据北京友谊医院营养师顾忠义分析，动物体内99%的钙存在于骨骼中，但大多不溶或不溶于水。钙只有通过离子状态进入肠道才能被人体吸收。他引用了中山大学医学营养系教授蒋卓勤的研究结果，指出骨汤钙浓度仅为牛奶钙浓度的1/25。乐鱼体育app

　　多喝骨汤有助于补钙。汤越浓，营养价值越高。美味的汤一定很有营养。很多人习以为常的观点，原来都不太靠谱。乐于官网

　　范志红解释说，乳白色不来自蛋白质，主要是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，乳化作用悬浮在水中，散射后的光学作用。“汤浓白，证明脂肪含量高。她介绍说，鸡翅、鸡爪、猪手、鱼皮等食材，都是胶原蛋白的好来源。即使不吃任何胶原蛋白，甚至纯素食，只要有足够的蛋白质和维生素C，人体仍然可以在皮肤中合成胶原蛋白。

　　范志红补充说，除了牛奶和酸奶，还有很多钙食物，包括绿叶蔬菜、卤水豆腐、芝麻酱、大米和虾贝类。“特别推荐绿叶蔬菜。100克蔬菜含有100到200毫克的钙。它还可以提供钾和镁，减少钙的流失，并提供维生素K来帮助骨骼形成。”

　　范志红认为，许多消费者缺乏健康观念，过度追求味蕾刺激，在一定程度上鼓励餐饮业使用添加剂。“很多人去吃味千拉面，基本上是因为汤真的很好吃，而不是为了营养。范志红分析说，一些健康餐厅已经关闭，主要是因为健康食品通常不那么刺激味蕾，许多人不愿意花钱吃清淡无味的菜肴，即使他们知道这是好的。“事实上，食物太油腻、太咸、太辣，比少量添加剂危害要严重得多。”