疫情爆发后，国内需求爆发，餐饮业大丰收。2023年，王品、豆府、乾杯、汉来、瓦城、八方云集、扬秦、筑间等餐饮集团营收创高，其中王品年营收22.3亿元，年增长21.66％，不仅新高，台湾餐饮业首次年收入超过200亿元。

泡菜鱼的新战场，包括汉来、美食、建筑、刁民等餐饮集团，今年将举办大型展览店，全年可能有100家新店，取代了火锅和烧肉的领导地位。而这场「酸菜鱼大战」战争也从台湾省烧到海外，筑间插旗海外滩头堡，筑间泡菜鱼将于18日在香港铜锣湾开放。

筑间2024年续推4个新品牌，其中筑间酸菜鱼已在基隆、高雄冈山两地开店，预计2024年全台开设30家分店。85度C母公司美食旗下的这锅餐饮集团也推出了全新的品牌「叁加叁」鸳鸯泡椒泡菜鱼，甚至把西门町的这锅转型为泡菜鱼。据估计，今年8家会展店将有8家会展店～10家分店。

抓住这一波热潮，各集团除了在台展店，还将触角延伸到海外。王品锁定韩式料理，去年年底增加韩式烧肉品牌「金咕」，挺有韩国菜龙头豆府的味道。除了起家的火锅，今年将重点放在酸菜鱼上，并启动海外展店。

这个锅说，腌鱼是观察年轻消费者在社区讨论、口味独特、主题和方便饮食偏好的转变，从而评估整体餐饮市场的特点，调整品牌发展战略，转变现有门店。以大型集团快速展店，再加上市场上小品牌的泡菜鱼，全年可能超过100家。

汉来美食2023年营收接近50亿元，创历史新高纪录，开拓新品牌也变得积极，去年底在高雄左营开业「溜溜酸菜鱼」第一家街边店后，3月份将举旗北上，在桃园中利开店，并根据市场需求进行调整。预计全年开业7家～10间店。

面对泡菜鱼如雨后春笋般涌现的展店，是否重蹈当年蛋塔热潮？业内人士表示，任何餐点类型都可能由盛转衰，但泡菜鱼是主餐乐鱼官网。与蛋塔相比，它是甜点，对用餐有刚性的需求。而且，由于泡菜鱼的用餐流程简化，也可以标准化、大量复制，成为各集团展店的新宠leyucom乐鱼官网。