“到处都有美味的食物，火锅最卖魂”。根据美团的综合洞察，火锅店数量占比和餐厅订单量连续三年位居晚餐品类之首，连锁化率较2019年提高63%，长期呈现供需两旺的发展趋势。在区域分布方面，四川是中国火锅店最多的省份，当之无愧是“火锅第一省”，其次是“潮汕牛肉火锅”大本营广东省。与此同时，中部火锅市场的崛起注入了新的活力。2023年，河南、安徽、山西火锅店的复合增长率远远超过川渝、广东，位居全国前五。

一口热锅冒着热气，三五个朋友围坐着，随着秋冬的到来，全国火锅市场迎来了消费旺季。近日，中国酒店协会与美团联合发布了《2023年火锅品类发展报告》，全面拆解了火锅产业现状和区域发展的新特点。据报道，火锅连续三年位居“晚餐细分市场份额第一”，其中四川火锅店数量全国首屈一指，河南、安徽、山西年复合增长率最高，反映了中部地区的潜力和活力。随着服务零售需求的扩大，火锅消费市场呈现出质量、下沉等新面貌，加快餐饮企业健康、年轻、连锁的新进程。

以“大刀腰”为特色走向全国的“周师兄”重庆火锅在中秋国庆假期非常受欢迎。很多游客跟着公众评论打卡，美团团购交易量同比增长160%。乐鱼官网

2023年，在美团平台上，川渝火锅贡献了近一半的火锅团购订单，其中“遍地开花”的重庆火锅消费势头最旺，成为节点餐饮消费的标准。

“左庭右庭院”餐饮品牌成立于2015年，一直以“鲜”为基础leyucom乐鱼官网。自建的供应链体系不仅保证了牛肉的新鲜度，还收集了与牛肉火锅相得益彰的优质菜肴：江苏如皋萝卜、巴马水泉冬瓜。。。让食客随时享受美味。今年以来，“左庭右庭院”在美团的团购订单量已跻身全国前十，未来将开设30多家门店。

从乌拉盖草原养殖基地到自建食品级屠宰场，新鲜牛肉可根据“一日两配”的需要，通过冷链送达全国100家“左右庭院”直营店。

许多火锅店也将目光投向下沉市场。以“下江腩”为例，杭州起步的牛腩火锅今年在美团门店数量同比增长68%以上，凭借线上运营和大众点评，成为平台增长最大的品牌黑马。报告显示，2021年至2023年，下沉市场火锅团购订单复合增长率超过13%，明显快于一线城市。

有机蔬菜、鲜切羊肉、牛肉丸...人们的餐桌越来越新鲜，以“左院右院”为代表的火锅餐厅也增加了质量和健康的布局。今年以来，美团推出“品质”“健康”相关主题餐饮团购的餐饮店数量同比增长133%，相关订单量增长160%。其中，100元至300元价格区间的优质火锅团购订单量增速最快，是去年同期增速的三倍。

工作日晚上9点，位于重庆景苑路的“渝厨生态火锅”正忙着接待当晚的第二波客人。作为主要的“火锅” 新品牌“生态”，老板的开店理念来源于自己的用餐体验。在产品方面，除了传统的多人套餐外，渝厨还将重点推荐美团网店的自制饮料，并在试运行阶段销售4000杯火锅 饮料已成为渝厨吸引年轻客人的又一杀手锏。

除了店铺的扩张，很多品牌也开始尝试“火锅” “等形式，加快产品扩张，体验升级，挖掘市场潜力。

在火锅市场的激烈竞争下，行业正在发生变化，“火锅市场正在发生变化。” 小酒馆“火锅” 卤味”“火锅 国潮等新火锅模式不断涌现，借助美团和大众点评走上更广阔的舞台，为年轻人提供更多的社交选择，推动行业向“年轻状态”发展。乐鱼体育