火锅起源于重庆码头，曾是川西平原底层人民劳动后唯一的朝天门码头美食。随着时间的推移，今天的火锅不再生活在破旧的房间里。他被华丽包装，赋予了新的概念，插上了互联网的翅膀，成为餐饮业和资本的宠儿。

　　在过去的一周里，中国经历了最寒冷的天气，南方沿海地区遭遇了“悬崖冷却”。在这个“寒冷的橙色警告”下，火锅是可以安慰人们的食物之一。

　　同时，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数的7.3%，全国餐饮消费占15%；此外，与传统经验不同，百度糯米大数据显示，全国火锅消费呈现出全年无休止的特点，夏季7月至8月也保持了一定的水平。

　　根据《2017百度糯米火锅大数据》，火锅已成为中国第一美食，在全国许多地区都赢得了烧烤。

　　餐饮江湖一直“只见新人笑，不听老人哭”。2000年初，小天鹅、德庄、秦妈、刘一手等重庆本土知名企业开始悸动，迅速在全国范围内推出市场。当时，餐饮业呈现出“满城火锅店”的壮观景象。

　　任何能称之为“第一”的东西，在文化层面上都必须得到大多数人的认可。火锅在烹饪中，混合辛辣可口，使味道相互融合，相互限制，最终形成独特的火锅复合风味，不突出一定的味道，也不抑制一定的香味。此外，火锅的包容性也为其在全国各地的开花奠定了基础。与具有地域色彩的传统八大菜系不同，火锅的出现使各种食材融为一体，辣而不辣，荤素都可以一应俱全。其次，中国人一直喜欢热闹，三五个朋友围坐在桌子旁，在锅里煮蔬菜，自然活泼，情感也很容易交流。

　　如今，上一波风潮已经过去几年了，资本介入火锅行业的趋势已经卷土重来。随着资本的进入，火锅的玩法也开始发生深刻的变化，传统的火锅店开始向产业链的上下游延伸。

　　不幸的是，他们看到了市场，却没有找到正确的商业模式。当他们以连锁加盟的形式迅速开花时，当加盟店的比例超过95%时，他们忽略了一个关键问题：控制能力能否跟上规模扩张的步伐。当控制开始失控时，投资就会失败。重庆火锅失去全国市场只是当时火锅行业的一个缩影。例如，小肥羊从上市到退市的过程也反映了火锅行业从快速扩张到急剧萎缩的过程。

　　近年来，当人们对“火锅”中食材的不断增加不满意时，火锅的外界界面已经打开。

　　东来顺、小肥羊、福成肥牛在中国拥有大型牛羊肉屠宰加工基地。德庄、秦妈、海底捞、黄记黄等火锅企业建立了自己的辣椒、辣椒、蔬菜生产基地，建立了基础材料、调味料、加工基地和配送加工物流基地。完善的生产链不仅保证了企业更高的质量，而且降低了成本，创造了更多的利润，继续延伸产业链。

　　打开火锅的外界接口意味着什么？在我们看来，这意味着餐饮的大融合已经悄然开始，当你习惯了“火锅” “冷皮”的时候，也是对的 “咖啡”，“餐厅” 超市”、“面馆 书店的形式并不那么令人惊讶。

　　当火锅发展到今天时，它远远超出了人们对传统火锅的概念想象。火锅 串串，火锅 中餐、火锅 西餐、火锅 酒吧、火锅 外卖，火锅＋电子商务等形式层出不穷

　　“火锅是一群人的毛菜，毛菜是一个人的火锅”。在城市快节奏的背景下，火锅的另一个小分支——自热火锅诞生了。

　　因此，我们关注火锅领域，希望以此为切口，关注国内餐饮演变的趋势。其中，火锅的包容性使其发挥着进化先锋的作用。

　　2017年下半年，海底捞相关企业益海上海和新派上海宣布，将成立合资企业，花费5000万元生产和销售方便火锅产品。海底捞作为火锅行业的龙头企业，一举一动都代表着行业的风向。

　　自热火锅又称方便火锅或自煮火锅，即不用火，不用电，只需倒一杯冷水，一个人也可以享受热气腾腾的火锅。其原理与“自热米”相同。自热火锅的包装分为上下两层。食用前，只需将食材放入上层，然后将加热袋（焦炭粉、活性炭、盐、生石灰）放入下层，加入冷水，即可产生热量，加热上层食材，使汤沸腾。

　　怡海国际在公告中表示，合资企业将丰富怡海国际现有产品线，扩大现有业务，成为新的利润增长点。

　　据了解，益海上海是港股上市公司益海国际间接全资子公司，主要从事复合调味品的销售。颐海国际控股股东张勇和舒萍在新派上海拥有约62.7%的股权。新派上海从事餐饮管理和餐饮服务。从上海第12家海底捞店开始，未来上海底捞餐厅的经营单位将是新派上海。

　　专业餐饮网梳理了市场上有影响力的火锅企业——大龙一、小龙坎、海底捞、德庄、川西坝子。发现短短三四个月，部分品牌产品升级到3.0版，在天猫搜索60多个“自热火锅”或“懒火锅”品牌。有些互联网品牌一直只关注一种方便的火锅产品。

　　事实上，从2016年底简易自热火锅在商业渠道中流传到2017年5月，川西坝子、大龙一、小龙坎、海底捞、德庄达到阶段性爆发性高潮leyucom乐鱼官网。。。任何能想到的火锅老板基本上都进入了自热火锅大军。

　　广发证券研究报告指出，自热火锅行业未来5-7年达到50-150亿元的市场空间是合理的。考虑到目前约10亿元的市场规模，该行业的快速增长仍将保持不变。自热火锅的竞争格局将趋于稳定，杂牌产品可能会加速退出。