1、2021年上半年餐饮业收入达到21712亿元，与2019年上半年基本持平，同比增长48.6%；6月份餐饮收入3923亿元。

本文摘自NCBD发布的《2021年中国餐饮业全景发展报告》，共187页，包括行业概况、类别洞察力、投融资分析、千店品牌研究、金美食奖全名单、典型案例、发展趋势等。

数据显示，1—6月份，限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%；6月份，限额以上单位餐饮收入897亿元，同比增长28.6%。

2、1—6月份，我国限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。

6、从地理角度看，广东餐饮企业数量最多，高达109.6万家，远远超过其他省份；江苏、浙江、河南餐饮企业60多万家，也属于“餐饮大省”。

3、近年来，我国餐饮连锁化率不断提高，截至2020年底，我国餐饮连锁化率已达到15%。

8、2020年，餐饮百强企业营业收入下降3.1%；500强企业营业收入下降4.2%；两者的表现明显好于餐饮市场，充分体现了百强企业的品牌优势和抗风险能力。

7、注册资本方面，87.0%的餐饮企业注册资本在100万元以内；只有6%的注册资本超过500万。

（2）广州茶叶店位居全国第一，1.5万多家；广州和深圳的茶叶店都超过1万家；北京的茶叶店只有广州的三分之一。

（1）预计2021年中国茶叶市场规模将达到1246亿元；预计2024年将超过2000亿元。

（3）6月份，火锅数量环比保持稳定，除一线城市外，其他城市保持小幅增长；一线城市整体门店下降0.75%，其中广州和上海市场大幅下降，北京和深圳继续保持增长趋势。

（3）从6月份的数据监测来看，一线城市和新一线城市的茶叶店数量环比略有下降，其中广州受疫情影响最大；二、三、四线城市的茶叶店保持增长趋势。

（2）上海咖啡店数量居全国第一，因此被称为“咖啡之都”;广州的咖啡店数量不到上海的一半。

(1)2020年中国现制咖啡市场规模达到751.9亿元，同比增长2.9%；预计2025年将突破1200亿元。

（1）2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年将超过6700亿元；烘焙小吃也是上半年资本关注的焦点。

(3)6月份，咖啡在新一线城市环比增长最快，门店数量增长近1%；三四线城市略有下降，降幅为0.5%。

（3）6月，四个一线城市的面包店数量平均环比下降1.75%。其中，北京、上海、广州均有所下降，只有深圳实现了小幅增长。

（2）广州有近1万家烘焙店，其次是重庆和上海；此外，长沙等地也有一些新的烘焙品牌，具有很大的发展潜力。

（2）成都小酒馆数量居全国第一，门店2500多家；北京、上海两地小酒馆门店数量超过2000家，分别排名第二、三位。

(1)2020年中国小酒馆市场规模为734.4亿元，同比下降29.7%；预计2025年将超过1300亿元。

(1)2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将达到92.3亿元。

（3）6月份，各地小酒馆数量呈不同程度增长，其中二线城市平均环比增长最大，为2.75%。

(3)6月份，轻食沙拉店环比大幅增长，一线城市平均增长6.62%；由于三四线城市原有门店较少，基数较小，增速最大，但个别城市门店关闭比例较大。

（2）目前，轻食沙拉店主要分布在一线城市；其他城市门店相对较少，消费习惯尚未形成。

(2)6月，日本料理在三四线城市环比增速最大，一二线城市增速相当，新一线城市增速最小，仅为0.14%。

（1）上海日本餐馆数量最多，近2000家，上海也是金枪鱼的主要消费城市；此外，深圳还有一批高端日本餐厅，客户单价接近甚至超过1000元，更为典型。

(2)6月，小龙虾全线飘红，三四线城市门店平均环比增长8.3%，其他城市增长5%以上。

(1)上海小龙虾店数全国第一，成都、苏州、南京等地小龙虾店数全部超过2000家。

4>柠檬茶已成为茶叶细分赛道上最大的黑马。茶叶企业纷纷推出柠檬茶，“柠檬茶不能走出广东”已成为历史；三个柠檬茶品牌获得融资，预计下半年其他品牌将获得资本青睐；

（1）重庆烤鱼店数量居全国第一；目前，全国许多地方都有具有一定影响力的区域烤鱼品牌，市场已进入理性发展阶段。

6>头茶企业开始探索零售业务，推出相关产品，包茶是首选和标准；零售探索主要是直接企业，只有蜜雪冰城等个别品牌尝试。

5>健康茶也引起了一波关注，但健康茶有自然缺陷，如味道差、成本性能低，健康功能也被质疑为噱头；此外，健康群体与当前主流茶消费群体的匹配度不高，也使其发展受到质疑；

