23日晚，海底捞交出2021年成绩单：实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；亏损41.6亿元，低于此前海底捞发布的盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

　　三月二十七日，中新财经 (左宇坤)“火锅一开火，幸福就属于我。说到大家聚在一起吃饭，充满真烟火气的火锅是一个热门选择。

　　截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在其“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时关闭休息。

　　海底捞过去两年的快速扩张战略埋下了亏损的种子。其2021年闭店计划处置长期资产一次性损失、减值损失，以及管理层采取谨慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

　　“外部原因是疫情对消费者消费习惯和动机的反复影响，以及原材料上涨等运营成本压力。内部运营管理也存在一些问题，如部分地区商圈成熟度不足、优秀门店经理人数不足、门店快速扩张导致客户分流等。”

　　除了关店造成的近90%亏损外，海底捞执行董事兼首席战略官周兆成还对2021年的经营困难提到了内外原因。

　　1998年，以“台式小火锅”为标签的夏布夏布切入“一人一锅”空白市场，安慰了许多年轻人孤独的胃和灵魂。这次净利润遭遇亏损，也是夏布夏布十年来首次遭遇亏损乐鱼体育app。

　　3月11日，夏布夏布发布2021年盈利预警：2021年集团预计收入61.5亿元，同比增长约13%；但净亏损约为2.75亿元至2.95亿元。与2020年实现净利润约1149万元相比，由盈转亏。

　　2021年8月，“夏布夏布决定关闭200家门店”登上热搜。当时，夏布夏布创始人何光启表示，部分门店选址错误严重，导致亏损，于是决定关闭200家亏损门店。

　　巧合的是，去年夏布夏布的主要亏损原因也是大规模关店和餐厅经营业绩下滑。

　　所谓“审慎态度”，对应着夏布夏布“东扩南进”的扩张战略进程。目前，夏布夏布的门店大多集中在北方地区，其在2020年年报中表示，未来三年将集中开发华东、华南市场。

　　但这并没有扑灭进攻之火乐鱼官网。前脚刚刚关闭200多家，后脚在利润预警中宣布：2022年，新店选址将采取更加谨慎的态度，继续约156家展店。

　　粤式火锅还有一个名字叫“打边炉”，就是围着炭烧小火炉边涮边吃。其标志性特点是饭前从锅里盛一碗热汤开胃，形成差异化。

　　与红汤辛辣的川式火锅不同，以胡椒猪肚鸡白汤为主的粤式火锅品牌捞王，走的是“火锅汤里泡枸杞”的养生之路。

　　但这实际上是捞王的“二次递表”：去年9月提交的招股说明书6个月未更新，导致今年3月1日上市申请失效。但十几天后，捞王随后再次向港交所提交申请，再次“激活”。

　　这是仅次于川渝火锅的第二大火锅细分赛道，即将诞生“粤式火锅第一股”。3月14日，捞王向港交所提交招股说明书。

　　虽然香港股市的两位前辈在门店扩张中落后，但对于目前只有150家门店的国王来说，扩张似乎是必要的一步。

　　这些奇怪态度的原因也可以从捞王最近更新的招股说明书中看出：2021年，捞王年收入13亿元，但利润从2020年的6604万元下降到1313万元。

　　然而，“快速持续扩张计划可能会导致风险和不确定性的增加。捞王还在经营风险中坦言。

　　根据招股说明书，计划在2022年、2023年和2024年分别开设44家、60家和80家餐厅，这意味着未来三年其门店数量将翻一番以上leyucom乐鱼官网。

　　如今，火锅品类集体进入疲软周期，不仅与众多企业盲目扩张有重要关系，而且难以抵御疫情的影响。减少疫情下聚集的生活习惯，让“围在一起吃一锅”成为需要思考的选择。

　　看来头部火锅品牌生活并不容易。但事实上，中国40多万家火锅及相关企业的发展，就像锅里的时候沸时淡一样，波澜起伏也很常见。

　　早年，当中餐企业进入资本市场时，更容易标准化、更好复制的火锅就是其中之一。从早年在香港上市的小肥羊，到创造100亿市值的夏布夏布、海底捞，以及渴望影响“第四股”的老王、七天新，以及1亿元的融资巴努、周师兄、佩杰，火锅市场仍不乏资本涌动。

　　因此，低举低打的快餐小吃品牌表现出更强的盈利能力。例如，准备上市的杨国富麻辣汤，2021年前三季度净利润2.02亿元，2021年前三季度净利润超过1000家，2021年前三季度净利润1.62亿元。

　　周兆成表示，一旦疫情缓解，整体经济发展和新的消费需求将大力推动餐饮业消费的复苏升级。“虽然仍存在不确定性，但我们对今年餐饮业的复苏和收入增长仍有很高的期望和信心。”

　　“火锅企业还是要努力打造服务、场景、食材、大单品，通过跨境营销获得年轻消费者的流量。食品行业研究员朱丹鹏预计，2022年海底捞、夏布等火锅龙头品牌仍将亏损，但整个亏损面应逐步缩小。

　　你还愿意走进火锅店，来一场“汤汤肉一见面，便胜却世界无数”的快乐吗？ (完) [编辑：邵婉云]