姜俊贤介绍，通过积极调整结构，改变发展模式，探索新的商业形式和商业模式，餐饮业于2015年初步完成了结构调整和转型发展的任务。实现了3万亿、11.7%的增长，再次回到了两位数增长的空间。

11月22日，北京人民日报 （贾兴鹏）“2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，三年后又回到两位数增长。中国烹饪协会会长姜俊贤在2016年餐饮业供给侧改革发展论坛上表示，今年1月至10月，全国餐饮收入同比增长10.9%，预计全年将超过3.5万亿元。

姜俊贤认为，“大众餐饮已成为推动餐饮业复苏的主力军”。山东凯瑞餐饮集团董事长赵晓国表示，高端餐饮企业倒闭，给中端餐饮企业带来了市场机遇。凯瑞在中档餐饮方面发力，今年一、二季度营业收入增速达到40%％以上。根据商务部的数据，目前我国大众餐饮已占餐饮市场的80%。姜俊贤说，中产阶级正成为消费市场的支柱，女性消费，“互联网”＋“消费正在兴起，饮食的营养和健康也越来越受到市场的关注。

此外，国家统计局数据显示，2016年1月至10月，全国餐饮收入29105亿元，同比增长10.9%，限额以上餐饮收入7409亿元，同比增长6.0%。与去年同期相比，两者的增长率分别下降了0.9个百分点和1.2个百分点乐于官网。

据悉，新常态下，餐饮业呈现出品牌细分、竞争加剧、消费转型、信息化升级、政策法规不断调整等新局面。从消费的角度来看，消费者的选择更加丰富多样，品牌忠诚度呈两极分化趋势。

然而，餐饮收入增长率与社会消费品零售总额增长率的差距比2015年底略有缩小到0.6个百分点。姜俊贤指出，今年1月至10月似乎有收窄趋势，表明整个行业发展仍遇到困难，需要继续调整乐鱼体育。

作为消费者供给侧的结构性改革，餐饮业必须继续深化。姜俊贤认为，消费者更希望获得更有品位、更有特色、更符合需求的餐饮服务产品。北京局气创始人韩彤介绍，三年来，局气在北京开了十家店，四世同堂开了五家店，营业额已达到3亿到4亿左右。

据中国烹饪协会调查，近50%的消费者对餐饮品牌忠诚度较高。以80后、90后新一代为代表的30%以上的消费者更喜欢不断尝试新的消费体验，因此消费结构对餐饮业提出了新的要求。潘多拉美食广场创始合作伙伴徐传佳表示，为了改变以往团餐过于落后的面貌，他们采用众包创意模式，将大食堂改造成小餐厅，汇聚当地特色美食，深受年轻白领的喜爱。

尽管如此，姜俊贤还是预测，今年餐饮业按同口径，达到3.5万亿并不是什么大问题。

然而，餐饮业仍面临着“三高一低”的问题，租金高，劳动力成本和原材料价格也很高，结果是利润率越来越薄，企业生存感到有些困难。