还有一些汤底比较硬，自带食材，价格贵，如菌子火锅、汤巴适·云南野生菌健康火锅特色双餐总价196元，其中锅底（含鸡约500克）98元；还有椰子鸡火锅，四季椰子鸡（华西LIVE店）原椰子鸡双餐168元，锅底（含文昌鸡）138元。

锦边炉糟粕醋火锅（三里屯店）新鲜双人餐317元，其中糟粕醋汤锅底56元；汕头八合里海记牛肉店必点双人餐219元，其中锅底55元。

海底捞在全国有1000多家门店，如果真的点了四宫格火锅，那就要100多元。

就像巴奴毛肚火锅的自选三味锅一样，有一个固定的野山菌汤锅底，顾客可以自选两种，黄油辣 青椒辣锅底80元，大锅86元leyucom乐鱼官网。公众评论显示，巴努的人均消费在150-170元之间。如果两个人去吃火锅，锅底的价格约占总餐费的四分之一。人越多，锅底的价格就越低。

值得一提的是，大多数商店的双人餐和多人餐的锅底价格相同或差别很小。换句话说，一起吃火锅的人越多，锅底的单人价格就越便宜。但在现实生活中，每次都很难聚集足够的人吃火锅，而且这并不能从根本上解决问题。

根据《中国新闻周刊》在微博上发起的一项调查，28%的人选择10元以下，52.1%的人选择10~30元，16.4%的人选择30~50元。只有3.4%可接受50~80元和80元以上的选择。

比如巴奴毛肚火锅的黄油辣锅底采用四川茂汶的大红袍花椒、重庆石柱县的石柱红辣椒、贵州黄口姜等优质原料。以茂汶的大红袍花椒为例，巴奴要求花椒闭眼率小于10%，如果闭眼率高，会导致火锅越吃越苦。

巴奴毛肚火锅告诉《一读》，黄油辣锅底使用的原料成本更高，生产工艺更复杂。

重庆佩杰老火锅创始人严冬生也告诉《一读》，火锅底的主要成本是原料，决定了锅底的价格乐鱼体育app。而且由于口味和辣度的不同，口味越辣，加入的黄油、花椒、辣椒等原料就越多，进而提高了价格成本。

补充说明：闭眼椒是指发育不良或未成熟的花椒果实。虽然是晒干的，但果皮没有开裂或完全开裂，所以花椒籽不能脱落。

除了辣锅，不辣的蘑菇锅底也会因为使用昂贵的原料而更贵。例如，巴努毛肚火锅表示，他们从云南购买优质野山菌后，现在在店里煮，一锅菌汤4个多小时没用完就会全部倒掉乐鱼体育。

四川火锅协会执行会长严龙认为，虽然部分川渝火锅底价不低，达到68元、78元，但价格相对合理，因为川渝火锅底加了大量黄油、辣椒、辣椒等，加入红油、泥浆、冰糖等。炒料工艺也比较复杂，一锅炒料要花将近一个半小时，即使是机器制作，工艺(程序)也不能少，总成本也比较高。“这样的价格，锅底不赚钱，甚至赔钱。”

此外，我们还观察到，一些火锅品牌在电子商务平台上推出了火锅底材料，与线下锅底相比，在线火锅底材料更便宜。

一位业内人士告诉我们，一些商店会重复使用旧油作为锅底。最后一桌客人吃完后，锅底的油会被回收利用，这确实可以降低锅底的成本，而且价格会更便宜。如果是一次性锅底，用完就倒掉，价格自然更贵。“有些顾客不介意老油，觉得老油有味道，这种情况很难说。”

小龙坎告诉《一读》，除了底料，火锅店锅底还有其他材料成本。比如小龙坎店卖的黄油红锅锅底，含有火锅底料、黄油、调味料、辅料等多种材料，会高于家用材料。目前川味黄油火锅底料的经典油料比例是3斤。 1斤料，所以店内锅底成本折算较高。

以海底捞火锅底料为例，电子商务平台上220克清油麻辣火锅底料售价约13元，其他口味锅底价格6.5~15元，店内清油麻辣火锅76元。小龙坎也卖火锅底料。电子商务平台上220克醇香黄油火锅底料的价格约为15元，而美团套餐显示，该店的火锅底料为79元。

如何平衡消费者的心理意愿和实际成本仍然是一个问题。(中国新闻周刊)回搜狐看看更多 “电子商务平台销售的火锅底料与店内底料因功能需求略有不同。平台销售的底料主要是为了方便家庭使用，底料的比例可能比底油多。小龙坎方解释道。