“2020年，在疫情的冲击下，‘到家模式’不断蚕食‘到店模式’餐饮企业逐渐意识到数字化升级的重要性。7月20日，四川省火锅协会会长沈洪光告诉《国家商业日报》，未来数字管理能力将成为餐饮企业的核心竞争力leyucom乐鱼官网。

2020年新冠疫情，曾使整个餐饮业陷入“黑暗”时刻，行业遭遇“大洗牌”：关店、业务调整、业绩下滑……很多餐饮企业的经历都可以用“煮”来形容。在后疫情时代，餐饮企业能从这场危机中学到什么？

2020年堪称餐饮业的分水岭。受疫情影响，餐饮业遭受重创，去年我国餐饮业实现收入3.95万亿元，同比下降16.6%。

沈洪光的判断没有错。随着餐饮企业数字化转型的加快，包括阿里巴巴、碧桂园等，越来越多的巨头开始布局智能餐饮业务，使餐饮企业的数字化转型成为可能。此外，神思电子(300479)SZ）还推出了智能餐饮解决方案。

财报显示，2020年海底捞扣非后净利润超过4700万元，同比下降约98%。2019年海底捞扣非后净利润超过22.8亿元。

微盟集团(02013，HK）高级副总裁白玉用一组数字来形容过去一年疫情对餐饮企业的巨大影响。“过去一年，约90%的品牌经营亏损，50%的品牌去年或多或少关闭了部分门店，2020年总关门比例约为27%。白玉说，即使是海底捞这样的餐饮龙头，也依靠去年下半年的强劲增长，勉强实现盈利。

虽然出现了大量的新品牌，但白玉表示，餐饮业的主导效应正在增强。在新消费崛起的总体趋势下，餐饮企业之间的利润差距逐渐增大，新餐饮品牌的生存率显著降低，生存时间也显著缩短。

另一组数据显示，大量餐饮企业被清除出市场，但也出现了大量新的餐饮品牌。“去年，7%的老品牌开了新店。此外，20%的新餐厅都是新品牌。整个餐饮业呈现出你唱我出现的趋势。”白昱称。

以新茶道为例，除了奈雪的茶、西茶等新茶头品牌外，巨头们还开始涉足新茶，频频进入游戏。娃哈哈开了一家线下茶叶店，好利来开始在店里卖茶，甚至火锅品牌——小龙坎也在做新茶，推出龙小茶品牌。

在激烈的竞争背后，许多细分餐饮赛道依然火爆。“现在餐饮领域最热门的两条赛道，一条是兰州拉面，另一条是新茶，融资金额很高。白玉透露，新茶在整个餐饮领域，融资规模排名前十。

“现在消费者变了。以火锅为例，现在40%的火锅消费群体都是95后，这群年轻人的消费习惯已经改变了。白玉认为，未来餐饮企业如何抓住年轻消费群体，数字手段至关重要，“通过数字，抓住用户，掌握主动权”。

“龙小茶主要是走‘店中店’目标是覆盖全国约1000家门店。目前，全国50多家门店的试运营效果显著，销售额占门店流水的3%以上。小龙坎相关人士告诉《每日经济新闻》记者。

“味千拉面有300万会员，但几乎没有运营；奈雪茶有3500万会员，深度运营，所以奈雪茶向资本市场传达的信息是，‘我不是靠卖茶赚钱，而是靠经营和客户的关系赚钱。’，这个估值是不同的。”白昱称。

“在网络流量日益昂贵的背景下，餐饮企业需要掌握足够的私有域用户，具备专业的运营能力，才能真正发挥私有域流量的价值。白玉认为。白玉还举了两个企业的案例，一个是味千拉面，一个是奈雪的茶(02150，HK）。去年，味千拉面营收18亿元，市值仅16亿港元；奈雪去年的茶叶营收超过30亿元，市值超过230亿港元。为什么会发生这种情况？白玉认为，资本看好奈雪茶对用户的深度运作是非常重要的。

微联盟集团也在大力布局智能餐饮业务。2020年3月，微盟集团控股“雅座”，开展业务整合，成立智慧餐饮公司。去年，微盟集团餐饮商户6996家，收入4481.7万元，较2019年增长13%。

随着数字化与各行各业的深度融合，智能餐饮领域越来越热，巨头不断进入市场。2020年下半年，阿里巴巴通过口碑完成了对智能餐饮服务商的全资收购，为30多万家餐厅提供智能餐饮一体化解决方案。碧桂园还跨境进入智能餐饮，专注于餐饮机器人设备。此外，神思电子还推出了智能餐饮解决方案。 乐鱼体育

与其他竞争产品相比，微联盟智能餐饮主要基于微信生态系统，提供从供应链到金融、广告、选址、菜肴分析等系统生态服务，帮助餐饮企业实现私人领域运营升级。在流量生态方面，微联盟集团的SaaS产品已经连接到QQ小程序、抖音商店等平台，流量渠道逐渐从腾讯平台扩展到其他顶级平台。 “目前，智能餐饮的轨道还不错，还有很大的增长空间。“微联盟集团内部人士告诉《每日经济新闻》记者，微联盟集团还推出了智能餐饮“三店”数字解决方案，即通过智能餐厅、优雅会员、成本管家、微商场等SaaS软件 硬件、流量收集和私域管理，再通过运营服务增值实现。