1987年11月，中国第一家肯德基在北京前门开业，人们排起长队品尝西式快餐。

　　票证制度直到20世纪90年代初才逐渐取消。图为1978年黑龙江省发行的粮票。

　　深秋的北京，天气越来越冷。家住丰台区的张阿姨特意从一家超市买了两颗卷心菜。“立冬不到一个月，40年前的这个时候，家家户户都忙着整车搬运冬储白菜。以前的习惯一直保持到现在，在家里放几颗卷心菜，心就踏实了。张阿姨告诉记者，卷心菜曾经是北方冬天的必需品之一，房子前后，地窖仓库整齐地堆放着卷心菜，每个至少要存几百斤。“过去，白菜是老百姓冬天的主菜；现在你想吃什么就吃什么。反季节果蔬常年供应。张阿姨笑得合不拢嘴。乐鱼官网

　　2018年10月，福建省沙县美食城李记小吃店摆放新鲜食材和小吃样品供客人品尝。(均为数据图)

　　“人是铁，饭是钢，一顿饭不吃饿得慌。在中国改革开放初期，粮食供应依然紧张，普通人虽然饿不了，但也吃不好。“吃了吗？“曾经是中国人见面时说得最多的问候语。

　　人们以食为天。回顾40年的改革开放，人民生活水平的提高首先体现在“吃”上。从吃饱吃好，再到吃营养，吃健康……舌尖上的变化记录了改革开放以来的巨大成就，也见证了人民生活水平和幸福指数的不断提高。

　　在农村，大米、白面馒头是大多数家庭的奢望。山东省临沂市摄影师李百军用大量镜头记录了上世纪七八十年代沂蒙人的“吃”。在照片中，红薯是最常见的食物。“大部分计划供应的是粗粮，而粗粮包括一定数量的土豆。平时吃红薯面，红薯干，秋后吃鲜红薯。李百军说，当时绝大多数农民都以红薯为主食。

　　20世纪80年代初，城镇居民仍只能凭粮票、油票、肉票等购买食品。市场部和供销合作社是商品供应的主要渠道。由于缺乏食品材料，每逢年底或节假日前夕，供应点的购物队伍都是那个时代的一大景观。

　　为解决副食品短缺问题，原农业部于1988年启动了“菜篮子工程”。到1992年，全国各大中城市的鱼、蛋、菜等基本实现了自给自足。随着改革开放的深入，粮食、猪肉、食用油等商品供应和价格开放，粮票等票证正式退出历史舞台。人们的餐桌也在悄然改变，品种逐渐丰富，蔬菜、水果、鸡蛋、家禽、肉放在货架上，细粮取代粗粮成为餐桌的主角，人们的饮食结构从单一主食消费向多元化发展，副食品消费逐年增加。

　　副食也同样稀缺。在北方的冬天，人们储存和腌制卷心菜、土豆和萝卜，以备过冬。“当我还是个孩子的时候，每张桌子上的菜都很相似乐鱼体育app。每个家庭都在腌泡菜，似乎只有在节日期间才会做饺子或吃肉。“国家高级公共营养师温耀宇回忆说，“聪明的女人没有米饭很难做饭”，只有几件事，没有人能做出模式。

　　进入21世纪以来，即使口味琳琅满目，方便面也越来越难满足“挑剔”的人。此外，随着高铁和飞机的普及，乘客路上的时间大大缩短，方便面作为“旅游神器”的功能也被削弱。2007年，国内方便面产量达到498亿包的高峰后逐渐下降。

　　方便面是“80后”童年记忆中最难忘的美食之一。精致的包装、丰富的调味包和方便的酿造方法，使方便面一进入中国，就符合当时中国人的胃口和内在需求。

　　外卖比方便面更方便。方便面也需要热水，而外卖只需要手和嘴。与方便面销量的急剧下降相比，外卖的增长速度也同样惊人。2017年，中国外卖市场突破2000亿元，而2015年，这一数据仅为382亿元，短短三年就增长了5倍多。

　　潮流变化之快，让人措手不及。从“美味可见”到“就是这种味道”，方便面逐渐成为那个时代的特殊注脚和人们记忆深处的感受。

　　40年的饮食变化，数据最有说服力。恩格尔系数是指食品支出占个人消费总支出的比例，也是衡量国民生活水平的重要指标。根据国家统计局的数据，2017年，中国居民恩格尔系数为29.3%，比1978年的63.9%下降了34.6个百分点。这说明人们在生活、交通、教育、娱乐等消费上花费的钱比较多，生活质量明显提高。

　　吃不厌“鲜”。随着互联网和物流业的发展，各大电子商务的“及时送货”业务让人们足不出户就能吃到国内外的各种食物。每逢节假日，人们都不再囤积食物，因为随时都能买到新鲜的食材。

　　随着改革开放的推进，餐饮市场逐步发展壮大。人们把“餐厅”当作一种时尚，家庭消费成为餐饮消费的主流。

　　20世纪70年代，全国各地的餐馆都属于国有公司。不仅人们没有在外面吃饭的习惯，即使想吃，也找不到地方。以至于1980年9月30日，改革开放后，中国第一家个体餐厅——悦宾饭店在北京美术馆翠花胡同开业时引起轰动，外国使馆工作人员预订就餐时间超过两个月。

　　“在开业当天，客户平均需要2个小时才能等到一个座位。当时肯德基远东区总裁的美籍华人王大东回忆说，一块价格2.5元的原味炸鸡可以算是高消费。即便如此，等待就餐的队伍往往排到几百米，必须分时分段放进去。最让王大东吃惊的是，每周日，餐厅三楼甚至都会举行婚礼。在当时的北京，在肯德基结婚是一件很有面子的事情。