2>从资本趋势来看，火锅餐饮轨道的投资主要是直销模式，如巴努；对于火锅企业的特许经营模式，资本缺乏热情；在火锅零售轨道上，自热火锅、火锅配料等龙头企业仍具有吸引力；

1>上半年，火锅上市公司表现不佳，海底捞和夏布夏布的股价令人惊讶，火锅的增长也引起了外界的质疑；

4>在火锅领域，有很多明星火锅品牌，以明星的名义吸引加盟商和消费者。虽然他们有一定的优势，但也在一定程度上成为负面餐饮形式的代名词。

3>“小火锅”逐渐成为企业探索的方向，小龙坎、巴努等推出了小火锅品牌，福面、吉野家等快餐品牌也将小火锅作为排水产品；早期小火锅由于口碑下降、价格优势丧失等原因，逐渐对年轻人失去吸引力；

2>烘焙也是今年上半年该行业的热点。除了一些新的零食品牌外，包师傅和其他老网络名人也被报道寻求融资；

1>今年上半年，咖啡仍然是最热门的类别之一。无论是网上还是线下咖啡品牌，“精品咖啡”都是主要概念，咖啡的形式更加多样化；

4>烤鱼市场相对稳定，增长远不如烧烤，两类消费者明显不同：烧烤消费者年轻，女性比例较高；

3>上半年，发展趋势较好的品类还包括烧烤、清淡沙拉等。以广州为例，6月份几乎所有门店数据都有所下降，但烧烤和清淡沙拉的门店仍在增长；

2、2021年1—今年7月，小吃快餐（包括面条、粉末、小吃等。)和咖啡、食物等融资最多；根据金额，奈雪成功上市，西茶获得巨额融资，茶最吸引资金。

5>小酒馆形态多样，全国各地小酒馆数量明显增加，其热度将继续。

4、从融资金额来看，2019年最吸引资金的是咖啡；2020年，供应链和茶叶领域进入资金较多；2021年至今最吸引资金的是茶饮料。

3、从融资数量来看，咖啡和茶的热度并没有下降；餐饮服务融资数量有所下降；小吃、快餐和食品备受关注；一些烘焙品牌有多轮融资，更引人注目。

（1）投资机构更加多样化：腾讯、字节跳动等互联网巨头正式进入；红杉中国、IDG资本、高荣资本、今日资本等专业机构进入；天图资本、番茄资本、弘毅投资在餐饮业具有较高的知名度和专业性，在投资方面具有一定的优势；

5、融资金额方面，2021年11年—7月，小额融资事件有所减少，500万元及以下融资事件仅占6%；但5000万元以上的融资事件增长非常明显，餐饮业大资金可能正在涌入。

