7月15日，武汉市江汉区三民社区吉年怡悦中心引进的一台人工智能炒菜机一亮相就引起网友关注。机器人烹饪是否会取代厨师已经成为一个好奇的话题。近日，记者走访发现，烹饪机器人已经从餐饮企业应用到居民家庭。

将洗净切好的食材倒入智能烹饪机中，厨师魏守良不再拿锅铲，而是打开控制器操作菜单，一键按下，机器开始自动翻炒食材。几分钟后，一盆香气扑鼻的菜肴完成了，魏守亮端走即可装盘。

将原料洗净切割，完成焯水、过油等预处理后，魏守良根据配方配制了不同的调味料，将盐、糖、味精、料酒的比例细化到小数点后两位。厨师根据食材的重量配比，确保每次炒菜都保持同样的口味。

每天早上9点左右，厨师开始准备午餐，菜单每天都不一样。7月20日午餐的三道菜是啤酒鸭、青椒肉丝和蒜泥空心菜。

五六分钟后，魏师傅在控制面板上按下“出菜”选项，自动放下滚筒口，将完成的菜倒入盆中。智能炒菜机炒出的菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，口感不逊于厨师手艺。

记者在现场看到，智能烹饪机看起来像一个倾斜的滚筒，各种成分和调味料在计算机程序的控制下自动旋转和油炸，以确保加热均匀。

以青椒肉丝为例，规定了主料的用途和比例。每道菜的制作工艺也有严格的要求。例如，油炸环节需要在170℃的油温下油炸30秒；调味料应在油炸5分钟后投放，机器温度必须保持在95℃。

武汉吉年餐饮部负责人郭伟告诉记者，当天的三道菜只是公司开发的一部分，目前有30多道标准化菜。

“只要严格按照流程，无论谁操作，菜肴的味道都是一样的。一个不会做饭的人，戳几下屏幕也可以做厨师的手艺。”郭威说。

“这是对厨师技能的程序复制。郭伟解释说，该公司收集和分析了大量厨师的人工油炸过程，找到了最佳值，形成了一个程序菜单，并自动完美地恢复了厨师的最佳操作。

杨成是该公司的销售经理。杨成介绍，公司开发的烹饪机器人可根据客户需求定制。公司与营养专家共同开发了符合老年人口味的食谱，包括烧、炖、炖、煮、炖等烹饪方法，确保菜肴软糯，同时保持食物的原味和营养。

在深圳智谷天厨科技有限公司武汉分公司，其中一个烹饪机器人有文字、图片和声音提示，操作人员只需按预设步骤操作即可。另一种新产品，甚至是辅助人员，在加工过程中可以自动放入配料和调味料。

武汉吉年养老服务有限公司引进烹饪机器人的初衷是为老年人提供美味、营养、卫生的标准化餐饮。今年，该公司还将新建四个这样的独立厨房，并引进更多的智能厨具，如烹饪机器人。

杨成说，在标准化了各种菜肴的生产工艺后，不懂烹饪技巧的操作人员可以在培训一小时后取代厨师。他透露，该公司开发的烹饪机器人最多可以储存2000道菜。

“现在我们两个厨师加了一台烹饪机，比原来的五个厨师效率要高得多。据郭伟介绍，这台小炒菜机一次可以做100到150道菜，时间只有6分钟左右，出餐率远远超过人工。

“从成本上看，一个烹饪机器人至少可以取代一个厨师。郭伟算了一笔账：一台机器8万元，按5年折旧计算，每年设备成本为1.6万元。现在请厨师月薪不少于8000元，还需要住宿、福利等费用和人员管理费用。“少雇一个人，不到一年就收回成本。”

杨成认为，烹饪机器人等智能厨具的出现有其市场刚性需求。餐饮业和其他以体力劳动为主的制造业、服务业一样，近年来劳动力供应短缺问题日益严重，迫切需要提高餐饮业的智能化、自动化水平，迫切需要烹饪机器人等智能厨具。

“从未来的发展趋势来看，厨房将不再需要厨师。杨成说：“智能厨房是一种发展趋势。配备大量智能厨具后，厨房只需要几个操作人员，按程序简单操作等辅助工作。厨师的主要工作已经从做饭变成了洗菜、切菜、加调味料等辅助事务。

如今，随着技术的进步，烹饪机器人的智能水平大大提高，被形象描述为“记忆锅”，厨师的“不可替代”地位逐渐受到挑战。杨成在与客户的日常接触中发现，被烹饪机器人取代的厨师都是普通厨师，而不是所有的厨师。

