据了解，呋喃西林属硝基呋喃广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。人们经常使用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留。根据《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号），动物性食品中不得检测呋喃唑酮是禁止使用的药物。呋喃唑酮残留药物可破坏人体造血系统，引起溶血性充血、粒细胞缺乏、血小板减少，也可引起人体周围神经炎，无特效药物治疗。

　　网红火锅店“哥老官”“又双易”出了问题。据媒体报道，在“哥哥老官”杭州门店被发现禁用兽药后，绍兴八百伴店也被告知牛蛙含有呋喃西林代谢物，这些牛蛙已全部售罄，违法所得共计8849.61元。

　　这并不是“哥老官”第一次在食品安全上出错。今年11月，据中国质量网报道，位于上海人民广场的“哥老官”店被曝出食品安全问题。在此之前，杭州“哥老官”城西分店销售的一批牛蛙，恩诺沙星含量不合格。leyucom乐鱼官网

　　与杭州门店发现不合格产品后及时销毁不同，绍兴门店的不合格产品于9月1日全部售罄，共售价10634.61元。9月29日，绍兴门店提出复检申请，经浙江省检验检疫科学技术研究院复检，结论仍不合格。

　　在品控方面，“哥老官”有两条“防护线”：一是供应商提供的检测报告，二是每月随机抽查各门店的牛蛙。然而，这两条“保护线”都没有达到效果。这意味着这两个地方的测试报告或多或少都有问题。不管是什么原因，“哥老官”都难逃干系。

　　食品安全问题不断出现，不禁让人怀疑“哥老官”的质量控制能力。“哥老官”表示，严格遵循先检测后使用的原则。根据微信微信官方账号显示的2019年8月至2020年11月的抽检报告，各门店各项指标均合格。但监管部门的抽样结果与自检结论完全相反。

　　监管部门表示，无法从产品外观、气味等特点来区分是否含有呋喃西林代谢物，企业除了依赖测试报告外，没有其他方法。这就要求检测单位客观公正地出具检测报告。一旦失去客观中立的态度，不安全食品必然会流入市场。

　　食材的安全是餐饮业的灵魂。虽然好的食材不一定贵，但价格贵的一般安全性会很高。在价格方面，“哥老官”表示，采购成本高于市场上其他牛蛙约25%。但经记者调查，事实并非如此。根据9月1日全国牛蛙市场情况，当时报价约为18元/斤，“哥老官”采购价仅为10.2元/斤，远低于市场均价。这是“哥老官”的采购人员不知道市场吗？

　　食品安全关系到人民群众的健康，有关部门在各个环节都要认真负责。对于“网红店”来说，品牌宣传固然重要，但要以良好的质量控制为基础。要知道，所有不以食品安全为核心竞争力的餐饮企业，最终都会被消费者用“脚”投票，被市场淘汰。

　　在这起事件中，食材已经销售，在最后一个环节检测不合格，也突出了一定的监管漏洞。对于以往环节相关部门的监管失败，要询问漏洞发生在哪里，日常监管如何取得成效。