（7）在烘焙领域，前沿烘焙品牌纷纷获得融资，其中莫莫小吃局一年内多轮融资。

（3）在茶叶领域，奈雪、西茶等龙头企业给投资机构的机会不多，柠檬茶、健康茶、零售袋泡茶等细分领域更受关注；

2、在门店1000多个品牌中，近三分之一的企业总部位于上海，上海已成为“千店之都”。

1、在门店1000多个品牌中，茶叶企业占比高达27.1%；炸鸡汉堡占20%；这两类包括最多的千店品牌。

1、在门店1000多个品牌中，茶叶企业占比高达27.1%；炸鸡汉堡占20%；这两类包括最多的千店品牌。

4、在千店品牌中，麻辣烫、咖啡、炸鸡汉堡、卤味熟食的平均门店数量较多，均超过4700家。

3、千店品牌中，10.1%的成立时间早于2000年；2013年是千店品牌诞生最多的一年，占13.0%；四分之一的品牌成立时间在5年内。

6、在千店品牌中，火锅满意度最高，达到90.5；满意度超过80分的品类包括烘焙、披萨、咖啡、饺子和茶。

5、在千店品牌中，火锅客户单价最高，达到96.3元；馒头的平均客户单价最低，不到10元；茶和小吃的客户单价低于15元。

8、在千店品牌中，68.5%的门店开通了网上外卖；其中，馒头、火锅等品类的外卖比例较低，不到50%。

7、千店品牌中，平均差评率为4.53%；小龙虾、馒头、粥的差评率最高，表现较差。

（1）在千店品牌中，茶叶和炸鸡汉堡品类最多，这两个领域最容易打造千店品牌；

9、在千店品牌中，美团外卖与饿了么的订单差距明显，总比例为1.81:1。

(4)千店品牌成立时间不到5年，5个品牌成立时间为2018年，成立时间最短；

(2)千店品牌中，麻辣烫、咖啡、炸鸡汉堡、卤味熟食四大品类的平均门店数量较多，竞争也比较激烈；

36份名单包括火锅、自热火锅、茶(最受欢迎/最有潜力)、烘焙、咖啡、卤味熟食、面馆、炸鸡汉堡、快餐、腌鱼、烧烤、湘菜、烤鱼、披萨、麻辣烫、馒头、滋补养生、泡茶、速冻饺子、毛菜、螺蛳粉、甜点、馄饨、凉皮肉夹馍、串串、米粉、牛排、麻辣香锅、烧烤、小酒馆、小龙虾、牛蛙、寿司、轻食、饺子。具体如下：

(5)千店品牌平均客户单价为24.2元；平均门店3240.2家；平均差评率为4.53%；

7月25日晚，海底捞发布2021年上半年业绩预告。具体如下：

(5)千店品牌平均客户单价为24.2元；平均门店3240.2家；平均差评率为4.53%；

7月25日晚，海底捞发布2021年上半年业绩预告。报告期内，公司收入约200亿元，增长约104%；净利润约为8000万元至1亿元。与2020年同期相比，公司今年由亏转盈，但业绩尚未达到预期。乐鱼体育app

本报告所包含的典型企业案例有：海底捞、夏布夏布、小龙坎、湘阁里辣、青蛙小侠、喜茶、奈雪茶、挞柠檬、悸动烧仙草、巴比食品、熊猫不走蛋糕、海伦司、幸运咖啡、Manner Coffee、九毛九，味知香。简要介绍以下选择部分：

对于海底捞股价暴跌，分析认为主要原因是疫情期间的疯狂扩张。2020年，海底捞门店净增530家，员工总数超过13万人，如此激进的表现影响了其周转率，阻碍了其健康发展。尽管在快餐领域孵化了大约10个子品牌，但这些品牌并没有为海底捞的收入和股价做出明显贡献。

7月26日，海底捞股价大幅低开。与今年2月16日每股85.8港元的高点相比，收盘价下跌59%，5个多月市值蒸发超过2500亿港元。

（1）小袋底料：通过一物一码，解决了生产端食品安全溯源问题。未来，小龙坎将在全国各地与当地废油回收企业合作，逐步实现油料全过程控制。

7月5日，小龙坎发布了2.0时代的战略布局。除了生产经营等管理工作的细化外，小龙坎还瞄准了四个细分市场：

(3)龙小茶:已在全国50家门店试点，销量已占门店业绩的3%。在产品方面，龙小茶有5个系列，24个单品。

(2)小龙坎Minihogo火锅菜:以外卖为主，针对的是一人食、工作餐和非正式小规模餐聚的消费形式。未来3~5年，小龙坎“致力于通过它实现1万个小家庭的创业梦想”。

7月28日，九毛九发布正面盈利预测，称2021年上半年，预计公司股权持有人应占溢利不少于1.8亿元，与去年同期亏损的8590万元相比，扭亏为盈。至于业绩扭亏为盈，九毛九表示，主要受两个因素影响。一是太二餐厅网络持续扩张，二是餐厅运营天数与2020年同期相比增加。

（4）小龙坎食品：目前全国渠道已覆盖32个省级地区，2000 大型KA系统，超过2万家门店销售。海外经销商遍布欧美等17个国家和地区。SKU共销售60款零售产品，每年持续研发100多款新产品。