十多年前，市场上出现了烹饪机器人，但当时设计相对简单，功能单一，主要解决人工替代问题，应用于中央厨房，原材料初步加工成预制材料，类似于搅拌机。

“中餐标准化后，未来厨房里的厨师会越来越少，厨师也会越来越多。48岁的餐饮老板张友认为，烹饪机器人等智能设备在餐饮企业中的广泛应用是不可避免的，也是市场需求。使用烹饪机器人后，厨师的生产效率是厨师的几倍，但工资要少得多，有利于企业降低成本，提高效率。

“所谓普通厨师，简单来说就是指只会做普通菜的厨师。杨成认为，这些菜肴的过程并不复杂，可以用烹饪机器人来完成，质量稳定，一次性菜肴数量大，比人工加工更划算。

烹饪机器人的优势在于突破了原厨师在有限时间、固定地点、为有限食客提供服务的局限性，让每个人都能吃到炒菜，品尝到不同地区的美食。厨师个性化的烹饪技巧不仅能很好地传承这些技巧，还能满足餐饮客户的发展需求。

华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科主任蔡红林认为，只要不过度烹饪，烹饪机器人和厨师手工烹饪的菜肴在营养成分上没有区别。然而，在菜肴的口味多样化和一些菜肴的口味上会有一些差异。

张友承认，烹饪机器人也有自己的缺点。例如，并不是所有类型的菜肴都能做到。对于一些生产工艺复杂的精品菜肴，他们无能为力。目前，最适合的菜肴是一次性完成的菜肴。“烹饪机器人取代厨师”的说法是不合适的，厨师和机器“各有所长”。

在张友名下的一家餐厅，一个多月前引进了两个机器人。目前，烹饪机器人可以制作30多道家常菜。张友希望扩大网上快餐和外卖业务。7月21日中午，记者在现场看到，机器加工的菜肴有鱼香肉丝、炒丝瓜、西红柿炒鸡蛋，许多人在现场吃饭时称赞味道好。

一些市民也遇到了类似的问题。住在汉阳的戴云不久前花了1万多元开始了一个家庭烹饪机器人，整体用户体验很好，尤其是没有油烟让她非常满意。但在制作干子肉丝等菜肴时，干子被搅得惨不忍睹。虽然负责烹饪的家庭成员不再需要做饭，但他们必须坚持下去，根据机器提示添加调味料和辅助材料。“这是自动烹饪，但实际上只是半自动的。”

郭伟也发现了类似的问题：烹饪机器人不能完成烹饪和烹饪，有些成分不能先烫，油。由于机器智能化程度有限，需要人工放置调味料。

“未来厨师只有两条路可走。张友认为，能力不足的厨师变成厨师，负责在厨房操作各种智能厨具；能力强的厨师进入中央厨房从事科学研究，负责开发新菜肴，为烹饪机器人设计菜单。(应当事人要求，文中戴云、张友为化名)

“烹饪机器人和其他设备不能完全取代劳动力。武汉餐饮专家万杰民认为，智能厨具可以解放一些粗加工或流行菜肴的劳动，提高烹饪效率。

90后年轻人吴万章到深圳创业，不会做饭，但能周收入10万，成功的背后是“聘请”一位“神仙大厨”——这位神仙厨师是活跃在深圳小店的烹饪机器人。

一段“90后用炒菜机器人周收入10万”的视频在网络上走红，成功登上微博热搜，引起了网友的关注和热议。

预计一个月只能达到五六千元的营业额。现在，“一天的综合收入基本上超过1万元，一周的收入在8万到10万元左右。”

“我们这里的外卖量很大。如果我们只依靠厨师的手工烹饪，劳动力成本太高，所以我决定用烹饪机代替人力。“吴万章的店里有一台有9个窗口的智能烹饪机，可以同时炒9道菜，一小时可以做200顿饭，工作24小时。

餐饮业是一个拥有4万亿元的巨无霸市场，任何公司都不想也不能错过。用爱餐集团董事长何青的话说，“只要有活人的地方，就有它的市场，人们以食物为天。””

机器人烹饪不仅成为90后创业的新形式，也受到海底捞、碧桂园、阿里巴巴、京东等巨头的追捧。相关初创企业不断涌现。

国宏嘉信资本马志强表达了逻辑：餐饮业市场4万亿元，连锁率不足6%。在8000亿元的中国快餐市场规模中，大部分是夫妻店，标准化、品牌化运营的市场空间较大。配送到中央厨房 设备自动烹饪方式，重建餐饮产业链，可实现快速、标准化、低成本的开业和运营。设备本身赋能传统餐饮店代替厨师，具有很大的市场价值和意义。

