晚上8点，福建三明沙县鸭先生卤水餐厅挤满了顾客。这家刚刚开业的餐厅，凭借当地的卤味小吃，已小有名气。“晚上是高峰期，经常要排队吃饭。餐厅服务员说:“餐厅开业以来生意一直不错，很多顾客来自其他地方。”

　　餐饮业是促进消费、造福民生、稳定就业的重点领域，小吃是餐饮业的重要类别。根据国家统计局发布的数据，今年1月至4月，中国餐饮收入同比增长19.8%，比社会消费品零售总额高出11.3个百分点。记者采访了如何进一步促进零食行业的高质量发展，更好地建立新的服务发展模式。

　　中国小吃品种繁多，口味丰富，不仅为人们的餐饮消费提供了更多的选择，也成为传播当地美食文化的载体。近年来，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉等地区小吃品牌蓬勃发展，满足了人们多元化的消费需求，成为这些城市的亮丽名片。

　　脆嫩爽口的手打扁肉，晶莹剔透的水晶销售，诱人的沙县板鸭...近日，沙县小吃文化城举办的中国著名小吃文化旅游嘉年华吸引了大批消费者前来品尝新鲜食物。“舌尖满足了，学到了很多美食文化，值得这次旅行。从福州来参加活动的游客李伟说。

　　数据显示，我国餐饮业经营实体600多万，员工2000多万，年收入近4.4万亿元，占社会消费品零售总额的10%。其中，零食是餐饮业最大的一类。根据美团的数据，小吃占餐饮外卖订单量的60%左右，交易量占50%以上。

　　5月22日，商务部主办的小吃产业发展现场会议在沙县区举行。“零食产业直接关系到人们的收入增长和日常生活，是促进消费、造福民生、稳定就业的大产业。商务部服务贸易和商务服务业司司长王东堂说。

　　特色小吃的发展离不开政策支持。福建先后出台了食品街（城市）创建评价措施、促进福建食品“全球化”指导、加快预制食品产业优质发展等政策措施，并编制了《福建食品发展蓝皮书》，为福建食品、餐饮、零食产业的发展提供指导。厦门市出台商业流通与生活服务业专项资金管理办法，推出餐饮等生活服务业扶持专项政策，2022年生活服务业政策资金2775多万元。

　　“目前，全国餐饮市场正在加快恢复，企业信心不断增强，新场景和新形式不断出现。在此背景下，大力发展快餐业将有效促进餐饮业的高质量发展，满足人们更好生活的需要。王东堂说。

　　随着消费者需求的升级，零食行业也在不断创新。广西柳州建设螺蛳粉电子商务产业园，引进平台电子商务、直播电子商务、社区团购等渠道资源，推动柳州螺蛳粉进入超市、展览、景区乐于官网。连续两年，柳州螺蛳粉每年邮政快递量超过1亿件。

　　创造新的消费场景，丰富新的供应，特色小吃是重要的起点。四川成都建设路、德阳寺新天地、眉山东坡印象水街等一批以特色小吃为主的美食街区，已成为众多消费者打卡消费的热门目的地。在成都华商金融中心等商业综合体，洞子口有各种特色小吃，如张老武凉粉、攀枝花羊肉米粉、甜皮鸭、豆腐脑等，让消费者享受美食。

　　“知道螺蛳粉是当地特色小吃，就想尝尝最正宗的味道。来自深圳的游客王萌在广西柳州说。

　　融合发展逐渐成为一种趋势，“舌尖”带动“脚尖”，促进零食产业与旅游、文化创意等产业的融合

　　“在促进零食产业高质量发展的过程中，综合发展是必然趋势。中国酒店协会副会长宋小溪认为，促进小吃产业与旅游、文化创意、预制食品等产业的融合，推动特色农业种植、原料生产加工、厨房餐具设计等相关产业的发展，可以更好地发展小吃产业，为经济社会发展做出更大贡献。

　　“螺蛳粉 “文化旅游”的融合发展正成为柳州文化旅游市场的新亮点。充分利用“舌尖”带动“脚尖”的效果，推出“螺蛳粉之旅”专线，打造螺蛳粉主题景区，柳州特色小吃的文章越来越好。今年五一假期，柳州接待游客390.14万人次，同比增长103.6%；旅游消费35.93亿元，同比增长11.1%。

