今年以来，餐饮业加快恢复，不断激发活力，为恢复和扩大消费提供了有力支撑。专家表示，餐饮业收入连续10年占社会消费品零售总额的10%以上，说明餐饮市场长期保持良好的基本面。随着消费政策的扩大和旅游市场的持续复苏，餐饮市场将继续复苏。 　　餐饮业是促进消费、惠民生、稳就业的重点领域。根据国家统计局近日发布的数据，5月份，全国餐饮收入4070亿元，同比增长35.1%；限额以上单位餐饮收入1084亿元，同比增长31.4%。1月至5月，全国餐饮收入和限额以上单位餐饮收入增速较去年同期增长31.1个、34.5个百分点，餐饮收入占社会消费品零售总额的10.6%。 　　根据武汉市餐饮业协会的调查数据，今年以来，餐饮休闲消费持续火爆，武汉仅在五一假期就卖出了300多吨小龙虾。 　　下午5点左右，位于湖北省武汉市楚河汉街肥肥虾庄门口，已经挤满了等候的食客。肥肥虾庄楚河汉街店的工作人员告诉记者，夏天是吃小龙虾的最佳季节。这家商店从上午11点开始营业，基本上都满了。节假日排队更正常。 　　餐厅食品火爆，网上外卖订单量也在上升。端午节当天，华天延吉餐厅4家门店外卖订单超过800单。“到了用餐高峰期，从前厅到后厨，甚至行政、后勤都来帮忙配菜、打包乐于官网。”刘小溪说。数据显示，端午节期间，北京华天老字号网上外卖收入比平时增长近30%，外卖订单量同比增长超过30%。 　　餐饮市场持续升温，全国街头巷尾也呈现出一派火热的烟花景象。记者走访了北京的许多商业区，发现节假日期间，号码排名正常，许多餐馆在工作日也座无虚席。延吉餐厅副经理刘晓西告诉记者，在过去的端午节假期里，每天都有100多名顾客排队。 　　此外，为进一步提升消费活力，6月以来，成都、泉州、承德等地政府部门与美团合作，通过发放消费券、开展主题营销等促进消费活动，助燃夏季消费体验。“消费者消费热情的上升有助于进一步扩大国内需求，不断激发消费潜力，帮助国内经济稳步发展。美团研究院副院长李基伟认为，一方面，随着旅游市场的复苏，餐饮业的普及程度将继续上升；另一方面，随着当地夜间经济的发展，当地消费者的消费潜力将进一步释放。 　　“由于一系列促进消费政策的有效实施，餐饮业开局良好，消费恢复加快。中国烹饪协会会长杨柳分析，商务部积极组织开展“中国美食俱乐部”系列餐饮促进消费活动，推广餐饮品牌，促进餐饮消费。各地积极响应，开展多项活动，增加消费。例如，北京将建设约5个“深夜食堂”特色餐饮区，引进约100个国内外知名食品品牌，培育约6000家数字营销能力强的餐饮商户，推动城市餐饮业创新餐饮，优化环境，改善服务。为提升餐饮消费信心，广东省着力推进“互联网” 建设“明厨亮灶”，让消费者了解餐饮食品加工的关键过程，让消费者安心点餐，安心用餐。 　　“我们觉得消费复苏的步伐非常快，行业信心大大增强。要加快投资布局，提高管理能力，抓住消费复苏的好机遇。茶叶品牌奈雪茶叶董事长赵林表示，该品牌已经超过了全国1000家门槛，今年的新店目标是600家。 　　随着餐饮消费的不断改善，餐饮企业的投资信心也逐渐增强。根据企业调查数据，今年1月至6月，全国餐饮相关企业新注册量达到209.6万家，同比增长27.1%。 　　值得注意的是，商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，我国60%的消费发生在夜间，夜间经济已成为餐饮消费的“黄金时期”。5月份气温逐渐升高，热浪来袭，进一步加热了“夏夜经济”。很多消费者选择晚上出门，逛夜市，品尝美食。根据广州市商务局公布的数据，广州夜间经营的餐饮店已超过15万家，25%以上的餐饮企业仍在零时经营。 　　餐饮业复苏势头强劲，将对促进全年消费起到重要作用。“目前，麻六记北京门店销量同比增长约10%。北京麻六记餐饮管理有限公司CEO安勇告诉记者，麻六记在北京、上海等地拥有21家门店，今年计划新开12家门店。 　　“促进夜间经济发展是拉动国内需求、稳定增长、促进消费的有力起点，能够满足居民的多元化消费需求。杨柳认为，进入5月份，餐饮市场持续回暖，夜间经济烟火气十足就是最好的例子。美团数据显示，“五一”假期前三天，全国夜间消费规模占55%，比去年同期增长134%。 　　每天营业到凌晨的餐饮企业感受最大。“肥肥虾庄的拓店步伐从未停止过。例如，肥肥虾庄创始人柴标说，2021年开了5家店，2022年开了7家店。截至目前，肥肥虾庄已在全国开设38家直营店，员工2000余人。柴彪认为，湖北小龙虾作为中国最大的小龙虾养殖基地，连续多年位居中国第一，在发展小龙虾产业方面具有巨大优势。同时，小龙虾具有夜宵属性，是夜间经济不可或缺的一部分。对于未来的发展，肥虾庄的目标非常明确：2025年在武汉开设了50家门店，同时“渗透”了西安和深圳，然后去了其他城市。 　　“以前开店靠守，好酒不怕巷子深。现在，没有时间和机会守卫。柴彪说，随着互联网时代的到来，餐饮不仅要了解产品，还要了解营销，努力成为一名全能的专家。目前，肥肥虾庄部分门店每天70%至80%的客流来自互联网平台核销用户。 　　今年以来，直播电子商务、即时零售等新业态、新模式蓬勃发展，网络零售保持快速增长。数据显示，1月至5月，全国实物商品网上零售额为4.81万亿元，同比增长11.8%，占社会消费品零售总额的25.6%。 　　然而，对于许多中小餐饮企业来说，从传统的线下拓展到线上经营并不容易。“生活服务在线发展还有很大的空间。美团高级副总裁张川认为，美团长期以来一直在做的是利用数字技术帮助餐饮企业扩展到商店套餐、自助、外卖、预订、排队等新的服务场景，更好地满足当前消费者的消费者需求，帮助餐饮企业实现数字化。例如，通过在线流量支持、数字管理指导等措施，公众评论必须吃清单继续努力确定实体餐饮店的运营和服务零售的标准化。据统计，2022年首次上市的餐饮商户网上浏览量增加了56%，网店订单量增加了21%。 　　“餐饮业加快数字化转型，不断提高数字化运营能力是必修课。武汉市餐饮业协会会长刘国梁表示，越来越多的消费者习惯于在网上搜索和打卡餐厅。传统餐饮必须适应这一趋势。除了精心经营线下门店外，还要积极打造线上门店、线上外卖、数字化运营等，使餐饮企业数字化转型。以“扫码点餐”为例，作为餐饮业务数字化和服务零售标准化的体现，“扫码点餐”可以提升消费者的消费体验，提高餐饮运营的整体效率，帮助商家用数字系统记录各种餐饮的销售情况，然后反馈给商家的业务环节。 　　“目前，餐饮消费越来越受欢迎。餐饮企业要转变经营理念，把握消费定位，研究新的消费模式，提高性价比，共同迎接新的消费热点。杨柳表示，面对即将到来的暑假，餐饮业有望迎来新一轮的消费高峰，要不断挖掘特色，提高运营效率。同时，要继续制止餐饮浪费，确保食品安全，以优质产品促进行业高质量发展。本报记者 吉蕾蕾