这些烹饪机器人公司有一个共同点，都是非常早期的初创公司。那么，为什么投资机构在这个时候盯上了这条赛道呢？

其次，提高餐饮效率是我国餐饮连锁发展的关键。根据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15%，甚至一线城市也只有20%。这意味着80%的餐饮业都是“夫妻店”。

具体来说，首先，餐饮业是一条足够大的赛道。根据《2021年中国连锁餐饮业报告》，2020年中国餐饮市场规模为4万亿元，预计2021年为4.7万亿元，2024年可达6.6万亿元。国内餐饮店基数巨大。根据国内1000万餐饮企业和200万海外适用餐厅，未来烹饪机器人的市场空间有望超过1000亿元。

第三，随着开店成本的增加，餐饮业“机器更换”的趋势。人力、租金、能耗是餐饮业成本的“三山”。

烹饪机器人可以完全改变这种情况，不仅可以稳定菜品质量，还可以提高用餐环节的效率。由于菜肴的标准化，烹饪机器人可以进入大型机构食堂、机场和火车站、办公楼和零售店。

如今，国内企业劳动力成本的不断上升是不争的事实。比如在深圳，厨师的工资一般在7000元以上，优秀的要1万元以上才能留住人。

在传统餐饮中，厨师是一个极其重要的环节，一个厨师往往需要3-5年的时间才能挑起大梁。此外，年轻一代从事厨师行业的意愿减少，未来员工数量减少，餐饮业和工厂不可避免地面临“劳动力短缺”。

这不仅节省了劳动力成本，而且更集成的烹饪机器人也减少了厨房面积，这意味着租金更少。

一位使用烹饪机器人的餐厅老板说：“过去两个厨师需要完成的工作量现在只需要一个操作员，劳动力成本降低了70%。”

同样的普通菜，每道菜都是用炒菜机做的，大概3分钟，也就是0.042元，做10道菜，也就是0.42元，平均每月12.60元。与两者相比，每月最低可节约104元，全年可节约1248元。而且它本身不产生油烟，排除了油烟机的功耗。

以每天炒10道普通菜为例。一罐液化气的价格在90元左右，一罐气的价格在23天左右，每月117元。智能烹饪机全负荷运行功率约为1550瓦，即每小时1.55度电，每度电价为0.55元，即每小时0.85元，换句话说，每小时0.014元。

御膳坊旗下的“易盒鲜”快餐连锁店通常配备1-2台烹饪机器人设备，支持20-25道菜的订单。易盒鲜店没有厨房，配送由中央厨房完成。店内只需2名人员操作设备，提供服务，客户单价约20-28元。

如前面提到的90后年轻人每天进入1.4万元，公众点评显示的客户单价为23元，每天约有600单。以每天炒600道普通菜为例，这家餐厅全年可节省7万多元。

科技首席执行官陈瑞表示，随着冬奥会食品机器人的出现，公司每天都会接到很多电话来谈判合作，市场教育迅速加快。

唯一的天使合伙人郑连发认为冬奥会食品机器人的应用代表了技术和产品解决方案的可行性和可靠性，行业拐点已经到来。

例如，油烟的产生实际上是液体在高温下变成气体，而烹饪机器人可以通过反向过程将气体冷却回液体，然后与清洗水一起排入下水道，实现彻底的油烟处理。每道菜，烹饪机器人也可以通过内置水泵进行自动喷淋清洗，达到自动刷锅的目的。

首先，创始团队应能够根据中国油炸烹饪技术的特点，从机器工程的角度开发产品结构，以满足用户烹饪、清洁和油烟分离的自动化功能。

第三，所有终端设备必须联网，才能实现云菜谱。例如，无论是川菜、粤菜、鲁菜还是徽菜，烹饪机器人都可以根据大数据统计匹配最合适的口味。同时，创始团队还可以根据注册用户的个人口味偏好，在所有拥有品牌机器人的餐厅自动匹配用户的口味习惯。

其次，智能烹饪机器人必须实现烹饪技能的数字化，将烹饪技能转化为程序、指令，实现全自动化、一键操作。

他还表示，未来厨师行业将面临巨大挑战。未来，厨师可以转行做饭，卖自己的厨艺和菜谱，就像歌手卖自己的歌一样。

对此，何青认为，说“机器烹饪没有灵魂”是没有事实依据的。烹饪机器人的所有程序都是根据厨师最兴奋、最集中的时间来预设的，所以它永远是一个充满激情和灵魂的厨师。

事实上，除了产品销售和连锁加盟，这些初创企业也在尝试更多的商业模式。“许多慢性病患者在治疗过程中应控制饮食（如少油、少糖、无辣）。我们可以与医院合作，实现系统对接，根据医生的建议定制患者的健康饮食。爱餐集团副总裁徐锦标说。乐鱼官网