今年年初，夏布夏布内部震荡后，关闭200家门店，重新进行业务调整。创始人何光启决定——夏布夏布要回归“大众消费”路线的初衷。具体措施是回归以套餐为主、单点为辅的菜单模式，新菜单中有10个套餐可供选择。 　　夏布夏布曾以人均30多元小火锅的平民定位风靡一时。2014年登陆香港证券交易所主板，被誉为“连锁火锅第一股”。后来，随着品牌的老化，其中高端定位出人意料地流行起来。集团开始开辟“盲目升级”的转型道路，环境升级，价格上涨，但最终被消费者抛弃，因为它脱离了“大众消费”的定位。 　　调整后，夏布夏布单套餐价格从50元到70元不等；双套餐140元左右，包括锅底、配料、肉类、蔬菜拼盘、主食、茶、米茶、手摇茶等。 　　当然，回归大众消费并不意味着简单的降价，而是强调性价比。何光启理解的高性价比，就是让消费者感知。例如，在新菜单中，除了消费者经常吃的牛羊肉套餐外，还推出了金钻梅花猪肉套餐、黑金黑鸡卷套餐、毛血旺拼盘套餐等。原来的什锦鲜蔬拼盘，从15种食材升级到20种。 　　此外，内参君还观察到，比上述人均配料火锅低、性价比高的“猪油摊火锅”开始回归乐鱼官网。今年下半年以来，贵州、长沙、昆明、四川等地出现了许多新品牌。 　　事实上，自疫情爆发以来，牛杂火锅、当地鸡窝火锅等配料火锅越来越受欢迎，这证明了消费者更喜欢锅底配料、看起来更有价值的“高性价比”火锅。 　　内参君了解到，短短几个月，一个“猪油摊火锅”就在他们当地开了12家店。据知情人士透露，经营良好的店铺，一个月收回投资成本，目前发展趋势迅速。77地摊火锅诞生于长沙，2021年3月才开了第一家店，现已在全国开发了69家店。 　　事实上，猪油摊位火锅多年前，经济条件不好，顾客带肉和配料，老板只提供网站、餐具，然后帮助炒锅底，所以很便宜，现在顾客直接在店里说肉炒，但也很实惠，有些人说摊位火锅是所有火锅中最划算的，人均基本在35~60元之间。 　　除了口味和价格的趋势外，火锅品牌的竞争维度也从产品和环境升级到多场景集成的综合体验层面。 　　火锅细分曾经不温不火，但今年开始快速发展，符合消费者追求高性价比火锅的消费趋势。一些资深餐饮专家也指出，这也是未来3-5年餐饮的大方向。 　　但从品类进化的角度来看，在残酷的生存博弈下，火锅品类的创新脑洞和迭代速度也远高于其他餐饮品类。 　　作为餐饮业最大、最热门的细分赛道，火锅本身从未停止过内卷。此外，其他餐饮品类总是觊觎火锅的热度，频繁跨界摩擦流量leyucom乐鱼官网。比如快餐行业吉野家推出小火锅产品，零售行业盒马也卖火锅，火锅品类竞争尤为激烈。 　　我还记得两年前，各种“手剪”（鸭肠、鹅肠）在火锅之间仍然很流行、手(虾)、干冰系列产品创意，争夺细分食材，但在过去的两年里，竞争的重点是场景，从而掀起了一轮“场景革命”。市场上有许多酒吧火锅、朋克火锅、花园火锅、太空舱火锅等，创造了一个新的审美高度。 　　而“谢谢锅”的出炉，将火锅目前的竞争态势表现得淋漓尽致。该品牌由“火锅”成功经营 原CEO张振伟的创业项目“奶茶”最大的特点就是“火锅” 烧烤 茶饮 酒 到目前为止，“火锅吧”的多场景融合也融合了“火锅吧” 该模式推向了一个新的高度。 　　也有评论说，火锅盲目加法会削弱火锅本身的属性，不利于品牌的发展。但内参君也看到，自开业以来，谢谢锅在广深连续十天占据火锅热门榜首。 　　事实上，正是缺乏产品创新使整个火锅市场面临着巨大的发展瓶颈。红海市场的主要火锅连锁品牌也从原来的细分市场竞争转向了跨境整合，试图进一步实现“突破”。 　　但这种多业态复合、时间交叉的模式，也增加了门店经营的复杂性和不可控性，对品牌的经营能力提出了更高的要求。我们也看到了很多火锅 事实上，酒吧的生意并不好，因为整合太僵硬，或者没有完全掌握年轻人想要的感觉。 　　正如一位同行所说，感谢锅不仅仅是在做餐饮，更是在融入和引领城市生活。今天的年轻人，今天的主流消费，不仅追求物质需求，不仅舌头美味美味，可能是一个聚会的地方，一个舒适的社交场所，一个食物、音乐、夜场，不需要转移一站式消费空间。 　　随着观众需求的多样化，每一种不同定位的火锅实际上都是细分市场的业务。只有在趋势之上，深入挖掘目标消费群体的需求痛点，才能找到立足点。 　　一般来说，上述火锅市场的变化本质上是餐饮人员对消费者需求深刻洞察的结果，在一定程度上反映了该类别的发展趋势。 共2页 上一页 [1] [2] 江苏一家火锅店借“奥运”做广告，被罚3万元！比外卖贵，自热火锅有未来吗？从爆火到鸡毛，火锅食材超市迎来了大洗牌自热火锅，凉了吗？火锅外卖太热了 隔壁的海底捞都哭了！

　　今年火锅巨头的收缩可能只是说明品牌已经上了天花板，这个品类的创意还在继续。 ❤❤❤人一生拜一位好老师太重要了 ❤❤❤[拙话]儒学流变❤❤❤ ύ★★你有买点，我有流量，一定要点石成金！★★★