国庆假期第一天中午，护国寺小吃街迎来了大批游客。中午12点是用餐高峰期，北青报记者走进一家粥店，店内基本处于满员状态。收银台旁边有一个落地式四抽屉消毒柜，里面有筷子、勺子、盘子、杯子等餐具。消毒柜右上方有三个指示灯，即“消毒指示”、“消毒指示”和“电源指示”，但指示灯不亮。北青报记者就餐具消毒问题，询问了店内工作人员乐鱼体育。

　　近日，国家食品药品监督管理局出台了最严格、最完整的餐饮业监管文件，其中“消毒”一词出现16次。将消毒柜放在餐厅大堂，向消费者披露“餐具消毒”环节，消费者自己从消毒柜中取出餐具，在当前餐饮市场非常普遍。然而，在过去的一个月里，《北京青年报》记者多次走访了10多家大堂放置消毒柜的餐厅，发现一些餐厅的消毒柜并没有真正“消毒”，而是关闭了，成为盛放餐具的“装饰品”。中北青年报记者注意到，目前餐厅消毒柜的使用情况良莠不齐，主要有三个问题：一是补充餐具后不再启动消毒，新洗的餐具放入消毒柜后不到两分钟就带给顾客，消毒按钮没有打开，顾客拿到的餐具还是湿的；第二，勺子和筷子的消毒情况不同；第三，虽然有些餐厅的消毒柜插着电源，但消毒程序并没有启用。而且消毒柜的使用情况不明确，消费者很难区分。专业人士指出，餐具消毒后可关闭消毒柜电源，但消毒餐具不应“湿”，消毒柜加餐具后应重新启动消毒，规范消毒操作也需要餐厅提高自律。专业人士指出，餐具消毒后可关闭消毒柜电源，但消毒餐具不应“湿”，消毒柜加餐具后应重新启动消毒，规范消毒操作也需要餐厅提高自律。

　　10月27日，北青报记者再次走进这家店。午餐时，店员不时从厨房拿出筷子、杯子等餐具放入消毒柜，顾客可直接打开柜门取用。《北清日报》记者注意到，两名客人带着行李坐下后，一名客人去消毒柜取出杯子，扔了几次，在倒水前也从桌子上拿了一条纸巾擦杯子。服务员补充新水杯放入消毒柜后，北青报记者拿出一个，发现新水杯真的不干。“现在人多了，要拿餐具，不能打开消毒。服务员说。

　　“这个消毒柜？每三五天使用一次。一位穿着黄色工作服的店员回答说。随后，一名店员在消毒柜里加了一批餐具，柜门没关紧就离开了。不到两分钟，有顾客提出需要餐具，店员从消毒柜里拿出刚放进去的餐具递给顾客。北青报记者还立即从消毒柜里拿了一个勺子和碗，上面还有水滴。

　　北青报记者看到，筷子消毒机正常开启，消毒机内的筷子也很干净卫生，但无法区分勺子是否消毒。这时，店里的一名工作人员蹲下来，打开柜台下面的柜门，从里面拿出一些勺子，补充到塑料盒里。

　　10月2日中午，北青报记者来到银锭桥旁的一家云南米粉店。这家特色餐厅靠墙的橱柜上还有筷子消毒机乐鱼官网。消毒机旁边的一个白色塑料盒里堆着木勺，一袋纸巾扔在勺子的顶层。

　　15分钟内，《北清日报》记者统计了顾客对餐具的选择，其中4人使用消毒筷子和盒子里的勺子，2人向店员要了包装好的一次性筷子和勺子。来自山西的游客李一鸣告诉《北青报》，他使用一次性餐具时担心勺子没有消毒。“我可以在消毒机里看到筷子，但我看不到勺子在哪里消毒。李一鸣说。

　　“这些勺子消毒了吗？“面对北青报记者的疑惑，店员说勺子都消毒了，没问题。然后他说：“我给你一个一次性勺子。”

　　9月30日下午6时晚餐时间，北青报记者走进崇文门附近的一家麻辣店，正遇到店员在消毒柜里补充餐具。消毒柜有一米多高，分为上下两部分。上门左侧有一个指示灯和三个操作按钮。指示灯处于熄灭状态。

　　东四十条桥西北侧的一家牛肉面店和十里堡地铁站附近的一家肉饼店也有类似的问题。北青报记者看到筷子消毒机正常开启，但旁边餐具架上的勺子无法确认是否消毒。10月26日下午，北青报记者再次来到上述餐厅，消毒柜没有任何变化。

　　随后，北青报记者多次询问店员为何不打开消毒柜，均未得到答复。大约十分钟后，在离开商店之前，《北京青年日报》的记者发现消毒柜的灯亮了，然后又问了一个店员，店员说消毒柜白天不开，“有时早上会开一会儿，但白天插座还有其他用途，不能用于消毒柜。”

　　这时，一位三十多岁的女顾客来拿餐具，从上层拿出筷子看了看：“怎么还湿着呢？北青报记者还询问店内服务员消毒柜是否打开，正在清理餐具的服务员回答说“没有打开”，然后离开了。女顾客放弃了消毒柜里的餐具，而是要了一次性筷子。

　　餐厅大堂消毒柜关机是否正常？将清洗后的筷子放入消毒柜，是否应重新启动消毒？如果操作规范，从消毒柜里拿出来的餐具会湿吗？带着这些问题，北青报记者采访了一家消毒柜制造商和中国烹饪协会。

　　10月27日下午3点，北青报记者再次来到该店。消毒柜电源关闭，里面装满了筷子、勺子等餐具，仍处于湿状态。在《北青报》记者的质疑和提醒下，收银员喊服务员，问道：“为什么不打开消毒柜呢？服务员说：“早上开了一次。”

　　中国烹饪协会：消毒后确实可以关机，但规范消毒操作也需要餐厅提高自律。烹饪协会一直倡导行业自律，认真履行主要责任，落实各环节的良好操作规范，发布相关指导方针，明确餐具现场清洁消毒的参考标准。

　　制造商：这与不同的消毒原理和餐具类型有关。消毒柜也分为多种类型，许多餐馆现在使用仿陶瓷风格的胺餐具，事实上，或不耐高温塑料，不能放入高温消毒柜，但选择中温或臭氧等其他消毒形式的消毒柜。这种消毒柜可根据容量和存放餐具的数量，自行设置0-60分钟。

　　新发布的《国务院食品安全办等14个部门关于提高餐饮业质量安全水平的意见》明确指出，要严格控制餐具的清洁消毒，要求当地食品药品部门在发放许可证时对清洁消毒进行审核和现场检查，加强对餐饮业清洁消毒和环境卫生的监督检查。根据本文件，餐饮服务提供商应配备清洁消毒设施和设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，严格执行有关规定，确保餐具和饮料清洁卫生。餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的餐具、饮具。储存直接入口食材的容器在使用前应进行清洗和消毒。

　　中国烹饪协会：当企业遵循正确的操作规范（消毒时间、不重叠筷子等）时，餐具没有湿问题。文本/本报记者 李天际 董鑫

　　此外，自4月17日起实施的国家食品安全标准消毒餐具（饮料）工具也描述了消毒餐具的感官要求，应“表面光滑，无附着物，无油渍、泡沫和气味”。文本/本报记者 张小妹