经过2021年三级警戒疫情的冲击，2022年餐饮业开始复苏。根据财政部公布的2022年Q3批发、零售、餐饮业营业额统计，2022年前三季累计营业额6269亿元，年增长21.4%。疫情洗礼后，消费行为发生了什么变化？如何迎接餐饮业的新商机？

由于疫情的变化，非接触式商机推动了智能服务的演变，加强体验，注重可持续需求，改变了餐饮业的商业模式。从2022食创奖「餐饮服务创新」该集团的获奖计划可以看到餐饮业面对市场挑战所取得的创新突破。

石火锅品牌「石研室」与南投豪华露营地「峇岚杉丘」联名推出的「杉中宝盒」烧烤组，精致的饭盒有完整的烧烤设备，搭配新鲜的牛肉片和水壶饭，专注于个人体验，创意和话题。

「补偿式消费」（Revenge Spending）列为Innova Market Insights(Innova)「2023年全球食品饮料十大趋势」之一。Innova表示，尽管经济环境并不乐观，但消费者仍渴望获得愉快、享受的体验。推出了三个关键词：小挥霍（splurging small）、寻求探索（seeking discovery）、大胆的品牌（brands being bold）。在Innova全球趋势调查中发现，虽然大多数受访者认为自己的财务状况不如以前，但其中五分之三的人表示，当他们看到创新产品时，他们可能会冲动消费。随着人们对高消费的压力，一些小乐趣、小放纵会产生更大的影响。这也是品牌提升认知度的机会。

疫情带动无接触商机，加速餐饮智能自动售货机市场扩张，不少餐饮品牌纷纷投资。老鲁记有限公司将原凉面产品用于原凉面产品「鲁八宝健康轻食智能自动售货机」扩大销售范围不同于把食物放在自动售货机里，等待消费者购买。它是在网上订购，然后由中央厨房制作，送到自动售货机供货，也可以提前订购客户定制订单，做出延伸渠道。

而cama café在松烟文化创意园区开设的第二品牌旗舰店「豆留文青」，不同于一号店「豆留森林」虽然宁静的日式风格也以咖啡发展出多样化的精致餐饮，但豆留文清与亚洲50大酒吧合作，打造创意咖啡调酒，用光雕投影塑造白夜不同的风景，发展咖啡店的夜间经济。云品国际有限公司董事长盛志仁认为cama café结合古迹文化创意、光雕投影、咖啡菜、咖啡调酒，以及自己的手工制作体验，创造一个完整的体验过程，是一个非常细心的咖啡新据点。

针对2025年净零排放目标，许多餐饮业开始跟上当地食品季节的可持续饮食理念，长期协助高雄市政府农业局促进「绿色餐厅评监」国立高雄餐饮大学餐饮旅游学院院长刘秀辉表示，绿色餐饮是绿色餐饮。「通过饮食来实践可持续性」这是一种经营方式，但绿色餐饮不仅是食材，还有环境和服务。

针对疫情变化下的外卖需求，建立了智能摊车连锁运营系统，可以说是对传统小吃摊的智能化升级。导入「超市购买体验」，定量包装供客人选择食材，解决食材暴露的食品安全风险。利用「配料感知输入过程」让店员在结账时可以直接扫描食材QRcode，整个过程不接触食材。最後是「AI智能调味单系统」，将 人工智能结合POS系统，根据食材特点、酱汁吸附率、口感和辣度准确计算调味品，解决中国烹饪调味品质因人而异的问题。盛志仁表示，鹰展在行动摊车上运用了开店模式，完全规范、安全、干净，尤其是在疫后时代。

位于台东的餐厅「七里坡」，以红藜为主角，搭配当地有机友好的食材制成可持续食品。为解决当令食材不稳定、成本高的挑战，与农民合作形成当地食品行业，体现绿色食品的理念，将红藜、木链、慢速食品制成多样化的加工食品，如红藜肉、红面、鸡汤、藜木等乐鱼体育。让更多的人品尝台东的特色农产品。

在疫情的影响下，消费者更加注重饮食健康和食材选择，采用简单的营养烹饪方法「健康餐盒」近年来，外食市场异军突起。山华食品设计有限公司推出「时令健康餐盒」把握健康趋势，注重饮食设计，基于24个太阳术语和营养数据数据库，利用季节性食材搭配低营养餐盒，做出不同于一般健康餐盒的特色呈现。

在三年的疫情洗礼下，虽然餐饮业最具创意的餐饮业似乎已经复苏，但值得注意的是，疫情也改变了消费者的习惯，这也意味着经营者不能再使用过去的商业模式。从2022食创奖「餐饮服务创新」在类别获奖方案中也可以发现，无论是大型连锁经营者还是中小品牌，都在尝试根据趋势变化做出更精致的体验，更符合可持续价值的饮食选择，利用智能系统帮助交通和扩大市场，这也表明经营者必须保持变化的灵活性，以应对未来更多变化的市场挑战。

台湾原力饮食有限公司「有．火锅」餐厅已成为友好农业食材展示平台，与多个友好农场合作，打造友好农场，打造友好农业食材展示平台。「体验式食农教育」，其实在店里吃新鲜农产品，听服务人员讲生产故事，还可以现场买新鲜食材回家，进一步协助农民推广。

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[本文来自食力Vololol.《29季刊》《迫切危机》–饮食业归零挑战]

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