餐饮人永远不会想到，在过去的几年里，他们的生活会像坐过山车一样令人兴奋。来势汹汹的疫情就像一股寒潮，冻结了整个行业，让很多中小餐饮人一夜之间回到解放前，有的转向外卖自救，有的发展团餐业务，有的遣散员工减少开支，有的未雨绸缪布局数字化，探索未来。

年底年初是餐饮业景气度的重要观测点。临近春节，年夜饭的预订特别受欢迎，一些餐厅的餐厅在一两周前就已经完成了乐于官网。

2023年，老百姓长期压抑的情绪就像出笼的野兽和飞鸟。他们走出家门，吃饭，旅游，社交，遇到应该和不应该见面的人。餐饮人士知道这是他们回到湖里，咸鱼翻身，从晚餐桌，到五一、十一黄金周，餐饮轨道再现井喷发展，行业增长高于社会消费品零售增长12个百分点，1月至11月全国餐饮收入达到4.7万亿元，同比增长近25个百分点，行业规模进入5万亿时代，显然，用牵引经济复苏来形容餐饮业的价值并不过分。

数据显示，在疫情三年中，2020年下半年，餐饮企业注销达到峰值，2021年略有改善，年总收入甚至与疫情前2019年持平，2022年新注册餐饮企业120万家，但注销也超过80万家。

从数据上看，在疫情三年中，2020年下半年，餐饮企业注销达到峰值，2021年略有改善，年总收入甚至与疫情前2019年持平。2022年新注册餐饮企业120万家，但注销80多万家。餐饮业迎来了2023年的完全自由化。

我们可以看到，全聚德结束了三年的亏损，金陵酒店实现了收入和利润的双重增长，奈雪茶国庆期间的销量可以增长六倍。然而，并不是所有的餐饮人员都赚了很多钱。一方面是新注册的餐饮企业数量突飞猛进，另一方面是悲伤的撤销和注销数量。2023年，几乎每开3.5家新店，就有一家正在关闭。被年轻人“抛弃”的郑新鸡排在三年内关闭了1万家门店。奶茶创始人关闭的门店不是一点一点，更不用说大多数个体经营餐饮了。这个关键词在后疫情时代仍然有效。

疫情自由化后，上市餐饮企业受益最大。这些龙头品牌在度过寒冬后，首先感受到了旅游和旅游带来的红利。根据国家财务部发布的数据，2023年前三季度，国内旅游总人数达到36.74亿，比去年同期增长15.8亿，同比增长75.5%；国内居民出行总费用达3.69万亿元，比去年增加1.97万亿元，增加114.4%。其中，五一、国庆等黄金周出行人数和费用均较2019年有所增长，也就是说，文化旅游业率先恢复到疫情前的状态，餐饮作为一项重要的基础服务和民生需求，也随着大量人员的流动而上升。

虽然我们看到餐饮业蓬勃发展，但人均消费下降的真实数字并不具有欺骗性。

是餐饮人的生命不合时宜，还是餐饮业充满了千变万化？是餐饮人的命运，还是餐饮轨道本来就崎岖不堪？

2023年，温文尔雅的和府捞面新开了200多家门店，创造了单日收入超过1000万的业绩。很多门店都进入了月收入百万的水平，这是肯德基和麦当劳的一个大致水平。然而，它开始意识到，把面条卖得这么贵似乎与这个时代格格不入，所以整体价格逐渐降低了20%到30%。扩大30元以内的产品矩阵；西少爷和贾国龙中国堡也在努力撕掉高端标签；更便宜的中国汉堡迅速崛起。华莱士和塔斯汀似乎一夜之间遍地开花。商店的数量超过了在中国工作多年的大哥麦当劳。虽然“大哥”不一定把这些“小弟”当成竞争对手，但资本一度主动拥抱中国汉堡品牌。林堡、肯卫汀、吮芝味、沙朗阿甘这些新名字，伴随着新品类和业态，似乎指日可待地跑出一个世界级的品牌。

2023年上半年，海底捞整体客户单价从2022年同期105元下降到102.9元，不仅依靠“科目3”热搜索，还开设了餐厅到音乐会现场，甚至引入洗发水服务，戴森吹风机、可选洗发水、电动按摩椅，不仅杀死同行也杀死专业发廊，当消费者谈论海底捞时，他们几乎从未提到过食物的话题；太二的客户单价从78元下降到75元。第三季度，肯德基和必胜客的平均客户单价同比下降5%和9%leyucom乐鱼官网。星巴克在2023年第四季度和年度财务报告中的数据显示，其平均客户单价同比下降3%；喜茶、奈雪茶宣布全面降价，库迪将咖啡做到九元九，两周内总销量超过153万杯，瑞星不甘示弱，迅速跟进全面反击；可可奶茶推出5元咖啡，库迪的茶猫做6.9元奶茶。俗话说，如果你打我7英寸，我会抓住你的后颈。

行业内卷的疯狂似乎还在继续，但哪些“卷”是有意义、有价值的呢？

行业内卷的疯狂似乎还在继续，但哪些“卷”是有意义、有价值的呢？不卷怎么生存？这些都是餐饮人面前的巨大挑战。如果只是为了流量，很容易迷失方向，偏离餐饮业的本质，偏离餐饮消费的初衷，最终失去顾客和声誉，把自己置于注定的境地。

小龙坎“秋季第一火锅4人餐”抖音团购价3.8折只有177元；肯德基“金水疗鸡排堡/滋子YES烤鸡腿堡OK三件套”抖音团购价格直接下降18.6元；牛排原价268元的“精选午餐套餐”，美团团购价4.8折只有128元。消费者笑了，但餐饮人却真的哭了。随着油、盐、米粉、肉类、蔬菜、家禽等农副产品的周期性波动，餐饮企业的经营挑战存在很大的不确定性。没有规模，就没有抗风险能力。人工成本、租金成本和原材料成本上升，利润几乎微乎其微。那么餐饮人的坚持只是为了感情吗？

餐饮业的马太效应越来越明显，赛道上强者越强的局面已成为大势所趋。因此，几乎有一定规模和初步标准化的餐饮企业都有上市的心，但上市之路并不那么平坦。2023年初，甚至有消息称，中国证监会对主板上市申报的审批制度进行了行业限制，特别指出“红灯行业”不予考虑，“红灯行业”是指食品餐饮。

疫情爆发后，上市公司显示出明显优势。据联商网统计，2023年上半年，16家上市餐饮企业中，有15家实现了同比大幅增长，其中只有海伦司因大规模关店导致营收同比下降，这说明“冬天家里有多余的食物比较好”，面对寒冷的冬天，规模优势和资本优势就像棕熊积累的厚脂肪。熬过资源匮乏的冬天，就能迎来温暖的春天。 2023年，提出IPO的餐饮企业有十余家，但只有Tims咖啡、紫燕食品、达美乐等几家企业通过了IPO。经营模式、加盟商管理、财务数据健康、员工管理规范、食品安全问题被高频提及，成为餐饮企业上市的障碍。在过去的一年里，资本市场的热钱更多地流向咖啡和中国快餐领域，这表明小而美丽的品牌焦点模式更容易受到青睐。在过去的一年里，资本市场的热钱更多地流向咖啡和中国快餐领域，这表明小而美丽的品牌焦点模式更容易受到青睐。归根结底，急于融资扩张并不是餐饮企业的唯一途径，奈雪茶上市后的颓废表现表明了这一点乐鱼体育app。餐饮企业的发展需要找到自己的道路，创造和维护自己的核心优势。那些做好基本技能、坚持直销和精细管理的品牌有机会走得更远、更稳定。