虎年春节期间，各地响应当地春节倡议，外卖端火锅收入表现最直观，呈直线上升趋势。

今年春节期间，海底捞、夏布、小龙坎等火锅品牌的收入翻了一番，消费者称之为“一锅难找”。冬奥会期间，荷兰运动员体验了麻辣烫和外国朋友自热火锅的视频。。。火锅已经成为一种流行的高频消费食品。根据餐饮大数据研究评估机构NCBD近日发布的《2021-2022年中国火锅产业发展报告》，预计2022年中国火锅市场规模将超过1万亿元，到2025年将接近1.3万亿元。春节、冬奥会火锅消费热潮过后，火锅行业将如何以创新赢得未来？

　　春节期间，海底捞运输业务有400多个站点，覆盖全国170多个城市。根据海底捞的消费数据，海底捞在春节期间的送货业务为近6万个家庭提供了送货服务。

　　选择留在北京过年的丁先生说，从除夕到初五，除了买预制菜，两次朋友都点了火锅外卖。家在上海的郭女士认为，没有火锅晚餐的春节似乎并不完整，但春节期间外卖能力紧张，延长了火锅品牌的配送时间，所以她选择在盒马店购买预制的火锅配料。

　　佩姐老火锅尚未开设火锅送货业务，春节期间不同地区的收入形成对比。佩杰老火锅创始人严冬生透露，从佩杰重庆的运营数据来看，春节期间营业额持续上升。重庆农民工回家后，他们倾向于和家人和朋友一起去商店吃火锅，这也是重庆独特的感受。在上海、深圳等外地人较多的一线城市，到店就餐的收入环比有所下降。

　　此外，据夏布集团相关负责人介绍，春节期间，不少门店的外卖销量环比增长2-4倍，“除了单套餐的热销外，今年4-6人的全家福外卖套餐订单数量也远高于往年。”

　　北京冬奥会期间正值虎年春节。火锅也成为冬奥会运动员的最爱。冬奥会期间，河北张家口奥运村运动员餐厅共有12个餐桌，不同的餐桌上有不同的食物。中国餐桌是明档，有各种食材，火锅突然冒着热气，运动员可以自主选择食材冲洗。荷兰著名速度滑冰运动员尤塔·莱尔丹一抵达北京冬奥会村，就在个人社交媒体上分享了她吃麻辣汤的视频。她说：“我非常喜欢健康的食物和美味的食物。”这段视频迅速赢得了来自世界各地的20多万粉丝的关注。

　　“火锅的特点是能营造欢聚的氛围。和军咨询高级连锁经营专家文志宏表示，无论是家庭还是朋友晚餐，火锅都受到消费者的喜爱，尤其是在冬天，更适合火锅消费。

　　此外，美团数据显示，2022年春节期间，网上餐饮订单量、小吃、快餐、火锅、饮料成为今年春节最受欢迎的餐饮消费品类。火锅作为最大的餐饮品类之一，无论是外卖还是到店消费，依然风头强劲。

　　冬奥会运动员吃火锅，中国许多地方也开启了“吃火锅，迎接冬奥会”的模式。乌鲁木齐、呼和浩特等地举办了以冬奥会为主题的线下冰雪火锅节，将火锅搬到户外。

　　春节和冬奥会期间，火锅消费也给行业带来了灵感。严冬生说：“无论在中国哪个城市，当你在春节期间去商店吃饭时，你基本上都会订购两到三种甜点和零食，解释‘火锅＋甜点‘火锅’＋特色小吃的模式越来越被消费者所接受和认可，这也是未来火锅店增收的方向。”

　　近年来，食材、营销、消费场景等方面的创新带动了火锅产业的快速发展。根据《2021-2022年中国火锅产业发展报告》，截至2021年12月底，全国共有火锅企业39.5万家，其中四川最多，占比高达12.4%。在我国餐饮业，火锅仍是规模最大、发展前景广阔的品类。

　　“火锅＋“类别”，拓展产品线，提升客户体验。比如“火锅＋甜点“火锅”＋冰制品“火锅”＋茶”、甜点、冰制品，如海底捞慕斯蛋糕、冰土豆、巴努火锅乌龙冰粉等，都很受欢迎；在茶方面，有茶米茶、海底捞DIY奶茶等，既能解渴，又能排水、实用和营销。leyucom乐鱼官网

　　业内人士认为，未来火锅的创新必须是商业模式的创新，复合模式“火锅”＋将成为一大趋势。就“火锅＋就模式而言，运营效率将是最大的成本，谁能控制好效率，谁就能先跑出去乐鱼官网。

　　此外，还有“火锅”＋市场“火锅”＋香港风”“火锅＋剧本杀”和“火锅”＋酒吧”“火锅＋KTV火锅与场景、模式的跨界叠加。业内人士表示，除了冲洗烹饪的基本核心外，火锅的其他方面也有很大的变化空间，火锅细分类别之间、火锅与其他餐饮、消费行业之间的界限将越来越模糊。

　　“火锅＋菜系”，打破同质化，走红网络。例如，东北菜＋火锅诞生了泡菜白肉火锅，贵州菜＋酸汤鱼火锅诞生于火锅，闽菜＋火锅诞生了佛跳墙火锅、滇菜＋火锅诞生了腊排骨火锅，还有粤菜＋火锅鸡鲍鱼火锅，北京菜＋火锅烤鸭火锅、桂菜＋螺蛳粉火锅引起了消费者的关注。

　　随着餐饮零售的发展，火锅企业的零售趋势明显，海底捞、小龙坎、朝天门等一些龙头品牌增加了零售业务，在零售方面取得了一定的成就。

　　业内人士表示，消费体验是火锅类别创新的发展方向，如怂火锅、谢谢锅等，在用户体验方面进行了大胆创新的尝试。为了追求体验，这些品牌牺牲了周转率，并试图提高客户单价，以提高利润。

　　业内人士表示，除了“火锅” 随着横向发展，大品牌火锅店也趋于精简。精简，将是火锅行业未来的发展方向。精简有很多好处，如产品更专注、客户认知更清晰、采购成本降低、库存压力小、厨房效率提高等。

　　与此同时，能更方便地满足快餐火锅消费需求的小火锅正火，竞争也在加剧。比如巴奴、德庄等一些大型火锅企业积极参与小火锅的孵化。此外，日本快餐品牌吉野家也瞄准了小火锅赛，试图分一杯羹，而夏布夏布宣布将重返大众市场。

　　火锅新零售将再次升级。火锅食品超市或将迎来新一轮的增长升级，先用“店中店模式”试水，再建立火锅品牌。这个平台，让工厂直接与客户对接，成本更低，利润更高。

　　此外，柔性定制也是行业未来发展的一大趋势。灵活定制是根据用户肖像、数据和需求定制产品。如果定制市场广阔，也可能催生大量以小订单定制为主的小供应链企业。

　　业内人士还提醒，近年来，火锅品牌食品安全问题频发。通过短视频平台的曝光，企业的食品安全问题更容易传播，更容易被放大，更容易对品牌造成伤害。食品安全仍然是所有品牌面临的最大挑战，需要高度重视。