手切肥牛肉考刀工，太薄或太厚会影响口感，必须完整，不能断裂，油花比例平均，颜色红润，瘀红扣分。

选择手切肥牛肉可以从外观、味道和价格三个方面开始，除了牛肉本身，手切框架也足以影响牛肉的味道和味道，但对许多喜欢玩边炉的朋友来说，在家煮，大夹抵抗食物也很重要！

牛肉呈鲜红色，油花较多，但切工一般，厚度不同，用于火锅配料，煮熟时间难以掌握。

它是香港和岛屿地区的代表，位于湾仔道市场，深受家庭主妇和餐馆厨师的喜爱。虽然这家商店并不重要，但著名的厨师姐姐说，吃火锅会去这里买肥牛。

火锅牛肉推广｜九龙城的新文记，是著名的手切牛肉档。（图片来源：新假期编辑部）

位于火锅配料重镇九龙城的新文记，每天冷冻火锅的日子都会排起长队。他们都很着急，想买肥牛打边炉。只有老板文瑞辉忙到五颜六色，都笑着切牛肉。和新财肉的老板大哥一样，他也是牛肉买家之一。虽然购买量不大，但最好不要把货留给火锅店，只做门市零售。因此，各种各样的零件都必须购买。你不妨问惠哥介绍一下。

牛味淡是失分的主要原因，油味和肉味不足，但牛肉光滑嫩口，质地几乎和牛质素一样。

牛肉切得整齐，厚度一致。这家商店专门把牛肉放在心里。每一块肥牛的油花都是网状的，红白分明，红肉油花相间，卖得一流。

因为切得太薄而失去味道，细咬如烟，油花不足，失去牛味，打边炉后缩水，甚至只有油花溶解。

从最初的东头村到现在的大成街市场，已经经营了30多年。许多著名的火锅店都要求他们提货，包括专注于当地手切肥牛的牛精皇，以及老字号的英记火锅。

牛肉的味道一般，烧了一阵牛肉的味道，但食物的嘴消失了；好在肉足够嫩，光滑，成熟，咬不会充满韧筋肉渣。

九龙城的另一个热门手切肥牛热卖点，每年冬天同样人龙不绝，据闻发哥和蔡澜都是 Fans， 肥牛分 $250、$300、 $350、$430四种价格，价格越贵，雪花图案越多，很多邻居都是这家店的支持者。

火锅牛肉推广｜老板莫景雄是当地牛业的头号买家，人称牛皇莫，将梨树档搬到屯门蝴蝶村街市。（图片来源：新假期编辑部）

你可能没听说过新财肉的摊位从梨树搬到屯门蝴蝶村，但背后有很多东西乐鱼体育app。老板莫景雄每天花10万元在上水屠房买牛，只买「 骟牯 」，也就是说，已经阉割、脂肪多、肥胖、供应量少的山东牛。每日只开七、八头切肉的牛。牛在香港特别珍贵，全港每天只有10到15只，阿莫占有近一半。肉比未阉割的生更肥，脂肪更多，所以肉嫩滑，油花更丰富。

非常柔滑，足够肉汁，有点微味。每一个入口都滑进喉咙，不粘牙，有嚼劲，牛味浓郁。

牛肉足够大，接近半只手掌的大小，切得整齐；油花足够，不会太胖，牛色鲜红，线条清晰可见。

牛肉不够鲜红，牛肉有深红色，切割不规则，看起来不够新鲜；油花分布不均匀，外观不太讨人喜欢。

说到当地的手切肥牛肉，你一定会想到这个名字。老板四代人每天经营牛肉摊？近三个？「骟牯」牛，想吃美牛肉吗？记得提前柯打留起来！