营养师刘一里曾经说过，吃火锅最重要的事情之一就是选择合适的汤底。最好选择热量在200卡路里以内的汤底，比如蔬菜汤底的昆布锅或泡菜锅，大骨头做的蔬菜汤底。常见的咖喱锅、豆腐牛奶锅、起司锅、麻辣锅、酸菜白肉锅等，都属于热量较高的汤底。

最近，天气很冷，周末又来了。人们不可避免地想吃热火锅来温暖和安慰他们的身心乐鱼体育app。然而，吃了一锅美味的食材和汤底后，人们总是担心热量摄入是否会出现在桌子上。如何吃火锅才能健康？

振兴医院营养师涂蒂雅曾指出，如果用一碗计算，白米的热量高于乌龙面或冬粉。如果选择面条作为主食，乌龙面或冬粉的热量会低于科学面或王子面。但需要注意的是，冬粉很容易吸收汤，如果选择高热量的汤底煮冬粉，会使冬粉的热量增加很多。●白饭：280大卡╱碗

刘一里指出，这些高热量的汤底有一个共同的特点。从汤底的清晰度来看，只要汤底的颜色很浓，看不到底部的配料，汤底就比较油。●低热量汤底：和风昆布锅、柴鱼锅、泡菜白肉锅

刘一里建议，清爽胀气的萝卜泥或红肉洋葱是更好的选择。但吃生洋葱可能会胀气，她可以分享更多的萝卜泥，或者煮一点洋葱可以解决。此外，酱汁中还可以加入含硫化物的葱，可以抗氧化。

涂蒂雅说，如果部位不同，松坂肉瘦肉多，油脂量最低；五花、培根、里肌肉油脂量高。不想吃太多热量，建议选择海鲜或鸡肉作为肉类。营养师潘曾指出，最简单的肉类选择方法是：「两只脚比四只脚好，没有脚最好！」●低油：海鲜鱼贝类、鸡肉

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常见的酱料，包括沙茶酱、芝麻油和花生粉，都是刘一里不推荐的高热量酱料。如果你想增加酱汁的风味来源，她说黑醋和豆瓣酱是所有调味料中的高钠含量，会伤害你的水肿，所以最好尝试白醋。●天然食材：萝卜泥、大蒜、葱、姜

马白医院营养师赵强曾经说过，火锅用的豆皮通常是油炸的，比较香，不容易煮。百页豆腐在制作过程中加油，所以热量高；米粉主要是淀粉，相当结实。此外，火锅饺子的肉馅多为肥肉，油脂占总热量的60%以上。●热量排名:豆皮、百页豆腐、米血糕

刘一里说，所有不推荐的火锅材料都有两个原则，一个是加工食品，另一个是看似无害但高油的油炸材料。国家健康署指出，常见加工火锅热量前三名为豆皮、百页豆腐、米血糕，除豆皮、百页豆腐外，芝麻饼烧得更多；前三名钠含量是鱼板、米蛋糕和起步球。

涂蒂雅提醒，如果主食选择面条，建议早点煮，不要等到汤油腻，不要让面条充满油。有些餐馆标榜用火锅汤底煮粥，要小心这锅粥有三高，高钠、高普林、高热量，三高痛风患者应尽量少喝。

潘建议先煮蔬菜、蘑菇和海带，此时汤底可以喝；然后是豆类、鱼、肉、鸡蛋，煮汤表面会有一层浮油，不建议喝汤，加工火锅材料最后放，汤底钠离子和钾离子太高。至于进食顺序，也就是配料顺序，第一轮先吃蔬菜，第二轮再吃豆、鱼、肉、蛋，最后再吃加工火锅料。●菜→豆鱼肉→加工类

●高脂血症：高油五花肉、培根、饺子、肉丸等加工产品，应少吃；肉尽量选择瘦肉。

大多数火锅往往隐藏着高盐、高油、高热量的地雷，慢性病患如何吃才能满足口欲，兼顾健康？康宁医院营养师陈诗婷曾建议：●糖尿病：注意主食的重量，芋头、玉米、红薯、猪血糕、南瓜等主食，与面条、冬粉、米饭一起计算重量。建议多吃蔬菜，延缓血糖升高。

●肾病患者：尚未洗肾的患者应注意蛋白质摄入，选择优质蛋白质；避免食用加工产品，避免磷摄入过多。少喝汤，避免钾、普林摄入过多。

●高尿酸：避免喝火锅汤，高普林内脏、海鲜、蘑菇应控制摄入量；不要喝酒，以免痛风。

台北邮政医院营养师黄淑慧曾经说过，如果你想把锅底打包回家，在火锅店吃不完，下一餐继续吃。为了避免微生物繁殖，最好将锅底煮沸，冷却，然后放入冰箱。如果下一餐吃完，可以冷藏，否则最好冷冻保存。●打包锅底→煮沸放凉→放冰箱

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火锅 黄淑慧还建议，最好先吃锅里的叶菜，隔餐再加新鲜蔬菜。至于豆腐，肉类可以继续保留，但不要吃超过一周。

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