人们以食为天。随着供给侧结构性改革的深入推进，2018年餐饮业市场规模不断扩大。同时，互联网信息技术为餐饮智能提供了坚实的技术支持，越来越多的餐饮企业使用新技术、新技术和新概念，开始触及外卖、外卖和包装品牌商业模式，不仅给餐饮企业带来了更大的商机，也给消费者带来了不同的餐饮消费体验。

　　随着新技术、新业态的不断出现，餐饮业正在发生深刻变化。“超市＋餐饮”、网上餐饮、外卖外卖、无人餐厅……餐饮业已发展到经营多元化、收入多元化的阶段，促进了消费升级，给消费者带来了新的体验。线上线下一体化、供应链垂直整合、餐饮零售已成为三大发展趋势

　　“餐饮业看似门槛低，但真正做起来并不难。在供应链、菜肴研发、质量控制、服务培训等方面，不仅要坚持精细管理，还要及时适应大众餐饮消费趋势的变化。在四川，一家健康生活主题餐厅的总经理蒲小华感慨地说。蒲小华从星级酒店餐饮部服务员做起，一直是采购员、领班、餐饮部经理。最后，他选择辞职，创办了自己的餐厅。

　　随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，消费升级的趋势进一步加强。2019年餐饮业发展面临哪些新的机遇和挑战？

　　与此同时，餐饮业从业人数持续上升。根据中国烹饪协会近日发布的《2018年中国餐饮业发展报告白皮书》，截至2017年，中国餐饮服务网点已从1978年的12万家发展到2017年的465.4万家，涉及800多万家门店。乐鱼官网

　　随着国民经济的稳步发展，餐饮业进入了稳定发展的阶段。据中国烹饪协会统计，2017年中国餐饮业市场规模达到39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增长0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将保持在10%左右，总规模将达到4.3万亿元。

　　“我们每年都在员工中选拔优秀的员工‘种子’，开展三级技能传承班，利用三级技能传承班‘集体拜师，集体收徒’取代传统的师徒模式，加强对传统菜肴、品牌文化和职业道德的全面继承。北京华天食品集团总经理贾飞跃表示，餐饮企业应为员工提供广阔的发展空间，让普通员工看到上升的希望。

　　此外，餐饮厨艺的传承和管理职业教育也得到了迅速的发展。根据教育部高等职业教育专业设置备案结果数据，2013年，全国有85所高校开设烹饪技术与营养专业；从2016年开始，专业名称改为烹饪技术与营养专业，开设了121所高校，2018年增至176所，比2013年增长了107.1%。

　　正在吃饭的张女士告诉记者，元旦假期，父母从家乡广西来北京探亲，想带父母吃点不一样的东西。“这里有西餐和海鲜。有些小吃很有特色，水果饮料也很齐全。吃完后，他们会买些东西给父母带回去，一举两得。”。

　　每逢节假日，餐饮市场都会迎来消费高峰，今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午，小象生鲜北京方庄店海鲜加工区收银台前排起了长队，就餐区座无虚席。

　　小象新鲜北京方庄店经理孟庆刚介绍，为了满足消费者多样化的用餐需求，小象新鲜差异化推出了“大象厨师快餐”半成品系列，免洗免调味，最快8分钟就能吃到餐厅级食品。除了大厅食物和半成品菜肴外，小象新鲜食品还提供3公里范围的免费送货服务。从下单到收餐只需30分钟，最大限度地满足消费者的需求。

　　现在，“超市”＋“餐饮”几乎已成为新零售业态创新的标准，能够一站式满足消费者餐饮、购物等方面的需求。但每逢节假日，由于客流量大，消费者往往需要排队等候就餐。

　　品多美创始人黄李认为，新一代消费者的购物渠道已经发生了变化，从传统的商店消费，到O2O订购，以及B2C平台服务，形式越来越多样化，“如果你坚持线下商店，顾客会越来越少。”

　　可以说，餐饮业已经发展到经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提高运营效率和营销转化率，餐饮企业开始呈现“全零售”属性，即“大厅食品”＋外卖＋外送＋“流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索新的盈利模式乐于官网。

　　随着信息技术在餐饮业的深入应用和移动互联网的发展，外卖已经成为消费者“自己做饭”和“在外面吃饭”之外的第三种常规用餐模式。

　　“餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深入。美团餐饮学院院长白秀峰说，典型的消费体验是提前点餐，到店吃饭，不再需要排队、点餐，甚至排队支付发票，所有的用餐环节都在网上完成。

　　如今，从食品团购、外卖、送货，到用高科技代替劳动力，包括智能系统代替订餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能烹饪机、刷脸支付，甚至无人餐厅，科技创新引领着餐饮业的发展。

　　数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区的订单交易量已达50%。从这个角度看，外卖取代的不是在家做饭，而是在家做饭。

　　“餐饮业的未来发展可以概括为三大趋势：线上线下一体化、供应链垂直整合和餐饮零售。美团点评高级副总裁、新店集团总裁张川认为，通过在线整合、数据、技术，未来餐厅可以成为用户，每个用户成为会员，店长可以通过大数据了解每个客户，提供成千上万的服务，这是餐饮业将面临的创新。

　　继肯德基、德克士后，2018年众多餐饮企业的智慧餐厅相继亮相。老字号五芳斋与阿里口碑APP合作，在杭州打造了第一家“无人智慧餐厅”；周黑鸭与微信共同打造的“智能店”亮相深圳，刷脸进门，点赞支付；阿里巴巴口碑与味多美共同打造的“无人智能面包店”亮相北京，顾客可24小时下单取货；京东第一家“未来餐厅”亮相天津，提供机器人服务和菜品制作。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，预计未来三到五年，智能技术将大面积渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮业。

　　目前，我国餐饮业经营业态多元化、个性化、细分化的趋势正在增强乐鱼体育app。姜俊贤认为，未来消费升级趋势将进一步加强，餐饮企业应积极调整商业结构，深入探索差异化服务，创新商业形式，避免商业形式同质化，进一步培育个性化、智能化、体验化。