潮汕人知道怎么吃。在中国，没有人知道。为了满足口味犀利的潮汕人，潮汕菜对食材的要求非常严格，追求食物的原汁原味。连牛肉火锅都要注意牛肉本身的原味，一定要新鲜，刀工精细，切割要求很高。

近日，香港人北上屡创新高，11月至少录得583万人次。仅上周六，就有近29万香港人北上，潮汕牛肉火锅更是香港人的最爱。潮汕牛肉热的原因是什么？牛肉的质量要求有多严格？潮汕人非常注重牛肉本身的原味，而且一定要新鲜，还要刀工精细。(网上图片)

潮汕牛肉火锅非常重视牛肉原料，潮汕人坚持牛肉，但当地不生产牛leyucom乐鱼官网。潮汕当地的牛肉火锅，使用的活牛，都是从云南贵州运来的，换句话说，潮汕人吃的是云贵高原的黄牛。正宗的潮汕牛肉火锅，注重的不是产地，而是牛肉的新鲜度。

因为到了其他地方，食材的质量无法控制，过去很难在其他地方复制，也不能一直生气乐鱼官网。最好是四川麻辣火锅或老北京铜火锅，早早传遍中国。从活牛屠宰到运到火锅店，最后送到餐桌上，时间应控制在6小时内。(网上图片)

用来做火锅的牛，虽然2到3岁，太老或太嫩，味道会有影响，不如牛的要求，只吃一岁切公牛，潮汕牛没有公牛，虽然公牛的肉会更硬，更适合做牛肉丸，牛肉会更嫩，更适合冲洗牛肉火锅。

从活牛屠宰，到运到火锅店，最后送到餐桌上，时间应控制在6小时内，这样牛肉才是最新鲜的。一些潮汕当地的牛肉火锅，在牛直接屠宰后，上桌吃，所以牛肉仍然保持温暖，甚至抽搐，但现在很少买。

潮汕牛肉火锅最常用的锅底是简单的清水汤底。此外，近年来还有牛骨煮的牛骨汤底，或者是原锅上的牛杂锅底。让很多喜欢吃辣的朋友失望，正宗的潮汕牛肉火锅不辣，原因很简单，吃牛的味道，必须去除浓味。

正宗的潮汕牛肉火锅，会选择一些山地牛，这和吃饲料的牛，味道完全不同，脂肪和肉的比例会更均匀。最后，潮汕牛肉不能腌制，不能冷冻，不能用机器刨，只能手工切割，对大师的刀工要求很高。涮牛肉10秒左右，放下牛肉再拿起三次，牛肉就能达到最鲜嫩的水平。(网上图片)

潮汕牛肉火锅有三种饮食原则。与目前营养师的要求不同，我们应该先吃牛肉，然后吃蔬菜乐鱼体育。第二，先吃瘦牛肉，再吃肥牛肉，先吃耐煮部位，再吃易煮部位。按照这个顺序，从嫩肉和牛舌开始，到三花趾和五花趾，再到勺柄，再挂龙颈仁，最后是肥肉(牛腹夹层肉)和胸部(又称牛白肉和牛胸爽)。

自潮汕牛肉火锅出现以来，这只是一百年来的一件事。最早的做法是用沙茶酱作为锅底，直到炉子普及。现在火力充足。如果把沙茶酱放进汤底，很容易粘底，80年代初慢慢变成现在的清汤锅底。

吃潮汕牛肉火锅，蘸酱也不容忽视，潮汕人有两种最正宗的蘸酱，是沙茶酱和普宁豆酱，沙茶酱实际上是印尼沙爹酱，经过潮汕人的改进，已成为今天的中国版本。目前国内潮汕牛肉火锅店大部分都会自己配沙茶酱，甜味多，辣味少。搭配牛肉，不会抢到牛肉的鲜味，反而可以相得益彰。

火锅应保持不沸腾，用勺子装牛肉，共冲洗约10秒，放下牛肉，每三次拿起，这样三次起伏，牛肉可以达到最嫩的程度，符合潮汕人的要求。在潮汕牛肉火锅店，你会发现辛辣的蘸料少了，大部分只有辣椒碎。(网上图片)

资料来源：美食天下／澎湃新闻摘龙虾提示｜哪些非活龙虾值得购买？必须放尿？厨师选择4招防毒入厨提示｜有八种鱼海或养鱼大不相同　价差10倍点拣点煮10倍煮饭贴士｜正确洗米煮饭3部曲香嫩软糯糯糯糯糯糯米　错误1步营养流失避免用水喉水入厨提示｜虾酱炒菜不变黑，超简单　第一部分新鲜通菜！入厨贴士｜带子、扇贝一直在搞错吗？5大分别煮错时间变成擦胶这种最脏的！此外，普宁豆酱是潮汕地区的一种特色酱，由大豆发酵而成，咸中带甜，风味独特。在潮汕牛肉火锅店，你会发现辛辣的蘸料少了，大部分只有辣椒碎，目的相当明显，就是为了保持牛肉本身的风味。潮汕牛肉是香港人北上的热门食品之一，预计冬季后热潮将继续维持。(网上图片)