疫情来势汹汹，人口密集的餐饮企业遭遇重创。2月1日，西贝集团董事长贾国龙先生在网上接受采访时表示：“2万多名员工失业，贷款工资只持续了3个月。我们在这个行业的生活还算不错，那一天不好呢？”

　　在家庭战争“疫情”的日子里，无数人变成了“中国小主人”，可以和家人一起享受亲吻厨房的乐趣，这是一个特殊时期的小幸运——但对于餐饮企业来说，“苦”远不止“甜”。

　　“如果我们想改变，我们不能只等待。”当我们咬紧牙关度过最困难的时光时，王刚表达了业内人士的愿望：“危机是最好的锻炼，危机也是最好的团体建设。”“我们知道黎明快到了，春天快到了。”！

　　在危急情况下，企业纷纷自救，政府火线奔救leyucom乐鱼官网。一场充满烟火气的转型升级之战，在疫情期间热血打响。3月24日，由中央电视台制作，中央电视台、中央电视台创建媒体联合制作“抗疫”特别节目“经济战争疫情、复工”在线第五期，主持人邹云采访眉州东坡董事长王刚、中国金融科学研究所副院长白景明教授，分享中国餐饮人员调整方向，重新启航智慧，站起来为一线医疗提供“疫情”食品。

　　眉州东坡作为一家知名的大型餐饮集团，面对客流急剧下降、现金流紧急等一系列挑战，坚持在疫情期间不关门。“我们在全国有100多家门店，8000多名员工，95人％正常营业”，王刚觉得眉州东坡的店开着，即使只是亮着灯，也会给人一种温暖安全的感觉。

　　根据中国烹饪协会2月12日发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业的影响报告》，今年春节假期7天内，疫情对餐饮业零售额造成了约5000亿元的损失，93元％餐饮企业选择关闭门店。

　　疫情发生前，眉州东坡曾满怀信心地满足了“创纪录、过新年”的战斗口号乐鱼官网。随后，该计划被现实打入冰点。从1月21日到30日，客户退订约1.1万台，仅损失1700万元，加上员工工资和当月租金，梅州东坡估计每月损失近1亿元乐于官网。

　　面对一些网友“眉州东坡怎么这么想赚钱”的质疑，王刚说出了自己的理由：“把员工放回家，路上的安全怎么办？危险因素也在增加，这是我们当时考虑最多的事情。让店铺开张，让员工有序工作，让员工划地为阵，这也是隔离。值班意味着我会给你一个保证，这对我们的企业来说是最大的风险，损失也是最大的，我们选择的是最困难的道路。”

　　企业坚强自救，国家也迅速出台了一系列政策进行帮扶。白景明教授说：“例如，疫情期间，生活服务业免征增值税，社会保障支付缓慢，也给了中小企业一些特殊的贷款政策。近日，我国出台了约5500亿元定向降准，鼓励各类银行向中小企业贷款，解决企业现金流问题。”

　　王刚坚信“危机是最好的锻炼，危机也是最好的团建”。他说：“只有采取行动，我才不会考虑我能坚持多久。我想我最好这样做！”

　　企业难，抗疫难。当他们看到许多一线医疗保健人员只能用矿泉水吃方便面时，已经在薄冰上行走的人们逆向行走。他们不顾成本和回报，冒着寒冷和风险，把爱心餐和热咖啡送到一线医疗保健人员手中，不断提供战争“疫情”食物。这几天，这样的新闻不断涌现，抚慰和感动着大家。

　　在政策的积极帮助下，再加上良好的抗疫形势，尽管该行业需要时间才能完全恢复，但许多企业已经度过了最困难的时期。以眉州东坡为例，现在一个月能回来4500万元到5000万元的现金流，王刚说：“我想我们有信心生存下来。”

　　平时，梅州东坡从事餐饮服务。在非常时期，它成了“战场食堂”，用一餐一餐的呵护来支撑在前线奋斗的白衣战士。

　　眉州东坡在湖北共有5家门店，两家在武汉，三家在黄冈。湖北的团队让王刚最担心。“我们每天随时保持沟通，想为当地的医务人员做点什么，给他们送热汤和米饭。我认为这是我们作为餐饮人员的责任和责任。”

　　自《经济战争与疫情·复工》开播以来，观众见证了疫情迫使下的主要产业变化。对于严重依赖线下消费场景的餐饮企业来说，这一变化可能更具影响力和想象力。

　　在“疫情”战争中，眉州东坡区域总经理和厨师一起上阵。一开始，没有防护服，所以我们用雨衣代替。后来，当地政府特别送来了防护材料，王刚的心放下了。他说：“据他说：“据他说：”‘战地食堂’从开业到现在，我们已经免费送出了3万多个东坡食品盒，从每天最多送出1400多盒，到每天300多盒，我们也可以看到疫情正在慢慢好转，我们仍然很高兴。”

　　过去，一些餐饮企业试水在线直播，但疫情加速了整个行业融入直播带货的浪潮。“云厨师”上线带货，直观激发了“宅家吃货”的消费热情。王刚高兴地分享道：“在疫情发生前的1月份，我们每天只有300个在线订单。结果，通过第一次直播，我们达到了近7000个订单的最高水平，翻了20倍。”

　　最近，餐饮企业的销售收入主要来自外卖，各大企业纷纷开展外卖业务。以梅州东坡为例，在原有外卖产品的基础上，开发了每盒20元至180元的十几个套餐，涵盖从早餐到夜晚，同时跟进节点推出新产品，“知道春天来了，我们提前开发了春饼，我们给消费者不仅是春饼，还有春天的希望”，王刚说。

　　疫情期间，物美、每日游仙等多家超市主动联系，希望利用眉州东坡的中央厨房进行材料加工。我们很快讨论了员工共享和合作的“超市”＋全新的餐厅模式。鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺等成品随之推出——主要材料，辅料，辅以说明，可以让消费者在家“秒变厨师”。据王刚介绍，“效果很好。疫情过后，我们的合作将继续”。

　　餐饮企业通过开发业务，不仅测试了市场潜力，还发现了商机蓝海。一项前所未有的食品化创新正在全行业发生，半成品、快手菜、懒人菜目前突然走红。

　　在白景明教授看来，这表面上是商业模式的转变，但背后实际上表明，在疫情影响如此之大的情况下，人们对饮食的需求仍在扩大，但需求和偏好发生了迅速的变化。”如果它不能与这种变化联系起来，无论市场有多大。”

　　零售、便捷、社区化不再依赖餐饮，激活了餐饮企业未来的发展空间。王刚认为：“餐饮没有边界。我们需要大行业和小企业把链条铸好，把每个桥墩变成一个桥面，这样才能更强大地结合起来。”

　　在疫情最困难的时候，餐饮业体会到了五味杂陈的味道。冲击也是洗礼。一批具有战斗力和创新力的企业，依靠不屈不挠、艰苦奋斗的辛辣力量，在苦涩和酸涩中煮出一丝甜味。在这次让所有人措手不及的考试中，那些坚持温暖公众心和胃的企业，共同升起了世界上最美丽的烟花，也将是希望。