2024-01-04 13:30:50 李馨婷 重庆火锅品牌进攻，能不能从“网红”变成“长红”？ 来源: 时代财经 近日，朱光玉火锅店在上海启动出海战略，首家海外门店即将落地美国纽约。据其创始人梁熙桐在个人社交媒体平台上介绍，除美国市场外，朱光玉火锅餐厅未来还将布局澳大利亚、日本、新加坡等国家，以及香港、澳门等中国城市。据其创始人梁熙桐在个人社交媒体平台上介绍，除美国市场外，朱光玉火锅餐厅未来还将布局澳大利亚、日本、新加坡等国家，以及香港、澳门等中国城市。

当湘菜成为近五年来中国发展最快的菜系时，重庆火锅也在寻找自己的位置。

品牌成立三年后，门店规模迅速扩大，甚至准备出海。朱光宇火锅餐厅的发展与品牌背后的高级餐饮规划团队密切相关，也是近年来重庆火锅品牌向全国扩张的缩影。

2020年9月，朱光玉火锅餐厅首家直营店落地重庆观音桥北城天街leyucom乐鱼官网。2023年初，该品牌的落地店只有60多家。不过，朱光玉火锅餐厅的招商人员在1月2日告诉《时代周刊》记者，目前全国品牌门店已超过230家。

1月2日，《时代周刊》记者就该品牌的具体经营情况致函朱光玉火锅餐厅，截至发稿未得到回复。

然而，虽然目前的发展如火如荼，但激烈的市场竞争和产品同质化也与朱光玉火锅餐厅等重庆火锅品牌如影随形。能否从“网红”变成“长红”，是重庆火锅品牌所面临的问题。

官方网站显示，朱光玉火锅餐厅首席创始人梁熙桐在餐饮策划方面有着丰富的经验。先后打造了愤怒的80全牛串、剁椒拌饭品牌耿欢喜等川渝网络名人餐饮品牌。

朱光玉火锅馆成立三年，将目光投向海外市场，背后是首席创始人梁熙桐的“野心”。

四川火锅和重庆火锅是中国火锅文化中最具代表性的地方火锅。近年来，除了上市的海底捞外，小龙坎、大龙鱼、谭鸭血、蜀九香等四川火锅品牌也不断在全国各地跑马圈地，吸引了大量流量。截至2023年底，海外市场小龙坎门店已达40家，仅次于海底捞。

事实上，早在2023年4月，朱光玉火锅馆就为全球直播举办了品牌新闻发布会。梁熙桐的个人社交账号也记录了品牌一路发展的历程。“重庆火锅前几年给我的感觉是被成都打了。在过去的两年里，重庆也开始走出许多品牌，经历了从巅峰到下降，再到重生。梁熙桐说，作为重庆火锅品牌的创始人，把重庆火锅带到海外一直是他的目标。

2022年8月，朱光玉火锅店在上海开业。这是朱光玉第一次走出川渝。次月，上海门店周转率超过6次/天，月营业额超过500万元。截至2022年8月，朱光宇成都望平街一店月营收超过300万元，单日周转率高达7次/天。在客流高峰期，该店周转率甚至达到11次/天。2023年，朱光玉将直营店开到杭州和广州，形成了五大直营区。

作为重庆火锅品牌，朱光玉火锅餐厅于2020年在重庆开业，当月平均周转率高达5.5次/天，月营业额在短时间内突破100万元。

同时，品牌还高举“火锅” “战略，在强调重庆风味传统的同时，推出了藤椒牛舌、神火炒饭、打柠檬茶等一系列记忆菜肴。

在朱光玉火锅店1.0“废墟潮”版店，水泥工业灰色冷色与中式红灯笼形成鲜明对比；最新3.0“沸腾中国”版店面为海外华人设计，融合了老餐厅客厅、香港老茶馆、金鱼街、中国夜市、海鲜市场、餐厅后巷六大场景。

天眼查显示，重庆朱光宇餐饮管理有限公司分别持有李登飞、梁熙桐35%的股份，成都一定发供应链管理有限公司和成都一定发食品科技有限公司分别持有15%的股份。其中，成都宇鼎发供应链管理有限公司法定代表人牟健也在后火锅公司成都后火餐饮管理有限公司和成都宇鼎盛餐饮管理有限公司担任法定代表人。

官方网站显示，朱光玉火锅餐厅的联合创始团队包括四大川渝知名餐饮品牌:耿欢喜、冒椒火辣、后火锅、大倩金。上述品牌的参与也体现在朱光玉火锅餐饮管理有限公司重庆朱光玉餐饮管理有限公司的股权结构上。

“朱光玉的优势在于差异化，在用餐场景中设计和使用了大量的中国元素、传统文化，甚至影视场景，给食客足够的视觉影响，这也是刺激食欲的一种方式。随着外国对中国文化的兴趣越来越强烈，朱光玉火锅餐厅的设计将在一定程度上带来良好的排水效果。1月2日，凌岩管理咨询公司首席顾问、餐饮分析师林岳对《时代周刊》记者进行了分析。

此前，梁熙桐曾告诉红餐网，朱光玉火锅餐厅在品牌成立之初就从供应链开始建设，生产线标准化，产品加工也有严格的标准和控制。

自2019年以来，重庆最大的直销品牌周师兄火锅和重庆知名火锅品牌佩杰先后在上海、深圳等地开店。2021年，以重庆风味为主的楠火锅也开始高调开店。

在众多火锅派系中，以麻辣火锅为代表的川渝火锅记忆力强，消费群体广泛。一批以重庆风味为主的火锅品牌也加速走出川渝大本营，向全国扩张。“只有重庆能代表火锅，火锅也能代表重庆。这是我的看法。梁熙桐曾说过。

南火锅和朱光玉火锅更倾向于通过社交媒体传播引流，并提前开放加盟。据上述朱光玉火锅餐厅投资人员介绍，目前除成都、重庆、上海、杭州、广州外，该品牌在中国其他地区都是特许经营店。根据窄门餐眼，南火锅目前门店总数为537家，2021-2023年，新品牌门店数量高达133家，269家，172家。

佩姐和周师兄的整体经营策略比较保守，都坚持直接经营，所以开店速度比较慢，其中佩姐已经短暂开业加盟。窄门餐显示，2019年至2023年，佩姐新开门店数量分别为19家、21家、14家、7家、10家，目前佩姐门店总数为47家。同时，周师兄分别开店3家、7家、9家、1家、0家，目前门店总数为21家。

近日，根据红餐研究院发布的《2023年火锅品类发展报告》，截至2023年11月，全国火锅相关企业41.6万家，同比增长10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增6.6万家，同比增长31.4%。同期，火锅相关企业注销吊销量达到3.1万。

值得注意的是，虽然对外输出的故事不同，但上述品牌的产品明显同质化。楠火锅和朱光玉火锅餐厅都专注于特色菜和甜点；佩杰和周师兄的招牌菜包括大刀腰片、鱼籽虾滑等菜肴。“重庆风味火锅”已成为上述品牌的主要宣传理念。

本网站内容（包括但不限于文本、图片、音频、视频），除转载外，均为时代在线版权，未经书面协议授权，禁止转载、链接、转载或其他 火锅赛道的优胜劣汰正变得更加残酷。在激烈的竞争下，当红火锅品牌要想不昙花一现，还需要练好内功。 方式使用。违反上述声明的，本网站将追究其相关法律责任。如有其他媒体、网站或个人转载，请联系本网站丁先生：news@time-weekly.com