　　1987年11月12日，中国第一家肯德基在北京前门开业，给中国人带来了“洋快餐”的启蒙。

　　“洋快餐”不仅给人们的饮食带来了新鲜感，也为中国餐饮业带来了多元化的饮食文化、先进的管理模式和全新的用餐理念。正是在这种冲击下，全聚德、东来顺、便宜坊、广州餐厅、杏花楼等众多中餐老字号完成了传统工艺的创新和连锁经营模式的转变。此后，中西餐并驾齐驱，传统风味与现代潮流相结合，南菜北上，北货南下，更是司空见惯。

　　麦当劳于1990年落户深圳，紧跟肯德基的脚步。此后，必胜客、星巴克等外国和国际品牌纷纷进入中国。

　　“拌面三碗，馄饨五碗，小笼包四笼……10月8日晚，福建省沙县美食城李记小吃店人头攒动，十分热闹。2200平方米的店铺里挤满了前来品尝沙县小吃的顾客，店主李贤锦正和工人们有条不紊地为顾客做饭。

　　同时，在现代商业管理模式的指导下，民营餐饮公司从几张小餐桌成长为拥有数百家甚至数万家连锁店的品牌企业，推动了中国餐饮业的整体发展。

　　“刚开店的时候，我们的小吃只有几毛钱一碗，因为地点选得好，生意还是不错的。李贤锦向记者回忆说，由于成本低、价格实、口感好，沙县人的小吃店迅速走出沙县，迅速遍布全国。

　　在沙县高沙镇小阳村长大的李贤锦，习惯了父母做村宴的场景。20世纪90年代初，李贤锦在县城租了一家50平方米的店，实现了经营小吃店的梦想。

　　沙县小吃店近3万家，从业人员6万余人，是近年来我国餐饮业发展的缩影。根据中国烹饪协会的数据，1978年，全国餐饮经营网点不足12万家；到2017年底，全国餐饮企业已达465.4万家，经营网点超过800万家。

　　2002年，沙县以小吃为重点产业，成立了小吃产业发展领导小组、小吃办公室、小吃行业协会，注册了“沙县小吃”商标。今年2月，小吃行业协会理事李贤锦将沙县小吃带到冬奥会。

　　“过去，人们在外面吃饭时最关心的是哪些菜便宜又实惠，但现在他们更关注哪些菜有特色，用餐环境好。中国烹饪协会会长姜俊贤说。

　　还有两组更令人惊叹的数据：中国餐饮市场规模从1978年的54.8亿元上升到2017年的3.96万亿元，上升了700多倍，现在排名世界第二；1978年餐饮业人均年消费不足6元，2017年达到2852元，增长约500倍。

　　2006年4月11日，《参考新闻》报道引起社会热议——肥胖、脂肪肝、糖尿病和高血压影响了6.2亿中国人，饮食不平衡是导致这些疾病的重要原因。

　　不仅如此，团购、外卖、预订、点评……“互联网 在餐饮业的全面渗透和深度扩张中，餐饮企业也通过中央厨房、固定配方、统一采购配送等现代管理方式实现了产品标准化。

　　近年来，禽类、蛋类、鲜果、坚果、土豆和豆类是中国居民食品消费的前沿。相比之下，谷物出现了负增长。消费结构的变化反映了中国居民饮食更加均衡。

　　吃“富贵病”，让健康饮食的理念走进大众，深入人心。什么食物有营养，什么食物可以预防疾病，什么食物搭配最合理，已经成为人们谈论的话题。

　　以前吃“多”，现在吃“少”，人们的饮食习惯从饱餐型向营养型、新鲜型转变；以前吃“精”，现在吃“粗”。餐桌上摆放了更多的糙米和粗面，粗粮和野菜受到市场的追捧……随着营养学被普通人所熟知，过去被视为美味佳肴的鸡鸭鱼已不再是人们的必点菜，吃喝的日子已经成为历史，人们开始呼应健康的主题，从“吃得好”到“吃得健康”，绿色、素食、低脂肪已经成为一个新的关键词。

　　连续三季播出的纪录片《舌尖上的中国》掀起了一股美食旋风，引起了国内外人民对中国美食的追捧。

　　连续三季播出的纪录片《舌尖上的中国》掀起了一股美食旋风，引起了国内外人们对中国美食的追捧。各地的特色美食使人们的嘴巴在品味和特色之间“刁”，饮食具有艺术欣赏和美的功能。

　　从厨房设施的增加，到厨房电器的整合，再到整个厨房；从传统的封闭式厨房，到开放式厨房、日常厨房；从简单的烹饪需求到营养、环保和健康的追求……一场由厨房电器技术的快速发展引发的新的饮食文化浪潮正在兴起。近年来，电压力锅、豆浆机、榨汁机等厨房电器的兴起，可以保留食材更多的营养，受到市场的欢迎。

　　“早年，无论是在农村还是在城市，家家户户都烧柴火或煤球，全家人都在一个大锅里做饭。当了30年厨师的彭师傅说，随着生活环境的改善，人们对厨房的需求不仅限于简单实用，而且发展成为实用、舒适、美观、质量、绿色的综合需求。

　　同时，《中华人民共和国食品安全法》的颁布和修订，以及《十三五》国家食品安全规划的发布，使人们对“食品安全第一”的意识越来越强。随着饮食观念的变化，饮食质量的提高，饮食文化的深化，舌尖上的变化还在继续。(中国纪检监察报记者 姜永斌 实习记者 徐亮杰 通讯员 沈昌培）