自2021年以来，柠檬季、挞柠檬、LinLEE等柠檬茶品牌诞生在赛道上，西茶、奈雪、茶颜悦色等龙头茶品牌也纷纷增加柠檬茶。

一些创业小白发起了一场价格战，以“99元吃四人火锅，40元吃双人火锅”的低价团购，拳头“伤害”了一些老餐馆。下半年，当打低价战的创业小白不堪重负时，一些老餐馆“趁你生病杀了你”，也卷起了“价格战”，于是一批餐饮创业小白被淘汰。

作为第一代网络名人茶品牌，快乐柠檬在高峰期开店1000多家，年净利润2900万元。今年，它将出售70%的股权。在公告中，它将用“严重内卷”来形容大陆茶叶市场，然后将重点放在海外市场上。

被强敌包围，于是两个知名品牌纷纷“倒下”。邱叔叔柠檬茶，高峰期在广东开了200多家店，曾融资过亿元，今年被曝拖欠工资。

需求足够大确实可以形成一条宽而长的轨道，但即便如此，如果餐饮品牌没有足够的创新，也很难在巨人的轨道上分得一杯羹。

Popess是世界上最大的炸鸡快餐品牌之一 ，高峰时段排队8小时，但在中国开了几家店，现在又关门了，几经易手，麦当劳、肯德基等一线城市早已深入人心，下沉市场被华莱士、塔斯汀占领，Popeyes生存空间狭小。

租金上涨，菜价上涨困难，不断压缩餐饮业主的利润空间，直到赚不到，无奈关店。杭州一家生煎店生意不错，但租金从原来的40万涨到了120万，只能搬走。

而今年更是举步维艰，因为上半年进场的餐饮玩家越来越多，房租也提高了。有的涨价50%，有的直接涨价3-4倍。

新茶原本是一种产业升级，适度降价后仍能发展。而那些打着消费升级幌子的传统餐饮业务并不强大。

此外，中国的连锁化率也在不断提高。幸运咖啡和库迪咖啡疯狂开店，卷死了许多咖啡同行。数据显示，今年前10个月，全国新增咖啡店约9.5万家，关闭咖啡店约4.4万家。强者恒强，就清除了一些中小餐饮。

一波风潮过后，新中心小吃产品吸引力减弱，产品同质化严重，门店装修是主要国潮。虎头局门店位于核心商务区，一直与各种龙头品牌联名，产品定价过高，直接说服了主流客户。大本营长沙店的关闭凸显了盈利能力堪忧。

新中式小吃店就是这样。成立于2019年，高峰期开设了80多家门店的虎头局，曾单店估值近亿元，今年被传破产，欠款2亿元，大本营长沙门店已关闭。

但事实上，习惯在大街小巷吃兰州拉面的中国人，还是接受不了一碗30多元的面条和烟花少的工业味道。

兰州拉面新贵也是如此。这个项目看起来不错，数据显示，40万家面馆，20万家是兰州拉面，中国人真的很喜欢吃面条。于是拉面新贵们把拉面店开进商场，开一家店成本100万，一碗面卖30多元，每个拉面品牌往往估值几十亿。

例如，被称为“奶酪蛋糕鼻祖”的日本品牌Letao ，是一个25年的老品牌。来中国前两年的表现还是很漂亮的，第三年就开始走下坡路了。高峰期开了25家店，现在来中国第五年，现在只剩下4家店，还拖欠租金、物业管理费、推广费。

这些拉面新贵也试图与商场里的烤鱼火锅进行比较，突出自己的性价比。但是在消费降级的情况下，消费者还是有选择的，比如各种小吃美食充斥的商场负一层，长期人满为患。

中产阶级“返贫”，原本打中间价的那一波品牌没有客户群。关店是必须的，也是商业世界的自然淘汰。

它在中国的价格比日本高1.5-1.8倍，双层奶酪蛋糕每个238元。看看消费者的评论，产品的质量和口味都得到了认可，而“昂贵”已经成为最常被提及的词。

餐饮拥有巨大的线下流量和良好的现金流，不断吸引着人们。就像创业小白的开店潮，你无法说服。当关门潮真的来临时，你也救不了，因为“关门的原因”已经种下来了，关门只是时间问题。

“省，花，骑自行车去酒吧”，年轻消费者更注重质量和价格表现，如何花钱，心里有一个非常清楚的账户，餐饮品牌“虚拟高”的价格和水最终会被挤出。

但近年来，许留山的业绩开始走下坡路，深圳等地的许留山门店大面积关闭。有一次，会员无法登录，没有办法退卡。

许留山作为甜品行业的鼻祖，是港式甜品的代名词，60年前白手起家，高峰期开店300家。

第一个烘焙30年的老烘焙品牌“克里斯汀”在高峰期开设了1000多家门店，陷入内斗10年，透露欠款数千万，门店全关。

随着新茶的兴起，喝奶茶已经成为年轻人最新的生活方式。与当时香港文化一起崛起的传统甜点品牌也在衰落。这就是品类进入衰退期的结果，似乎什么都没做错，却输了，成了时代的眼泪。

还有一种餐饮企业，坚持向加盟商赚取供应链资金的传统思维，不太关心品牌和管理，导致品牌逐步下降。

克里斯汀忙于内斗的几年也是烘焙轨道变化最快的几年。产品更新、目标客户群体和营销方式都在发生巨大变化，一些黑马烘焙品牌诞生了。无论是产品还是品牌，克里斯汀都停了下来。

这个品牌一路负面纠缠，开店不集中，甚至没有自己的大本营根据地，加盟商纠纷，缺乏管理。占用时间、地点、人和，最终只能“落后”乐鱼官网。

例如，这座宫殿的茶诞生于新茶的黄金时期。有明星股东的交通支持。在高峰期，全球开设了1000家商店，但它们被爆炸偷税漏税。明星股东胡海泉退出，这座宫殿的茶也被列为不诚实的执行人。

石翠咖啡，从小程序开始，去年融资超过1亿元，但今年有十几家线下门店一夜之间关门，连小程序都关门了。时萃咖啡线上线下一体化的故事没有讲清楚，线下服务也屡遭吐槽。两年融资五轮，强靠资本驱动，商业模式没有运行。只能叫停。

商业世界瞬息万变，创业故事层出不穷。试图用令人震惊的商业模式赚大钱的餐饮企业家并不少。

流量获取只是餐饮的第一步。实体店的经营需要产品、供应链和服务体验的“全面”。链条很长，不是一蹴而就的。只有无拘无束的想法是不够的，但也需要有效地运行商业模式。

一家6000平方米、耗资1亿元打造的世界上最大的蛋糕店，昂司蛋糕，却宣布停产停业，拖欠工资和拖欠工资。蛋糕100元到2000元，客户单价63元，每月租金260万元，每天要卖上千单才能赚回房租。而且性价比和产品也被消费者吐槽。商业模型没有运行。

有些品牌努力工作，但无法挽救，被时代或强大的敌人抛弃；有些品牌占据了正确的时间和地点，但打了一个好品牌；有些品牌赌错了趋势，找到了错误的轨道，整个损失。

本文提到的一些餐饮品牌，有的经营了几十年，有的经营了几年，或多或少获得了“亮点时刻”，曾经“出名”。

总结自己和他人宝贵的餐饮创业经验，也将成为更坚实的障碍，更稳定的前进，新年，重新开始！

当然，即使今年餐饮经营不容易，关门数量也很多，仍有一些连锁品牌增长迅速，门店流量不减。不管有多难，消费者的底层需求都不会改变，做得好的餐厅依然会脱颖而出。