卖火锅，很快就布局了100多家门店。疫情期间，生意很好，每家店每天至少上百单。“从今年下半年开始，随着大厅食品的开放，郑崇敏发现外卖火锅的下降更加严重。经过严格的市场调研和调查，锅先生开始去火锅食品店 新的零售火锅模式发生了变化。

在火锅行业的各种衍生业态中，家庭火锅一直是人们关注的焦点，这也掀起了一股新的创业浪潮。

事实上，当火锅市场的主要轨道几乎饱和时，火锅食品店也成为品牌和资本竞争的新轨道。以锅圈食品交易所为代表的几家龙头企业正迅速占领市场，三泉食品、海鑫食品、海天味业等知名食品公司也开始进入市场。

多年的投资经验让郑崇敏准确地踏上了风口。在火锅行业爆发的同时，行业也越来越细分。今年4月以来，主要服务于“住宅、忙碌、懒惰”年轻人和年轻家庭就餐需求的火锅食品店在一二线城市异军突起乐鱼体育app。11月，行业巨头海底捞也在北京开了第一家火锅食材店。

今年5月，懒熊火锅获得数千万元融资；过去一年，锅圈食品汇率已获得四轮融资，总额超过8亿元。

据企业调查统计，今年5个月，火锅食品店新店超过8000家，其中不到6个月，新店1800家，平均每天新店10家。

“火锅食材便利店的市场前景还是很大的。高级投资专家任光表示，火锅市场超市抓住了便利性和成本效益两个家庭消费核心，满足了当前年轻消费者群体的消费习惯和需求。“一到两年后，火锅食品店的市场规模很可能超过到店吃火锅的市场规模。“下一页全文阅读”