报告显示，2019年中国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。2020年1月至7月，受新冠疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿，下降29.6%。严格节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。合理安排宴会流程和餐桌数量，通过数字化管理实现合理采购，合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设，减少食品前端浪费，合理菜单设计，实时预约系统和产品重量相关信息披露减少消费浪费，节能环保设备降低能耗是餐饮企业认真落实“节约”理念，控制成本的重要起点。

　　北京9月2日新闻 9月2日，中国酒店协会与新华网在北京联合发布了《2020年中国餐饮业年报》(以下简称《报告》)。报告显示，虽然2020年餐饮业遭受疫情严重打击，但我国餐饮业稳中向好的趋势保持不变。未来餐饮业应在绿色化、品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新的动能。

　　随着疫情狙击战的深入，疫情逐渐在全国范围内得到有效控制，寒冰期和融冰期过后，餐饮业逐步稳步好转。调查显示，2020年餐饮企业家对外部环境现状的信心指数为158.70(满分200)，较2019年大幅下降，但仅略低于2018年现状信心指数，均高于2016年和2017年现状信心指数。2020年餐饮企业家对外部环境的未来信心指数为161.06(满分200)，均高于2016年以来的未来信心指数。总的来说，2020年餐饮企业家对外部环境的信心指数仅略低于2018年，但均高于2016年和2017年。餐饮企业对未来最有信心的是支持餐饮发展的技术环境和餐饮服务政策环境。

　　据《报告》调查，近年来，绿色餐厅的宣传实施力度不断加强，部分企业不断努力打造绿色餐厅，绿色餐厅数量同比增长20.6%。丰收日、旺顺阁等重点绿色企业通过清凉厨房、净菜等方式减少浪费，打造绿色餐厅。

　　餐饮业产业集中度较低。报告中，各业态前列的100家龙头企业总营业额不足2000亿，占行业总量的5%，还有很大的增长空间。产品附加值低、客户粘度低、生命周期短等问题在行业内普遍存在。2020年2月底，在受疫情影响的行业专项调研中，73%的企业复工复产率低于10%，而大型连锁品牌餐饮企业复工率远高于平均水平，达到60%。随着复工复产的进一步加快，部分品牌企业依托强大的品牌客户粘性和先进的市场布局，甚至实现了逆势扩张。

　　餐饮业循环发展的关键在于形成供需“推拉效应”。虽然受疫情和国内外不确定性的影响，但餐饮业企业对未来发展的宏观环境仍有较高的信心。因此，提高消费者信心是打破局面的关键。同时，建立需求和供应的有效途径，在政府宏观层面提升消费者信心的基础上，餐饮业需要研究新需求、新消费，提供升级产品和服务，不断拓展新形式，做好餐饮业“形式、形式、形式、形式”，准确对接需求，促进内部循环的有效发展。

　　长期以来，餐饮业属于传统产业，数字化程度普遍较低。然而，在新冠疫情下，一些人提前实现了“互联网” ”、餐饮企业数字化布局表现出良好的抗风险能力和市场恢复能力。这一特点在外卖业态中尤为明显。疫情期间，外卖成为保民生、保企业“活下去”的救命稻草。根据中国酒店协会和美团联合发布的《2019年和2020年上半年中国外卖业发展报告》，2019年外卖业规模达到6535.7亿元，同比增长39.3%，外卖业持续大幅增长。

　　60%的餐饮企业认识到品牌的重要性，把品牌发展作为企业的重要发展战略。品牌发展离不开品类的深度培育和精细化经营。企业通过提供高性价比的产品和服务、分析大数据、完善细节、新技术应用和场景，提升客户体验，实现消费者引流。本报告分别公布了餐饮前10名品牌、火锅前5名品牌、快餐小吃、团餐、西餐等前3名品牌，在行业高质量发展中发挥了积极作用。

　　在互联网 在该领域，一些餐饮企业通过社区营销布局和私有域流量运营，锁定老客户，开发外卖服务；一些餐饮企业通过新技术应用和新场景建设，实现自助服务、非接触带和配送，满足新的消费需求；一些餐饮企业通过发展新的在线零售业务，探索疫情正常化下餐饮突破的道路乐鱼体育app。“互联网 与产业融合发展和数字智能发展将成为产业发展的新动力。