成立于2005年，现有直营店79家，是华南湘菜餐饮的领先品牌。荣获“大湾区十大湘菜品牌”、“广东餐饮百强企业”、“十大最受欢迎湘菜品牌”等多项荣誉。

今年5月，太二酸菜鱼兄弟品牌“太二前传”正式开业，定位高端川菜，试图在市场集中度低的川菜市场占有一席之地，打造另一个“太二”，为其未来发展提供新的增长曲线。从消费者的评价来看，很多人吐槽太二前传“太贵”“性价比低”，所以“太二前传”能否复制太二传奇还有待市场检验。

湘阁以鲜、辣、本味为核心标准，其招牌菜剁椒嫩鱼前年销量超过200万份。

湘阁里辣有1.2万㎡集仓储物流等配套设施于一体的现代中央厨房；实行统一的原材料采购、加工、配送、标准化生产等工序；在湖南、湖北、云南等地区设有大型生鲜养殖基地。

截至2020年底，味知香拥有880家经销商（不含加盟店）和1117家加盟店，2020年华东地区营收达到96.80%，属于典型的区域品牌。

味知香成立于2008年12月，今年4月27日上市，被誉为“国内第一股预制菜”。其产品数百种（包括牛肉、水产品、家禽、猪肉、小型油炸产品线），建立了以“味”和“玉”为核心的产品体系。

熊猫人成立于2018年初，通过网上订单，免费送蛋糕上门，并提供舞蹈、魔术和小提琴表演，致力于“让每个人的生日都更快乐”。

随着预制菜逐渐进入公众视野，越来越多的玩家涌入这个市场。如何实现全国布局，保持领先优势，是品味面临的问题。

未来，熊猫将通过源源不断的创意服务，为用户创造更多的感动、惊喜和快乐，以生日场景服务为支点，逐步拓展亲子公园、聚会庆典等场景，打造“中国聚会服务第一品牌”。

熊猫已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24个城市，用户超过2000万，年收入超过8亿。

8月2日，新华社报道，奈雪在北京的两家茶叶店出现了“地上有蟑螂”、“黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题。随后，广东省市场监管部门迅速对辖区内奈雪门店情况进行全面调查，开展专项监督检查，约谈公司负责人和食品安全负责人，督促其整改落实。

6月30日，奈雪茶正式登陆香港股市，成为“新茶第一股”。然而，它在上市当天就破发了。目前，市值不足170亿港元。与上市当天近300亿港元相比，市值缩水近一半。乐鱼体育

挞柠檬成立于2017年，拥有400多家门店，是目前门店数量最多的柠檬茶品牌。2021年，挞柠积极布局珠三角及省外核心市场，设立并运营深圳华南分公司和长沙运营中心。

8月4日，奈雪的茶叶公告称，北京两家奈雪茶叶店已立即暂停营业，以便集团进行全面调查。到目前为止，该公司还没有因新闻报道中提到的事项而受到中国政府有关部门的行政罚款、处罚或执法行动。

2021年，挞柠全新升级品牌SISISI、VI和更新品牌IP，5月推出并推出全新SI形象店，7月新VI视觉呈现输出，同时新增区域VI专版包装3款。

今年4月，挞柠积极布局供应链，提高中央工厂供应链资质，实现全产业链生产许可证。

Helen海伦司酒店诞生于2009年，目前门店数量已超过450家。今年3月30日，海伦司向香港证券交易所提交招股说明书，计划在香港主板IPO上市。

挞宁积极加快品牌数字化和流量终端优化，新增数据共享中心平台，开放各平台数据。新版本的小程序于今年8月2日正式启动。

海伦司酒馆的吸烟问题比较常见，引起了一些用户的不满。此外，海伦司的葡萄酒也被许多消费者嘲笑，认为可能存在质量问题。也有不少消费者吐槽海伦司缺乏饮酒氛围，与其他小酒馆有较大差距。

海伦司注重性价比，单瓶酒的价格一般不超过10元。其门店多位于高校周边，学生是其主要客户群体之一。产品方面，海伦司以自有品牌产品为主，外部产品为辅，自有品牌产品毛利远高于外部产品。2020年，海伦司的收入超过8亿元。 2018年，Manner完成了第一轮融资，从去年12月到今年6月，Maner完成了四轮融资，引起了业界的关注。值得注意的是，最早投资Manner的今日资本已于2021年5月退出，“风投女王”徐欣正式套现离场。 2015年起源于上海，注重“平价” “外带”模式，主要经营咖啡、烘焙等产品，在上海、北京、深圳等地拥有120多家门店（其中约90%在上海）。