　　小吃与文化创意的合作正成为消费的新时尚。中国大酒店与广州博物馆共同打造月饼美食文化创意产品，从广州博物馆收藏的文物“清黑漆金窗庭院人物缝纫盒”中提取元素，还原西施醉月等五款经典月饼，让广州小吃文化创意产品更接近消费者。

　　在江西，许多城市推出了“赣菜小吃” 新模式激发了产业发展的新活力。南昌万寿宫历史文化街区、庐山西海哲林镇非物质文化遗产美食文化创意园、景德记忆美食风格街等一批以当地小吃为主营业态的消费场景。五一假期已成为游客打卡和市民消费的主要目的地。

　　在沙县山耕源食品有限公司的生产车间，工人们正忙着炒泡菜。在公司的交货仓库里，工作人员把产品打包...“我们已经与10多个餐饮连锁品牌达成合作，公司通过‘订单’ 合作社的模式带动群众增收致富。该公司总经理赖如秋说。

　　广州市商务局相关负责人表示，要深入挖掘广州餐饮文化，探索打造集粤式餐饮体验平台、粤式文艺文物展示平台于一体的“粤式餐饮文化博览园”，更好地满足消费者需求。

　　要坚持政府引导和市场主导，发展零食产业。王东堂表示，零食行业市场化程度高，个体工商户和小微企业占绝大多数，95%以上的零食经营者是个体工商户。在发展零食行业时，必须充分调动经营者的积极性，努力优化环境，培育品牌，完善标准。

　　沙县区依托零食产业，积极培育多领域、全链、深层次的零食特色食品产业，从原餐饮业延伸到生产、种植、加工、销售等多环节、多系列的产业链。沙县已建立6万亩左右的食用菌、香料等小吃配料种植基地，带动2万农民从事种植业；沙县小吃产业园建成投入使用，年产值5亿元；通过小吃品牌聚集人气，激活文化旅游消费，每年吸引500多万人到沙县观光。

　　要发展特色小吃产业，不仅要保持文化的根基，还要加强创新。世界中国食品工业联合会会长邢颖表示，小吃是中国食品的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，风味浓郁，具有中国传统文化特色。零食的创新必须以挖掘传统烹饪技巧为基础，保持特色、文化和情感，加强不同地区饮食文化的融合和借鉴，提高特色零食的吸引力和竞争力。

　　王东堂认为，零食产业发展仍存在不足、不平衡、不规范等问题，餐饮企业抗风险能力弱、创新能力弱。建立一批快餐产业集群，促进产业链协调发展；培育一批知名品牌，继承和发展中华优秀餐饮文化，有效提高快餐产业发展质量，进一步释放快餐消费潜力，更好地发挥快餐产业在促进消费、造福民生、稳定就业方面的作用。

　　“餐饮数字化是发展小吃产业的关键措施。美团研究院副院长张林表示，零食行业市场需求大、消费频率高、产品标准化方便，在数字化发展方面具有明显优势。下一步，美团将积极利用数字力量为餐饮小吃企业提供全过程数字化管理、在线营销等支持和保障，帮助餐饮小吃企业增强影响力，弘扬中国传统饮食文化。

　　“零食产业健康可持续发展，需要良好的环境。中国烹饪协会副会长吴英表示，围绕零食产业的发展，中国烹饪协会在继承文化、打造品牌、整合资源、规范改进等方面努力促进零食产业的高质量发展。未来，我们将继续帮助更多的零食实现产品标准化、品牌发展链、产业管理数据，让更多的消费者了解特色零食文化，为零食产业的发展创造更好的环境。

　　王东堂表示，商务部将指导餐饮业协会和外卖平台加强制止餐饮浪费的工作，支持制定若干反餐饮浪费和绿色发展标准，引导企业加快绿色转型发展步伐，支持零食产业集群建设。此外，还将加快制定生活服务数字赋能指导意见，引导包括小吃等餐饮业在内的生活服务企业加快数字化转型升级。同时采取多种措施，提高快餐业的产业化、标准化、品牌化、数字化、绿色化水平，促进快餐业高质量发展，为服务建设新的发展模式和农村振兴战略的实施做出更大贡献。