午餐时间，辽宁省沈阳市沈河区一品排骨饭店的10张餐桌已满。50或60平方米的商店干净整洁。收款处的墙上挂着沈阳餐饮服务食品安全信息公示板，上面清楚地张贴着营业执照、营业执照、员工健康证等。最引人注目的是公示板中间的绿色笑脸，代表了该店最近餐饮服务食品安全量化分级的动态等级。

近年来，辽宁省沈阳市场监管部门利用互联网、大数据等技术手段促进食品安全智能监管。将餐饮单位纳入网格，客户可以扫描二维码了解监管信息；推广在线餐饮厨房亮炉，消费者可以通过订购平台看到食品加工和生产的整个过程；在食品包装袋上粘贴食品安全标签，以保证分销过程的质量和安全。

　　用手机扫描公示板上的食品安全监管二维码，显示沈河区滨河市场监督管理所2020年对一品排骨饭进行了两次检查，其中2020年6月13日涉及65次检查。2020年12月29日，最后一次检查是进口冷链食品的专项检查。

　　自2018年以来，沈阳市市场监督管理局开始推进食品安全网格化、智能化监管，利用互联网、大数据等技术手段，对餐饮服务加工生产、环境卫生、清洁消毒、包装配送等环节进行日常监管。

　　“过去，客户不知道监督检查的全面情况。现在有人说他们做得很好。我们应该把公示板挂在最显眼的地方，让客户更放心。酒店负责人刘红新精力充沛。

　　“我们把二维码发给每家店，要求贴在公示板上，挂在醒目的位置。检查结果生成后，客户扫描二维码，可以看到检查、抽样检查、处罚等内容，监管信息随时由客户了解。沈河区市场监督局餐饮部工作人员刘晨说：“过去，基层监管人员填写纸质表格进行家庭监督检查，做了很多工作，节省了一堆纸质材料，但顾客看不见。”

　　“检查期间，两名监管人员到达商店后，应逐项记录沈阳食品药品监督管理客户列出的检查清单。沈阳食品药品监督管理客户将自动生成分数结果并上传系统。刘晨说：“通过智能手段固定监管流程标准，可以使过程更加公平清晰，对监管人员的考核也更有根据。”

　　怎样才能使沉积的监管数据真正发挥作用？沈阳市市场监督管理局全力推进网格化智能监管。截至今年2月，近6万家餐饮单位定位在电子地图上，纳入监管网格，彻底了解监管基础，实现网格、网格成员和企业主体的三方绑定。

　　"根据需要，我们还将对不同的细分领域进行专项检查。沈阳市市场监督局副局长李学良说：“当所有检查结果数据积累时，企业的微观肖像就会形成。从2020年2月开始，我们开始为各餐饮单位建立电子档案。生成的食品安全指数不仅可以为我们的风险管理提供依据，还可以引导消费者在未来嵌入相关消费平台后进行优质消费。”

　　不仅如此，监管部门还对餐饮单位进行了监管等级、经营业态等方面的分类。例如，学校周边和旅游景点周边的监管水平相对较高，小型餐饮企业和学校食堂属于不同的商业形式。

　　2020年7月，沈阳市场监管部门与饿了么平台合作，推广网上餐饮明厨亮灶试点。通过外卖订餐平台，消费者可以看到食品加工和生产的实时过程。

　　晚上7点，在沈阳嘉里城商场的辣椒爱煮鱼川菜厨房，五六位身着统一服装、面具的师傅正忙碌着:配料、炸鱼、浇油、放辣椒、再浇油。整个过程持续了十多分钟，同时完成了四条煮鱼。……厨房里的工作清晰地呈现在手机屏幕上，甚至可以看到浇油时升起的热量，上菜前最后擦碗边的动作乐鱼体育app。

　　“一下子展现出整个制作过程，万一有环节做不好怎么办？

　　“突然展示了整个生产过程。如果有环节做不好怎么办？配料和配方是我们独家的。如果泄露了怎么办？椒爱嘉里城店经理李海南刚听说这件事，第一反应就是拒绝。但仔细想想，李海南认为尝试并非不可能：“以前，我们也认为煮鱼不适合外卖，但我们尝试了应对疫情的影响，发现它也卖得很好。虽然网餐明厨亮灶是新生事物，但也是未来的趋势，督促我们随时随地注意后厨的操作规范。”

　　互联网监管 明厨亮灶是我们在推进全市规模以上餐饮单位明厨亮灶的基础上进行的再创新。沈阳市场监督局食品餐饮处工作人员教平说:“为了应对疫情的影响，很多餐厅都开展了外卖业务。我们的监管也应该适应在线订购的增长趋势。”

　　玛丽的约会是一家西餐厅。虽然外卖服务尚未开放，但它是最早在外卖平台上开设“阳光厨房直播”的餐厅之一。摄像头面向操作台和出口。董晓明经理说：“虽然我们暂时不在平台上做外卖，但我们愿意有这样一个网络窗口来展示我们的厨房操作。消费者对环境和卫生的要求越来越高，我们也提前布局。”

　　面对商家的担忧，外卖平台还提出了前端重点推荐、增加流量等激励措施，为餐厅免费安装摄像头，在不泄露配方成分的情况下，清晰展示厨房的卫生环境、烹饪、油炸、装盘等过程。该平台的相关负责人表示，消费升级和服务也应该跟上，我们希望通过这种方式让消费者对外卖食品的安全更加放心。

　　“目前，沈阳市规模以上餐饮单位已基本实现‘明厨亮灶’。在此基础上，我们选择饿了么餐饮服务提供商作为试点，有序推进互联网监管 明厨亮灶试点工作。”教萍说乐于官网。

　　“现在，在我们的商业介绍页面上，有一个额外的项目‘阳光厨房直播’，外卖订单量也翻了一番。"李海南说。

　　“也有商家设计自己的封签风格，或者直接用打印的客单小票作为封签。‘食安封签’特点是一旦损坏无法恢复，可以保证食品在配送过程中的质量和安全。“我们从2019年开始推进这项工作，”教平说。在疫情防控中，‘食安封签’它起着重要的作用。”

　　核对订单后，刘红新将排骨和米饭分开装盒，放入塑料袋中，小心翼翼地在袋口打结处贴上“食品安全标签”的贴纸，放在店门口，等待外卖骑手取餐。

　　“从数据上看，同一家店在贴纸‘食安封签’之后，回购率比不贴时增长40个百分点。美团点评相关负责人于振河表示:“有了密封，商家和外卖平台的责任就更加明确了。一旦密封在配送过程中损坏，导致食品质量问题，平台将相应承担客户的退货要求。”

　　陈炎是美团外卖的骑手。每天上岗前，他都要对自己的餐箱进行消毒。“年初上岗前，我们进行了核酸检测，现在我们每天都报告体温。“现在很多办公楼都采取了无接触配送措施，”陈炎说。下单后，客户可以在平台上联系商家和骑手。将餐食放在一楼指定位置后，拍照通知顾客到指定区域领取。”

　　“目前，沈阳的许多连锁餐饮单位都实现了外卖‘食安封签’全覆盖，全市13个区县实现‘食安封签’全覆盖区域，为消费者的食品安全增添防线。”教萍说leyucom乐鱼官网。