今年11月，中国烹饪协会发布的《中国餐饮业发展报告》显示，与2013年相比，火锅行业营业收入同比增长11.2%，占百强餐饮企业总收入的1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中增长最大的。该协会发布的《2013年中国餐饮百强企业分析报告》显示，在2013年餐饮百强企业中，火锅是单店平均收入、平均劳动力和净利润率呈现正增长的唯一业态。

“2014年对中国餐饮业来说是不寻常的一年。中国餐饮业面临着巨大的挑战。许多企业受到不同程度的影响。一些高端餐饮品牌甚至受到严重打击，但火锅业态却逆势飞扬。中国酒店协会火锅专门委员会主席李德健在周一举行的“注重健康，擅长饮食”火锅饮食健康平衡专项研究活动中说。

如今，在各大城市中心，总会发现几家相距不远的火锅店，尤其是在寒冷的冬天，生意非常繁荣。正是因为火锅的高度“可复制性”，火锅行业的同质化问题才越来越明显。火锅行业的人也意识到了问题的严重性，开始改变“复制”的想法，从食材开始研究饮食健康，深入挖掘中国火锅饮食文化。

虽然大多数餐饮企业都在为“转型升级”而来回奔波，但这些繁荣的“黑马”却羡慕无数同行。因此，2014年，大量餐饮企业转入火锅团队，甚至高端餐饮也开设了以火锅为主的副牌餐厅，如小辉哥火锅、锅小二、陶然居嘿锅等。对于这一现象，李德建说：“这是餐饮业勤练‘内功’的好机会。火锅企业越是跟风，就越重视消费者的营养健康。”

值得注意的是，杨勤兵强调了“火锅伴侣饮料”的重要性。据他观察，现在最常见的“火锅伴侣”是益生菌饮料、植物饮料、碳酸饮料。早期研究发现，常见的“火锅病”与肠道菌群有很大关系。通过补充肠道益生菌，益生菌会在肠道内繁殖，并与有害细菌作斗争，可以抑制有害细菌的生长，维持肠道的生态平衡。他建议市民在吃火锅时远离啤酒，搭配益生菌饮料，在享受美味搭配的同时注意健康。乐鱼体育

12月27日，由蒙牛集团发起、中国酒店协会火锅委员会主办的“关注健康饮食”中国火锅城市峰会暨火锅饮食健康平衡专项研究”活动在北京正式启动。活动中，中国营养饮食推广工程组委会专家委员会委员杨勤兵呼吁餐饮企业和消费者注意火锅饮食的营养搭配，并表示不同体质的食客应按不同的火锅冲洗顺序食用。

而所谓的饮食文化，也是先有“饮”再有“食”，两者的合理搭配才能完美体现吃喝的艺术。正如西方饮食文化中的牛排与红酒一样，在科学搭配理论的基础上，“装饰”了看似优雅的西方文化。一位业内人士表示，中国饮食文化也需要与“牛排红酒”相似的饮食组合。既能满足中国人的体质和胃肠道状况，又能巧妙地与中国饮食融为一体，使中国饮食品牌化，走向世界。