除客观因素外，业绩提升也离不开集团因地制宜的发展战略乐鱼体育。特海国际执行董事兼董事长周兆成在接受《联合早报》采访时表示：“海底捞在中国以外的12个国家拥有112家门店。由于每个地方都有独特的风土人情，12个国家相当于12个不同的市场。因此，团队必须制定相应的业务策略、产品策略、团队管理和营销模式。”

此外，随着餐厅数量的增加，劳动力成本也增加了31.8%至1亿890万美元，但其收入比例却从前年的45.9%降至33.8%。

此前，疫情期间，海底捞通过“啄木鸟计划”在中国关闭部分门店，以提高运营效率，并于2022年成功扭亏为盈。对于经营国际市场的特海国际来说，2022年全年营收增长78.7%至5亿5820万美元(约7.4800万新元)，净亏损收窄72.6%至4126万美元。

“在产品创新方面，我们将推出一些具有新加坡特色的菜肴，如拉沙锅底和自制的新牛奶牛肉配方。这部分集团今年将继续这样做，并不断增加和扩大与客户的营销互动。”

在谈到该集团在新加坡开店的计划时，周兆成说：“事实上，海底捞在新加坡开了第一家店后，并没有制定在未来三年或五年内增加门店的具体数量要求。”

要说哪个条件最重要，周兆成说：“职位对所有企业都比较公平。如果你有资金能力，你可以争取一个更好的职位。在租金方面，集团不会得到特别低的折扣，因为行业经理应该对其他租户公平。因此，开连锁餐饮最重要的是人，即使有很好的市场机会，没有合适的人才也不会考虑开店。这样开店，其实等于自己砸了招牌。”乐鱼官网

目前，随着生活成本的上升，很多人减少了就餐支出，但这并没有影响海底捞在当地的业务。周兆成说：“海底捞的价格仍然是大众消费，21家门店的就餐率基本达到了疫前水平。根据综合考虑，消费者会选择性价比和体验最好的地方就餐。”

例如，他说：“在食品供应方面，由于采购量大，大部分都是从海外进口的，这有助于集团与供应商建立长期稳定的合作关系，双方可以共同应对成本上升。此外，集团还在各国设立了中央厨房，既能保证各地门店的供应，又能有效控制运营成本。”

展望未来，周兆呈说：“全球火锅市场依然很大。特海国际将深化现有市场，并在此基础上，继续向更多国家推广火锅文化。菲律宾将是我们下一个扩张的市场。”

在技术方面，海底捞用“海排风”系统解决了那些喜欢吃火锅但害怕吃火锅的食客的问题。周兆成说：“其实这个系统的成本比较高，因为装修时店面的地板一定要加高，才能安装排气系统。然而，顾客，尤其是女性，会非常高兴。即使穿着心爱的衣服吃火锅，也不用担心身上有火锅味。”

截至去年年底，随着更多门店的开业，集团原材料成本上升72.8%至1亿960万美元。但集团原材料成本占收入的比例保持在35.2%，与上一财年的36.4%相差不远。

海底捞的审计主要基于三个原则。首先是店面的位置，通过评估商圈的环境和人气，以及消费水平。此外，团队还将计算租金成本。同时，还要满足人才储备条件。

此外，许多商店覆盖了整个岛屿，但也缩短了海底捞与公众的距离，给消费者一种脚踏实地的感觉。周兆呈生动地说：“做餐饮‘顶天立地’不如铺天盖地’。与其开几家高大的店来吸引高端人群，不如多开几家店来服务更多的大众，从而获得更稳定的收入来源。”

他接着说：“海底捞的开店决定和很多公司不一样，我们采取的是自下而上的开店方式。或者总部没有设定具体的目标，业务的发展完全由门店经理根据当地情况与区域经理进行评估和规划。我们相信这个决定应该留给那些能听到炮火的人，因为他们最熟悉当地市场。当然，总部最终会根据必要的审核流程，决定新店的开业和资金分配。”

对于海底捞选择市场的标准，周兆成回答说：“一是当地市场规模，二是当地消费者对火锅的接受。例如，迪拜不仅外来人口众多，消费能力强，而且当地人也愿意尝试新事物。”

新加坡有很多菜可供选择，但据说是食客的天堂。但对于餐饮业来说，竞争非常激烈。

集团设立了两个提高市场竞争力的重要考核指标，即员工努力和客户满意度。“换句话说，员工越努力，顾客就越满意。回头客多了，员工收入也会更好，这就产生了良性循环。”

目前，集团在东南亚的餐馆最多，达到68家，占去年收入的60%。其中，13家是去年新开的。在国际门店最多的东南亚地区，第一家为集团业务冲锋陷阵的餐厅就在新加坡开业。

随着疫后业务的恢复和更多门店的开业，去年经营中国以外海底捞火锅餐厅的特海国际营收增长了近80%。接下来，集团将因地制宜，将火锅文化推广到世界更多地区。

自2012年克拉码头首家国际海底捞餐厅开业以来，海底捞已将火锅文化带入当地生活。在过去的11年里，集团在新加坡的门店数量增加到21家，包括去年4月开业的义顺店。在21家门店中，市中心有10家，邻里有11家。

周兆成解释说，由于集团重视人才待遇，劳动力成本在运营支出中占很大比重。集团采用计件工资制，鼓励员工实现一岗多能，提高人工效率。只要员工有这种能力，他们就可以去任何职位。

去年12月，特海国际从海底捞分拆，并在香港证券交易所上市，专门负责海底捞在中国以外的发展。

在谈到集团如何解决高通胀带来的挑战时，周兆成说：“无论是通胀还是原材料成本上升，首先是一个共同的问题，这是每个行业或企业都不可避免的。如何处理这一共性问题，其实比较的是每个企业在经营管理和效率上的内功。管理和效率的提高可以帮助集团有效地解决或缓冲市场变化的影响。”

此外，厨房的备菜和设备清洗系统也在实施智能化。其中，作为当地第一家海底捞智能餐厅，位于榜鹅北岸广场（Northshore Plaza）分公司用机械臂代替人工备菜。准备好后，通过送菜机器人将各种菜品送到每张餐桌上。周兆成说：“该集团将使用更多的智能设备，提高运营效率和客户体验。”