唐唐火锅起源于重庆，甚至没有进入中国前三名，甚至没有一个能引领火锅行业的品牌，这真的很令人困惑。

2020年餐饮业各业态领军企业排名显示，海底捞、夏布、小龙坎排名全国前三，而重庆本土火锅品牌刘一手、德庄仅排名第四、第五。

自20世纪90年代以来，重庆火锅首次开始全国扩张。小天鹅、孔亮、秦妈、刘一手、德庄、苏大姐等品牌一度强劲扩张。这是重庆火锅的辉煌时期，全国各大省市都能看到重庆火锅。

重庆位于嘉陵江与长江交汇处，是一个天然港口。清末民初，入渝的牛羊经川黔水路至朝天门一代码头后，被赶到河边当地宰杀。吃不饱的码头工人捡起了这些废弃的牛羊内脏，扔了一把花椒和辣椒作为辅料，在河边放了一个炉子，三五个人边煮边吃。这就是火锅的起源。

重庆火锅企业一直有“产品为王”的意识，特别注重锅底和食材的创新升级。这只是为重庆本地客户服务的一个优势，但在全国范围内扩大火锅品牌，问题频发。

然而，谁能想到，到2010年，重庆火锅的全国扩张戛然而止，此后集体“哑火”。

第二，传统的人力资源体系无法支持大规模扩张。重庆的老火锅店大多是“家族企业”。好的店长很难招聘和留住，员工热情低，离职率高，导致服务标准不同，质量参差不齐，难以带来统一的质量用户体验乐鱼体育。

首先，由于原材料产地和运输条件的限制，重庆火锅的菜肴供应体系难以覆盖除当地以外的全国市场，导致“重庆火锅必须去重庆吃，正宗”，重庆火锅“几乎意味着”。

火锅企业管理者的思维应由“产品意识”向“企业意识”转变。这就要求企业不仅要有明确的产品开发流程，确保产品不断创新；建立稳定的原材料采集渠道和先进的物流运输体系，确保食品原料的最佳质量。

第三，营销跟不上品牌扩张的速度。重庆当地美味的老火锅店往往坚信“酒不怕巷子深”，只靠顾客的口碑，缺乏全国现代化系统的专业营销宣传手段。

“重庆火锅文化是3000万重庆人的无形资产，”重庆三耳火锅博物馆馆长聂赣说。”

此外，火锅企业还应升级传统人力资源体系，激发员工内心的服务热情和创造力，形成路径优势。外部不仅要有客户认可，还要有专业的营销手段配合，不仅要吸引回头客，还要开发新客户。

依托重庆火锅全产业链资源，通过精细化经营，也许下一个海底捞来自重庆？

深厚的火锅文化也为重庆火锅的崛起创造了条件。目前，重庆已形成了集火锅原料种植、产品加工、品牌建设、检验测试、产品研发、仓储物流、展示销售、消费体验为一体的火锅产业生态链。